おっさん町中華 ラーメンサラダあんかけスタイル

2021年　1月

今回のおっさん町中華は　食事としても　酒のつまみとしてもうってつけの
ラーメンサラダとなりますが
今回は趣向を加えて　あんかけ風にしてみました
あんかけにしないで　トマト　アボガド　きゅうり　長ネギ　などのトッピングにしても良いかと思いましたが　ネギもきゅうりもなかったもので　白菜とイカを加えてのあんかけにしてみました

冒頭の写真は　鮨の握り用の30㎝の鮨桶に入れたものですが
大皿料理としてみました　あとで銘々が取り分ける方式となります。


ラーメンサラダというと　冷やし中華を思い浮かべると思いますが
冷やし中華のようにタレが多くはなく　酸っぱさもぐっと控えめのちょっと別の食べ物となります
その辺りを狙いましたが　なかなか美味しいですし　たくさん食べてもそれほどお腹がきつくなりませんので良いと思います

あんかけラーメンよりは手間がかからないような気もしますし　具材とタレの工夫で
無限の味わいの可能性と感じる食べ物となるのではないのでしょうか。



今回は　生めんを　4玉分用意します

ボウルの中に解して入れておきます（３玉で100円位の安い生めんです）



このラーメンサラダは　麺を茹でてそれに具材を混ぜ　味付けをしたものに
やはりあんかけにした具材を上からかけて出来上がりになりますが
麺に入れる具材と　あんかけに入れる具材は別のものにします

その際に麺に混ぜ込む具材は　熱を加えておきますがフライパンにかけないのがさっぱりとさせることになります　なので　ポイルすることにします。


こちらの鶏肉は

鶏のもも肉を小さく刻んでおきますが　こののち　あんかけ用の水でボイルすることになります



大量のキノコ（シイタケとシメジ）も　ボイルします



白菜は　あんかけ用



アボガドと




トマトもあんかけに使います


イカの切ったものも

あんかけに入れます（50ｇくらいあって　使い切りの冷凍を使います）



ここで　合わせ調味料として

しお　小さじ２
ガラスープの素　こさじ１
味ぽんを　大さじ３くらい
それを　白だし（大さじ２くらい）で割ったものを
この様に２つに分けておきます

左をあんかけに　右のを麺に味をつけるのに使います


あんかけの片栗粉も

大さじ１くらいを水で溶いておきます





ここでいよいよ料理に入るのですが
まずは鶏肉の下処理となります

あんかけに使う分量の水を鍋に入れ

沸騰させてのちに



先ほどの鶏肉を入れるのですが　肉を入れて火をいったん止め　低温で料理します


５分ほどしたのち取り出したのが

こちらのゆであがった鶏肉になります



このお湯でキノコも茹でたいのですが　湯の量が少ないのであんかけの準備をしておきます

このお湯に白菜と　イカの冷凍を入れて蓋をしておきます。
いったん沸騰させてから火を止めます



麺を茹でるのにお湯を沸かすのですが
そちらの方でキノコは茹でておくと


こちらが茹で上がったキノコになります



その大鍋のお湯の中で　４玉の麺を

茹でることになりますが　1.5分ほど茹でます



そうしますとゆであがった麺は
ざるにすくい　冷水でよく洗い流しておくのですが


調理がしやすいように　大きめの鍋の中に

あけたのち



具材の鶏肉を

麺に振りかけ



ボイルしたキノコも

振りかけ　
ここで合わせ調味料をかけて






よく混ぜ合わせておきます
これで味の付いた麺が出来ました




ここでさらに　この麺の上に振りかけるトッピングとしての卵を用意しておきます

いつものように　炒り卵を作るのですが
たまご３個分を

炒っておきます




先ほどの麺は　大皿としての　鮨桶に
このように




移しておくのですが



そこへこの炒り卵をトッピングすると




この様になります
この段階で　野菜をトッピングして残りのたれをかけて食べてもいいのですが


今回は　あんかけスタイル　となりますので



先ほど準備してあった
白菜やイカの入っただし汁をフライパンに

移して火にかけ



そこへ

刻んだトマトとアボガドをぶち込んでよく混ぜ
さらに合わせ調味料を入れてから　
片栗粉を入れて餡にしたものが



こちらに

なりました




その横には

具材の入ってすでに味付けのしてある　桶に入った麺が見えますので



この麵の上に
出来上がった熱い餡を掛けましたのが


こちらの　あんかけ風ラーメンサラダ　となりました




トマトのさっぱりとした酸味と　アボガドのまったりとした香ばしさの同居する



少し冷やしラーメンのテイストのある　さっぱりサラダとなりますが
味はしつこくなく　さっぱりとしていますが　旨味がしっかりと感じられる
いくらでも食べられるような　ラーメンサラダ　となります

お腹にもやさしいので　お勧めとなります
それでは　また