ガリ

ガリは生姜を薄く切って甘酢漬けにしたもので寿司の脇役の定番。
歯触りのよい食感に、さっぱりとした辛味と甘酸っぱい味が
食欲増進の他に魚の臭みを消してくれるが実は殺菌効果はほとんどない。
生魚は身体を冷やすのに対し、生姜の辛味成分「ギンゲロール」は
健胃・発汗作用があり、身体を温める効果がある。

食感がガリガリするところから、あるいはショウガを刃物で薄く削る
ときにガリガリと音がするところからこの名がついたと言われる。
食ってガリガリというよりシャリシャリのような気がするけどね。
ご飯はシャリシャリじゃないだろ？

ちなみに「シャリ」の語源は、釈迦が死に、火葬された時、その骨が
小さく砕けたという伝説があり、その粒が白米に似ていたことから
白米を古代インド語の「遺骨」という意味の「sarira（シャリーラ）」
から、「シャリ」というようになったんだと。

白米は遺骨・・・

ガリに白のやつとピンクのやつがあるよね。
白というか黄色っぽいのは生姜の色風だけど、ピンクは紅ショウガかと
思ってたら新生姜で作ったガリは着色しなくてもうっすらとピンクに
なるそうで。
でも見た目でピンクに着色してるのも多いみたいだね。

回転寿司でお茶とガリがあるのは殺菌効果を狙ってのことのようで。
お茶には「カテキン」、ガリには「ジンゲロール」という殺菌効果のある
成分が含まれてるんだと。
さっきは殺菌効果などないって話だったのに・・・

そこに酢飯の酢、ワサビの殺菌効果。
寿司はとにかく殺菌に気を使った食品なんだね。

またガリは漬物の替わりにもなり、カレーによく合うらしい。
らっきょも同じような味だからカレーには合いそうだな。

ガリの殺菌効果はガン細胞の増殖を抑える効果だの、生姜の「シオネール」
という成分は疲労回復、食欲増進の効果も期待できるらしい。
辛味成分が活性酵素を除去するのに役立ち美肌効果もあるとか。
発汗作用でデトックス効果だのダイエット効果も。
いいことだらけだな。

ガリ一生懸命食おうかな。

いまさらか・・・