ぎんや（名古屋市北区）

　
　汐そば（800円）　★★★　2009-003
　
　「フォアグラ焼きラーメン」に満足した勢い（？）で、「汐そば」も注文。いつもながら、黄金色に澄んだスープが食欲をそそる。慈味に満ちたスープが、喉をスルリと抜ける。表面に浮かぶ油が幾分少なめに映ったが、そのせいだろうか、いつものふくよかな味わいに一枚欠ける気がする。魚介系が目立って、お吸い物により近い雰囲気である。細かくカットされたタマネギが甘さをプラスする。麺はおなじみの極細ストレート。さっくりと、若干硬めの茹で加減が良い。具はチャーシュー、穂先メンマ、水菜に海苔。水菜のシャキシャキ感と僅かな苦味が軽いアクセントになる。チャーシューは肉厚でさっぱりとした味わい。これで今年食べたラーメンは３杯連続で「ぎんや」（笑）

　住所：名古屋市北区金城町2丁目57-1　電話：052-991-1061
　

ぎんや（名古屋市北区）

　
　フォアグラ焼きラーメン（1,500円）　★★★　2009-002

　新年最初の仕事を終えて、今夜も「ぎんや」へ。狙うはもちろん、今日から登場の「フォアグラ焼きラーメン」である。正月早々、直々にご主人に予約しておいた。２０分程待って中に入り、「フォアグラ焼きラーメン」を注文。フライパンでソテーされるフォアグラの香ばしさに、鼻腔が拡がる。その後、麺がフライパンに投入されて、いよいよ焼きラーメンに。ぎんやで焼きラーメンが食べられようとは（笑）　黒い皿に麺と葉物が盛られ、その上にフォアグラが鎮座する。麺を引っ張り上げれば、緩やかにウェーブする極太の平打ちに近い麺。９番の太さとのことで、もっちりした食感に顎がよく動く。何よりも、フォアグラオイルのタレがねっとりとよく絡んでいる。このタレ、フォアグラを炒めた油にスープの油が加わり、重みのあるコクが醸し出されている。パプリカやベビーリーフ、カットされたタマネギを絡めて食べてもまた良し。最後にとっておいたフォアグラは、表面に焼き目がついていて、中はトロトロの状態。口の中で文字通り融ける。嗚呼、この食感は何年ぶりだろう。フォアグラとラーメンというあり得ない組み合わせが、焼きラーメンの手法で見事結びついていた。1,500円も頷けるが、豚そば２杯と思うと悩みどころである（苦笑）

　住所：名古屋市北区金城町2丁目57-1　電話：052-991-1061
　

ぎんや（名古屋市北区）

　
　つけそばストロング　大盛り（950円）　★★★　2009-001

　今年の初ラーメンも「ぎんや」。勢い余って開店一時間前に着いてしまい、もちろん、一番乗りだった。いきなり「まぜ郎」を選びそうになったが、ぐっと堪えて「つけそばストロング」を大盛りでお願いする。厚みのある平打ちの麺は全粒粉を使っているので、くすんだ肌に粒が見え隠れする。ややベトっとした食感だったが、深みのある小麦の風味が存分に楽しめる。大盛りなので、量もたっぷり。つけダレの中央には魅惑のカツオ餡が拡がる。麺をつける前に一口口にすれば、トンコツの濃厚な旨味と、カツオの濃厚な旨味がダブルパンチで襲ってくる。濃度抜群なので麺にねっとり絡みつくが、どっぷり浸すと風味負けしそう（笑）　すっと喉を通らない程に、今日のつけダレは濃い。具には穂先メンマと焼き目のついたチャーシュー２枚。穂先メンマのほんのりとした甘さが嬉しい。肉厚のチャーシュー、もう少し味があってもいいかも。初ラーメンとしては、満足満足。本当はもう１杯食べに行く予定だったが、これで満足してしまった。今年もぎんやに通うことになりそうだ。

