鰰すし工房・・・毎日戦争です

昨日はようやく第三工程（塩漬け）

そして今日の夜に第四工程の酢漬けに入ります。

今年は鰰の襲来がいまいちまばらで
タイミングよい仕入れができなかった

そのため去年よりも遅くからの鰰すし造りになって
写真撮る間もないくらいの大急ぎでの仕込みです

今日の夜の酢漬けが終われば
あとは二日後の最終工程

それが一番大変なんだけどね

あと少しだ