取るのが面倒なささみの筋は割りばしで取る
手順】
① まだ割っていない割り箸の真ん中の部分でささみの筋を挟む
② ささみの筋の先をキッチンペーパーでしっかり持つ
③ 割りばしを、筋を引っ張りながら箸を前後に動かす。
キムチの余った汁でタンドリーチキンができる
▼材料（2人前）
余ったキムチの汁 大さじ3
鶏もも肉 1枚
カレー粉 大さじ1/2
（またはカレールー 1/2片約10g）
【手順】
① 鶏もも肉（1枚）をフォークで刺し、一口大に切る
鶏もも肉をフォークで刺すことで、短時間で味が染みやすくなる！
② 鶏もも肉を余ったキムチの汁（大さじ3）につける
③ カレー粉（大さじ1/2）を入れてしっかり揉み込み、3時間ほど寝かす
◆二つ星料理人が作る主婦がマネしたい焼きそばレシピ
「旬の野菜をたっぷりのシャキシャキ焼きそば」
【材料】（1人分）
焼きそば麺（市販） 1袋
サラダ油 大さじ1/2
ふき（水煮） 50g
レンコン 40g
水菜 1株
ニンジン 20g
キャベツ 1～2枚
和風だしの素（粉末） 小さじ1/2
塩 少々
コショウ（ホワイトペッパー） 少々
塩昆布 10g
水 適量
＜味変＞
大根おろし 70g
酢 大さじ1
【作り方】
① ふき（水煮50g）を縦に4等分し、4～5cmの長さに切る
【二つ星料理人菊池 焼きそばの得ワザ①】
野菜は口の横幅（4～5cm）にカットするのが基本
② レンコン（40g）を長さ4～5cmにカットし、さらに繊維に沿って切る。
【二つ星料理人菊池 焼きそばの得ワザ②】
レンコンは繊維に沿って切り食感アップ！
③ 水菜（1株）も4～5cmにカット。
キャベツ（1～2枚）も芯を落とし、繊維に沿って千切りにする。
キャベツの芯も同じように千切りする。
④ ニンジン（20g）は他の野菜より少し短めにカットし、細切りにする
【二つ星料理人菊池 焼きそばの得ワザ③】
色の目立つ野菜は短めに切る
⑤ フライパンにサラダ油（大さじ1/2）をひき、レンコンを炒める
⑥ 市販の焼きそば麺（1袋）を600Wの電子レンジで50秒加熱する
【二つ星料理人菊池 焼きそばの得ワザ④】
麺はレンジで加熱すると簡単にほぐれる
→電子レンジの熱で表面の油を溶かし、ほぐれやすくする
⑦ レンコンに火が通ったら、ニンジンを加えて炒める。
⑧ レンジで温めた麺を加え炒める。
⑨ 水（適量）を加え、
粉末和風だしの素（小さじ1/2）、塩・コショウ（各少々）で味付けをする
⑩ フキ、水菜の軸、キャベツの芯、水菜の葉、キャベツの葉を順番に入れ、炒める
⑪ 塩昆布（10g）を加えて軽く炒めれば完成。
【二つ星料理人菊池 焼きそばの得ワザ⑤】
最後に塩昆布を入れてうま味アップ！
⑫ ＜味変＞大根おろし（70g）に酢（大さじ1）を加えてみぞれ酢を作る
【二つ星料理人菊池 焼きそばの得ワザ⑥】
「大根おろし＋酢＝みぞれ酢」で味変
二つ星料理人・菊池隆
1人前：265円／調理時間：12分
「旬の野菜たっぷりのシャキシャキ焼きそば」
◆家事えもんが作る主婦がマネしたい焼きそばレシピ
「ふわトロ卵のチリソースあんかけ焼きそば」
【材料】（1人分）
焼きそば麺（市販） 1袋
ウーロン茶 約100ml
ゴマ油（麺用） 小さじ1/2
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
ブラックペッパー 適量
ゴマ油（あんかけ用） 小さじ1/2
たまご 2個
アスパラガス 4本
ミニトマト 8個
鶏むね肉 100g
酢 小さじ1/2
ゴマ油（仕上げ用） 適量
＜チリソース＞
ケチャップ 大さじ5
マーマレード 大さじ1と1/2
チューブにんにく 小さじ1/2
チューブショウガ 小さじ1/2
豆板醤 小さじ1/2
鶏ガラスープの素 小さじ2
片栗粉 小さじ2
水（チリソース用） 250ml
【作り方】
① アスパラガス（4本）を下処理し、斜め切りにする
家事えもん流 アスパラの下処理：アスパラの皮（筋）を見分ける方法
切り口の方から親指で押すと、やわらかい部分との境目で折れる。
折れた切り口側のみピーラーで皮を剥く。
② 鶏むね肉（100g）を繊維を断ち切る方向に1口大にカットする。
【家事えもん 焼きそばの得ワザ⑦】
鶏むね肉は繊維を断ち切るとやわらかくなる
※それでも硬いようであれば、包丁の角で叩く（菊池さん談）
③ 市販の焼きそば麺（1袋）にウーロン茶（約100ml）を入れ、
下の方から優しく揉み、麺をほぐす
【家事えもん 焼きそばの得ワザ⑧】
ウーロン茶で揉むとほぐれやすい＆香ばしさプラス！
④ 余分なウーロン茶を捨て、フラインパンで麺を炒める。
鶏ガラスープの素（小さじ1/2）を加えて炒める
【家事えもん 焼きそばの得ワザ⑨】
ウーロン茶で油が取り除かれ味が染み込みやすい。
⑤ ゴマ油（小さじ1/2）を加えて少し炒めたら、お皿に盛りつけ
ブラックペッパー（適量）を振り掛ける
⑥ ＜チリソース作り＞
材料をすべて混ぜる。
ケチャップ（大さじ5）にんにく（小さじ1/2）ショウガ（小さじ1/2）
豆板醤（小さじ1/2）鶏ガラスープの素（小さじ2）水（250ml）
さらに、片栗粉（小さじ2）も加える
【家事えもん 焼きそばの得ワザ⑩】
片栗粉を先に混ぜるとダマになりにくい。
→和食のゴマ豆腐の応用。ゴマ豆腐もデンプンを先に加え、
練りながらとろみをつけていく（菊池さん談）
⑦ マーマレード（大さじ1と1/2）を加え、混ぜ合わせる
【家事えもん 焼きそばの得ワザ⑪】
マーマレードで子どもでもおいしい本格中華の味に
→家事えもん流チリソース
ジャムのコクによって深い味わいになり、本格中華の味に近づく
⑧ フライパンにゴマ油（小さじ1/2）をひき、
切った鶏むね肉、アスパラを炒める
⑨ プチトマト（8個）を加え、チリソースを加える
⑩ チリソースを加熱している間に、卵（2個）を溶く
【家事えもん 焼きそばの得ワザ⑫】
フォーク2本で卵を溶くと白身がきれやすい
→和食では、たまご豆腐など、なめらかに作りたい場合、ザルで切る（菊池さん談）
⑪ チリソースにとろみがついたら弱火にし、
フォークを通しながら卵を流しいれ、
酢（小さじ1/2）ゴマ油（適量）を加え、麺の横に盛り付けたら完成！
家事えもん
1人前：294円／調理時間：10分
「ふわトロ卵のチリソースあんかけ焼きそば」
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