豚そば（600円） ★★★★ 2007-192
夜の仕事を終えると、無性に豚そばが食べたくなった。夜の道を駆けに駆け、２１時半過ぎに到着。向かいの駐車場から足取り軽く店に入れば、閉店前でも席は半数以上埋まっている。ご主人曰く、麺はもう５玉程しか残ってない、と。つけそばや抹茶つけそばには目もくれず、豚そばを注文。寸胴を傾けてスープを掬っていたので、もしかしたら今日のスープは特濃か？ 嬉々として豚そばができあがるのを待つ。そして、きた。丼の縁沿いに細かく泡立つスープからは、節系の香ばしい匂いが漂う。スープは重厚な豚を基本に動物系の旨味がしっかと底支えし、節系の落ち着きのある味わいと醤油ダレの香ばしさが味を豊かにしている。以前は渋味に似た味を感じたこともあったが、今日のスープは完璧。スープに浮かぶカットされたタマネギは、シャキシャキとした歯応えで、自然な甘さと辛さをもたらす。極細のストレート麺はさっくりとした歯応えで、穏やかな風味だがスープの旨味に押されない存在感。具はチャーシュー・穂先メンマ・ネギに海苔。穂先メンマは独特の柔らかさで、ネギは良い意味で青臭い。チャーシューにはタレの旨味が加わり、しっかりとした歯応え。最後まで飽きることなく食べ切って、思わずぷはーと息を吐く。そう、これが食べたかった！
住所：名古屋市北区金城町2丁目57-1 電話：052-991-1061