　住所：名古屋市北区金城町2丁目57-1　電話：052-991-1061
　

ぎんや（名古屋市北区）

　
　ホタテ汐そば（780円）　★★★　2008-120

　整体でゴキゴキやってもらってから、２０時近くにぎんやへ。予想通り１０人近く店の前で並んでいる。“こりゃあ、ホタテ汐そばもつけ郎も売り切れか”と思ったら、意外にも両方ともセーフだった。というわけで、ホタテ汐そばを注文。「グルメＷａｌｋｅｒ」の「至福の一杯」という企画らしい。スイマセン、まだ読んですらいません（爆）　ご主人、小鍋で殻付きのホタテを熱して、油を取る。手長エビを思い出す。汐そばの中に、焼き目の付いたホタテが鎮座まします。琥珀色のスープにはクリアな魚介系の旨味が芳醇にして豊沢。これにホタテから採った油が絡まれば、味の奥行きは更に広がる。レンゲで掬う度に味が違う。ホタテの焦げた味がスープに移ってやや気になったが、これは致し方なしか。麺は極細でもハリがあり、スープの旨味をよく吸う。水菜はシャキシャキ感が楽しい。最後まで残しておいたホタテに箸をつける。これまた肉厚。表面は焼き目がついているが、殻に接した側は若干生っぽい感じ。十二分にホタテを堪能できる。これでノーマルの汐そばと１００円しか違わないとは。

　住所：名古屋市北区金城町2丁目57-1　電話：052-991-1061
　

獅子吼（名古屋市北区）

　
　【試食】超らーめんナビ限定　2008-118

　次回の超らーめんナビ限定（４月２０日からを予定）

　住所：名古屋市北区平安1丁目10-26　SIERRAOZONR1F　電話：052-991-1113
　ホームページ：http://shishi-ku.com/
　

獅子吼（名古屋市北区）

　
　玄米しょうゆ（800円）　★★　2008-117

　松川屋を出てから、ぎんやへ行列具合を確認するためだけに行って、その後に獅子吼へ。前から気になっていた玄米しょうゆを注文。券売機でも下の方にあるメニューだ。びっしりと細かい背脂が浮き、見た目はノーマルの醤油とかなり違うような気がする。スープを飲めば、円やかな醤油の風味と柔らかなスープの味の陰に隠れて、香ばしい味がする。これが玄米かな？　ご主人に聞いてみると、炒った玄米を粉にして、スープに加えているとのこと。意表の突き方が獅子吼らしい。スープを覆わんばかりの背脂、かといってくどさはほとんどない。麺は中細のしっとりしたもので、スープ同様穏やかな風合い。たっぷり盛られた野菜の類は、シャキシャキとして素の味を強く感じる。細くカットされたチャーシューには脂気を抑え、さっぱりとしながらも肉の味はしっかと残っている。派手さこそないが、獅子吼テイストを感じさせる１杯。

　住所：名古屋市北区平安1丁目10-26　SIERRAOZONR1F　電話：052-991-1113
　ホームページ：http://shishi-ku.com/
　

松川屋（名古屋市北区）

　
　もりそば（780円）　★★　2008-116

　昼過ぎにグリーングラス号（自転車）で松川屋へ。８ヶ月ぶりかな。ご主人、仕込みでタケノコのアク抜きをやっていた。今日はもりそばを注文。ガラスの器に盛られた麺が涼やかに映る。肌の綺麗な太麺は水気がたっぷりで、ツルリと舌の上を滑る。よくしめられていて、噛めばもっちりとしたコシがあり、透明感のある風味が溢れ出す。唸るほどに美味い。鉄の器に注がれたつけ汁は、すっかり醤油色に染まっている。一口飲んでみれば、今日のは特に渋味というかエグ味が強い。魚介系に由来するものか。味は醤油タレが強く効いて、酸味がほんのり漂う。つけ汁の中にメンマとチャーシュー。メンマは筋が強く、噛めばゴリゴリとした食感に近い。チャーシューは見事なまでのウズウズ。脂気は程好く抜けて、しっかりとした噛み応え。麺とつけ汁の出来のアンバランスさが残念。

