戻ってきました。お久しぶりです。
ただの一般人とはいえ、最終更新があの震災の前日の3/10でそれから一切音沙汰がないというのは、死亡フラグを立てられていてもおかしくないんじゃないかってくらいの放置っぷりですよほんと。
mixiやTwitterにはちょくちょく顔を出していたので、そこでお知り合いの方々は、ご存知かと思いますが、しぶとく生きてます。大丈夫です。
3.11、我が家はこれといった被害はなく、物が落ちてくるということもありませんでした。揺れたときは、ぬか床の壷と一緒に、机の下に隠れたのを覚えています。とりあえず、ぬか床さんだけは、死守したんだぜ…
それからは悶々とした日が続き、とても更新する気など起きず。気付けば4月になり、私は大学院生になり、日々研究に励んでいると、1年の半分以上が過ぎていました。
いやぁ…時の流れというのは早いものですねぇ……(遠い目)
ぬか床観察日記を付け始めたときは、毎日更新してやろうと意気込んでいたのですが、悪い言い方をすれば、すっかり出鼻を挫かれてしまって。もはや、これといって書くこともない状況になってしまいました。
此処に書かないからなのか、私と話すこと自体が久しぶりだからなのか、誰かと会うたびに「ぬか床どうなった?」と聞かれる始末です。
いえ…いいんですけどね。好きだから、いいんですけどね。
そんな皆に心配されているぬか床さん、今は、壷からタッパーにお引越し、冷蔵庫に住んでいます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/d9/f9a33033ac94ba4049be951a66b9805a.jpg)
夏は菌の活動自体が活発になるので、発酵が進みやすく、常温だと管理が難しいのです。
というわけで、冷蔵庫にお引越し。なので混ぜるときめちゃくちゃ冷たいです。手が
キーンとする…((
ハンバーグ作るのに、
挽き肉を混ぜるときと同じですね!
平日は厳しいんですけど、休日はきゅうりを漬けたりしています。こんな感じで…
いつか、
大根を美味しく漬けれるようになるのが夢です。
実は春休み中に一度漬けてみたのですが、時間が短かったのか、あまり上手くいかなくて。
両親は美味しいと言ってくれたんですけど、私としては、もう少し漬かって欲しかったんですよね…
むむ…難しい…!
ちなみに、きゅうりの場合、
私的にベストな発酵時間は、10~12時間です。(※春。冷蔵庫の外で発酵させるとき)
きゅうりの大きさや気温にもよりますが、これくらいが、ぬか漬けらしい味がして好きです(-ω-*)
夏だともっと短くて十分ですし(7,8時間足らずでもかなり漬かる)、冷蔵庫の中だと、この倍くらい時間かけるとちょうどいいです。
環境が常温から冷蔵に変わったのもあり、改めて細かい検討は必要ですが、今のところはこんな感じ。きゅうりに関しては、だいぶ上手く漬けられるようになったんじゃなかろうか…((
今後はレパートリーを増やしていきたいですねぇ……
今は、
茄子が少し気になっています。夏ですし。
しかし、茄子を綺麗な青色で漬けるには、ミョウバンが必要で、漬け方もよくよく下調べしたいので、ちょっと足踏みしていたり。
せっかくだから、
綺麗な青色の茄子のぬか漬けが食べたいじゃないですか!
そうこうしているうちに夏が終わってしまいそうなので、どうにか今夏中には挑戦したいと思っています…挑戦したいなぁ……
いや、するぞ!
そうそう、気温が上がってきて暑くなり始めた頃、こんなものもスーパーで購入しました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/50/fd00ec4ac7327be340e03dea4d72e7af.jpg)
気温が高くなると、ぬか床からすっぱい匂いが目立ってきたんですが、これを入れてみると、入れてから3~4日くらいで匂いが目立たなくなりました。
そもそもぬか漬けは、乳酸菌の行う発酵を利用して作るのですが、気温が高いと菌の活動が活発になるので、発酵しすぎてすっぱくなります。
そこでこれを加えると、過剰な乳酸菌を中和してくれるんだそうです。
自分で卵の殻や辛子を入れるよりも簡単だったので参考までに。