おっさんパスタ 6/17 キノコたっぷりペペロンチーノ？

2022年　6月

今回のパスタは　キノコをたっぷり使ったパスタになります
アーリオオーリオペペロンチーノと似た作り方になりますが
ベーコンも　チーズも入りますので　分類に困ります

トマトもクリームも入りませんので　一応ペペロンチーノの分類にしておきますが
この辺の分類はパスタ初心者のこのおっさんにはよくわからないところになります


バターもチーズもベーコンも入りますので　味はこってりとしているのですが
キノコの旨味とさっぱり感が堪らない一皿となりました



食材と調味料

お決まりの

ニンニクの刻んだものと　輪切り唐辛子になりますが
ニンニクは小さいのを4かけと　たっぷりの輪切りの唐辛子になります
この辺りはパンチの効いたペペロンチーノを意識しています



ブラックペッパーと

ガラスープの素を　小さじ1　用意します


さらに

昆布茶も小さじ1くらい使用しました
この辺りは旨みの部分になります
なにせ大量に作るので　味も少し濃い目にします



バターも

20ｇ位用意しておきます



こちらは

ミックスチーズになります
あとで混ぜ込みますが　いつものパルメザンチーズとは違いますね



刻んだ大葉を

4枚分くらい準備しておきます



そしてこちらが

ベーコンの刻んだものになりますが　ベーコンが薄すぎました…
もっと厚いタイプの方が美味かったようです　そこは反省点となります



そして今回の目玉が　こちらの

大量に用意したキノコになります
左上がマイタケ　1袋分
その下がエリンギの大きくカットしたものです　1パック分です

右下が　シメジで　1袋分
その上がシイタケで　大きめを3個分で　1パックの半分になります

キノコは何でも構いませんし　量はたくさんあって構いません
焼くとカサが激減します



そしてこちらがさらに前回も活躍した

なめこになりますが
袋から出して水洗いをしただけになります
前回は下茹でをしたのですが　その必要はないようです



ここで鍋にお湯をはって

パスタの茹でる準備をしておきます



パスタはバリラの1.8㎜を

370ｇ位用意しておきます　9分茹でですが　8分30秒くらいにしておきます



キノコの焼き
ここが肝心ですが　前もってキノコはほとんど乾煎りをして水分を飛ばしておきます
その際には　ほんの少しだけオイルを敷いて焼きます

今回は

30㎝の中華の鉄鍋で焼きますので　少しだけオリーブオイルを入れました



なめこ　以外のキノコを全部

これに投入して　強火で焼きますと水分が飛んで行くのですが



これ位になって香ばしい香りがしてきましたら　


少しだけ塩を振り

バターを15gくらい入れて炒めます



バターの良い香りがしてきますが　ここで火を止めて

一旦皿に戻しておきます
これは後でソースに混ぜることになります




いよいよここでペペロンチーノのソースを作ることになります

キノコを焼いた鍋をそのまま使用して

多めのオイルを敷いたのち　ニンニクを入れ火をつけます



オイルが沸騰してきましたら　弱火にして



唐辛子も加えます


しっかり香がオイルに移ったら

まずベーコンを入れ　これをよく炒めます


その後でようやくなめこを投入して

これをしっかりキツネ色になるまで炒めるのですが
なかなか色が変わりません…


適当なところで切り上げて　白ワインで鍋の底にこびりついた旨味をそぎとります
そうした後に　パスタ湯を（パスタはもう茹で始めていますが）お玉で1杯分くらいこれにとり
中火で茹でながら

焼いたキノコを投入します


ブラックペッパーやガラスープの素　昆布茶　大葉の刻んだものを半分くらい入れ
一煮立ちさせると　ソースが出来上がるのですが

残ったバターも加えます
塩味を確認して　甘ければ塩を振ります
水分が足りなければ　お湯を加えることになりますが
ここで丁度よい塩加減にするのが肝要です
この写真を見るとすでに油は入荷しているのがわかりますので
パスタはサッと和えるだけで良さそうです



そうしますと
　


この様なソースが出来上がりますので
ここで火を止めて　パスタが茹で上がるのを待ちます


パスタが茹で上がる直前に火をつけあたためたのちまた火を切り
茹であがったパスタをここで

投入します




ここでチーズも加え
パスタをしっかりかき混ぜながらソースと和えることになりますが
この時少し鍋をあおって全体を混ぜ合わせます　これが快感！

簡単に乳化しますのですぐに出来上がります


キノコのパスタの出来上がりとなります



これをまた　2皿に盛るのですが


　


残っていた大葉を振りかけて
カルボナーラみたいなパスタの出来上がりとなりますが



キノコの旨味と　ニンニクの旨味　そしてチーズの旨味がまじりあった
とても美味しいパスタの出来上がりとなります
キノコの好きなかたにはお勧めのパスタになるでしょうか
なめこがいい働きをしているようです

それでは　また