　住所：名古屋市北区上飯田通1-1-19
　

ぎんや（名古屋市北区）

　
　つけ郎（900円）　★★★★　2008-109

　４月から始まったコラボ企画で、ぎんや・晴レル屋・しゃかりの３店が「つけ郎」を生み出した。夜限定２０食とのことで、なかなか平日には難しい。土曜日なら何とかなりそうなので、初めてグリーングラス号（自転車）でぎんやまで駆ける。１８時前に着けば、早５人並んでいて、１８時半の開店時は２０人近くになっていた。全員つけ郎がお目当てだった（笑）　お、ご主人、しゃかりきのＴシャツを着ている。１杯作るのに１０分近くかかり、かなり手間そうだ。麺は一旦水でしめてから、また茹でる。つけ汁にはたっぷりと背脂をこそぎ落とす。よもや、ぎんやで背脂プレイを見るとは思わなかった。器には３店のロゴ入り。麺はたっぷり４００ｇあり、デフォルトであつ盛りになっている。極太の縮れ麺だが、オーション（強力粉）で作られている。ゴワゴワとした食感で、口の中は圧倒的に支配される。野太い風味でややパサついた感もあるので、正直麺単体では手放しには美味いとは言えないが、これがつけ汁と絡むと、とんでもなく美味かった。そのつけ汁、表面はたっぷりの背脂に覆われていて、最初のうちは甘い。これにニンニクが風味をアップさせる。豚からとったスープには、キレのある醤油タレがよく効いて、やがて喉が渇くくらいに醤油辛くなってくる。ああ、なんとジャンキーな味。中にはたっぷりのキャベツ・モヤシが入っていて、麺と絡めて食べるとまた美味い。チャーシュー、というか煮豚は１００ｇはある塊で、まさに齧り付くための肉である。タレや生姜が効いて、臭味とかは感じない。麺が４００ｇもあっても、これだけつけ汁が美味ければ、難なく食べられる。むしろ、足りないか（爆）　最後、薦められるままにスープ割りを。豚そばにも使うダシを加えると、これまでのワイルドさが嘘のように上品になった。これもビックリ。つけ郎、なんと中毒性のあるつけ麺か。これは何度でも食べたい。　

　住所：名古屋市北区金城町2丁目57-1　電話：052-991-1061
　

松川屋（名古屋市北区）

　しょうゆらーめん（700円）　★★　2007-193

　ぎんやを後にして、上飯田の松川屋へ。２２時を過ぎても店内はほぼ満席で、「久しぶり」とご主人が軽く迎えてくれた。４月に来た時よりも、壁には色んな惣菜・肴のお品書きが貼られている。麺類のお品書きは完全に埋没（笑）　夜は完全に飲み屋ですな。というか、これだけの品をご主人１人で作るというのさすが。　それはともかく、今日はしょうゆらーめんを注文。器が擂り鉢並にでかい（笑）　控え目な動物系のスープに煮干等の魚介系が柔らかく利き、香りの良い醤油の風味が味をよくまとめている。和のテイストが巧く活かされているかな。さて、期待の太麺。角が立って透けるような肌。喜び勇んで啜れば、あれ、今日のは妙に緩い。べちゃりとした食感で、いつもの弾けるような歯応えがない。メンマは極太で噛み応え抜群。スープの表面半分を埋め尽くすチャーシューは、皮付きのバラ肉を厚く切ったもの。噛み応えが素晴らしく、“肉を喰らう感”を存分に楽しめる。もちろん味も肉気がしっかりあって美味い。大汗をかきながらスープを飲み干す。うーん、今日はただ、麺の出来が残念かな・・・

　住所：名古屋市北区上飯田通1-19　電話：090-9894-8472
　

ぎんや（名古屋市北区）

　豚そば（600円）　★★★★　2007-192

　夜の仕事を終えると、無性に豚そばが食べたくなった。夜の道を駆けに駆け、２１時半過ぎに到着。向かいの駐車場から足取り軽く店に入れば、閉店前でも席は半数以上埋まっている。ご主人曰く、麺はもう５玉程しか残ってない、と。つけそばや抹茶つけそばには目もくれず、豚そばを注文。寸胴を傾けてスープを掬っていたので、もしかしたら今日のスープは特濃か？　嬉々として豚そばができあがるのを待つ。そして、きた。丼の縁沿いに細かく泡立つスープからは、節系の香ばしい匂いが漂う。スープは重厚な豚を基本に動物系の旨味がしっかと底支えし、節系の落ち着きのある味わいと醤油ダレの香ばしさが味を豊かにしている。以前は渋味に似た味を感じたこともあったが、今日のスープは完璧。スープに浮かぶカットされたタマネギは、シャキシャキとした歯応えで、自然な甘さと辛さをもたらす。極細のストレート麺はさっくりとした歯応えで、穏やかな風味だがスープの旨味に押されない存在感。具はチャーシュー・穂先メンマ・ネギに海苔。穂先メンマは独特の柔らかさで、ネギは良い意味で青臭い。チャーシューにはタレの旨味が加わり、しっかりとした歯応え。最後まで飽きることなく食べ切って、思わずぷはーと息を吐く。そう、これが食べたかった！

　住所：名古屋市北区金城町2丁目57-1　電話：052-991-1061
　

ぎんや（名古屋市北区）

　ゆず汐　抹茶つけそば（800円）　★★★　2007-167

　先週から登場した新作・ゆず汐抹茶つけそばを求めて、２１時半、ぎんやに滑り込む。さすがにこの時間だと客足も落ち着いている。券売機に相対すると、お目当ての品のボタンに「売切」の赤い文字が見えて焦ったが、よくよく見れば１つ下のボタンに点いていた。ほっ。しばらく待てば、冷蔵庫でよく冷やした皿に盛られて、茶そばが、いや、西尾産のお茶を練りこんだという麺が登場。つけダレも氷が入って冷たい。麺はしっかと角が立った中太麺。注目の茶の風味は、劇的ではなく、心地よく香るくらいである。もちっとした歯応えも健在。つけダレはいつもの汐そばのタレをアレンジしたものとのことで、豊根村産の柚子の酸味と香が爽やかに溶ける。お下品にグリグリと箸で柚子を潰すと、更に柚子香が強くなる（笑）　表面に浮かぶ水玉模様はオリーブオイルで、若干唇にベトつくのは難点だが、風合いを豊かにしている。麺をこれにくぐらせれば、水菜や刻まれたタマネギが絡まり、また美味し。いつもの穂先メンマは今日は微妙に塩気が強めだったかな。チャーシューは表面がカリっとして良かった。つけダレをじっくり味わいながら完食。いやー、地味に美味い（笑）　夏の食欲のない時でも、これなら難なく食べられそう。

　住所：名古屋市北区金城町2丁目57-1　電話：052-991-1061
　

ぎんや（名古屋市北区）

　冷製カレーパンプキンつけそば（780円）　★★★★　2007-152

　約３週間限定で復活している名作・冷製カレーパンプキンつけそば。日曜日に食べたばかりだが、やはりもう１回食べておかねば。というわけで、１３時半過ぎにお店に到着。ちょうど満席ということで外で待っていたら、西三河ラヲタの大御所がお見えになった。長～い昼休みを使って遠くから来られたとのこと。中に入り、２人してカレーパンプキンを注文。あと２食程で売り切れるところであった。危ない、危ない。６日ぶりのカレーパンプキン、白い肌の太麺は今日も色艶良し。６日前の麺には妙にぬめりがあって不本意だったが、今日のは素直に口の中を滑る。このモチモチ感、爽やかな風味、ほのかな甘味、とてもラーメン屋のものとは思えない（褒め言葉）　これを生ハムにくるんで一緒に食べれば、生ハムとの塩気が効いてまた美味し。黄色く輝くつけダレにくぐらせれば、ねっとりをこれを纏わりつかせる。今日のつけダレはややカレーの風味が弱めか、スパイシーさが１枚足りない。それでも十二分に美味い。南瓜の自然な甘さに、ついつい頬が緩む。あっという間に麺も生ハムも皿から消えた。この麺の出来なら、大盛にしても良かった。いや、すべきだった。名残を惜しんでつけダレも飲み干す。やっぱり一週と空けず食べに来て良かった。心底そう思う。

　住所：名古屋市北区金城町2丁目57-1　電話：052-991-1061
　

獅子吼（名古屋市北区）

　【試作】つけ麺　★★★　2007-151

　風の噂で獅子吼につけ麺が登場したというので、昼下がり大曽根へと向かう。獅子吼に行くのは大体夜が多いので、平日昼間というのは妙に違和感がある。中に入れば、今日は厨房に奥様がちゃんとおわしました。思わずそれだけで満足しそうになる。いやいや、お目当てはつけ麺である。が、券売機にはつけ麺の文字はない。と、背後からご主人が「つけ麺食べます？」と訊いてきた。そうです、そうです、それを食べに来たんです。現時点ではまだ試作の段階とのこと。出された器には太さの違う麺が２種盛られている。デポを２つ使っていたのはこのせいか。中太の麺も極太の麺も、口にしたそばから濃い風味が口の中に溶け出すウマウマなもの。しかし、食べ応えは断然後者。男らーめんに使っているものだけあって、モチモチ感が抜群。口当たりは見た目程ゴワゴワせず、口の中を滑るような滑らかさである。つけダレには味噌や酸味が柔らかく効いて、獅子吼らしい穏やかな味に仕上がっている。細かく入った背脂も良い。つけ麺用ならもっとパンチを効かせてもいいかなぁ、とも思う。麺に盛られたモヤシは湯通しされて、噛んで音が鳴る歯応え。つけダレに入った角切りのチャーシューは、じんわりとタレが効いて美味い。スープ割をしてもらって綺麗に完食。充分につけ麺として完成していると思うけど、ご主人の更なる改良に期待しよう。
　
　住所：名古屋市北区平安1丁目10-26　SIERRAOZONR1F　電話：052-991-1113
　ホームページ：http://shishi-ku.com/
　

ぎんや（名古屋市北区）

　つけそば（680円）　★★★　2007-110

　北区プチツアーの締めは、無論勿論ぎんや。２１時半前に着けば先客は３人だけ。あら、珍しいこともあるもんだ。ご主人の「いらっしゃいませ」の声には、遅い時間でも張りがある。ちゃんと客の方を向いて言うのも良い。（最近客の姿を見ずに声だけ出している店が増えているような気がする）　今年に入ってまだつけそばを食べていなかったので、これを注文。待っている間に続々とお客が入ってきた。ぎんやはやっぱりこうでないと。久々のつけそば。肌白の麺はうっすらと縁が透けて、ミルフィーユのような層を作っている。これを啜れば、水気が低くて口にひっかかる感はあるが、その分芯にしっかりとコシがあり、見た目以上に屈強な麺である。で、噛む程に爽やかな小麦の風味がこぼれ出す。強いて言えば、麺同士がくっつき易いのが難点か。これであつ盛りにしたら更にくっつくかも（笑）　つけタレの表層は重たい感じのする甘酸っぱさが漂うが、その奥底には旨味ぎっしりの魚介豚骨のスープが控えている。粘度は然程ないが、それでもしっかりと旨味を湛えていて、麺の味を引き立てている。いつもの穂先メンマは独特の柔らかさ。表面に焦げ目のついたチャーシューはしっかりとした歯応えである。つけタレをそのまま飲み干して、今晩３杯目でもしっかり完食。６月からのつけ麺大盛企画、ご主人曰く「何ｇ（kg）でもOK」とのこと。さて、最高何ｇが出るやら。

　住所：名古屋市北区金城町2丁目57-1　電話：052-991-1061
　

唐変木（名古屋市北区）

　塩らーめん（600円）　★★　2007-109

　松川さんの所から車を走らせ、久々に唐変木へ。実に２年弱ぶりの訪店。店表の灯りがあまりにも暗かったので、潰れてしまったのかと思った。中に入れば、相変わらずの煤汚れたというか、趣きあるというか、年季を感じさせる壁や机椅子。厨房では髪をビシッと決めたご主人が小気味良く作業している。ここのセット、＋２００円しただけでライス・唐揚・サラダがついてくるのだから凄い。それを今日はご主人が１人でやっていたのも大したもの。さて、自分は塩らーめんを注文。いつものように梅干を添えて出される。僅かに濁りのあるスープは動物系と野菜からじっくり煮出したと見えて、これに魚介が加わってか、まろやかで落ち着きのある風味。塩気はそんなに感じない。ただ、やっぱり味が１枚足りないような気がする。醤油タレがあってこそ、かも。麺は中細のやや縮れが加わったもので、表面にややぬめりがあるのが気になる。ソフトな口当たりで、スープとよく合っている。具にはチャーシュー・メンマ・ネギ・ワカメにアサリ。平たいメンマは柔らかく甘く仕上げられていて、ネギは青白ともシャキリと歯応え良し。チャーシューにはしっかりとタレと肉の味が乗っている。最後、アサリと梅干を食べて、ごちそうさまでした。これで６００円なら御の字も御の字。お店の（良い意味での）唐変木っぷりを改めて感じた１杯。これからもこのスタイルを貫いて欲しい。

　住所：名古屋市北区辻町2丁目33-3サンシャイン辻町E1A　電話：052-981-0629