塩麹 鳥胸肉

3月29日

頑張って少し遠くまで歩きに

小さな春は見つけられるか

土手の桜の蕾は　まだ硬い


晴天で雪融けが一気に進む

消えてゆく形もさまざま・・・波模様

雪が融けた所には　ふきのとうが次々顔をだす
　　　

キラキラ流れる水も春らしい
　　　

鳥もメス争いケンカ
　　　



散歩帰りに道の駅で買い物

いろは肉店の肉だんご・・・タレが美味いよ



おばちゃんに　「先日　生キクラゲ購入し美味しかった」と言うと
今度はこのキノコ食べてみてと勧められた

白柳松茸・・・松茸　名前が美味しそう

さっそくイカ・ネギ・ウインナーと炒めてみた

くせがなく　シャキシャキした食感が美味し～い・・初めて食べた


夕食は2日前に塩麹をつけておいた鳥胸肉（厚い部分はそぐように開いて均一に）

皮から中火で焼き　返して蓋して蒸し焼きに　味は軽く塩コショウだけ

胸肉なのに　パサつかないし　塩コショウだけでも　塩麹効果で旨味もあるある

大成功

塗って・寝かせて・焼くだけ

3月28日

スーパーで安い魚類をいろいろ購入してきた

なんだか今日はやる気あり　
それぞれを安くておいしい物にできるか

久々に今晩は　にしんの煮つけ・・・
主人がにしんは骨だらけでイヤと言うのであまり使わないが
たまには　いいだろ

　　　
しょうがを入れて　甘じょっぱく濃いめに煮詰めた


ホタテのひも　こんなにたくさんで150円

臭みを取るため　熱湯にサッとくぐらせた


しょうがの千切り・ネギを砂糖・酒・醤油・塩麹・ダシでひと煮立ち
そこへ　ホタテのひもを入れ軽く煮る

煮すぎると硬くなるので注意　後は味がしみ込んだら

　
　ここまでやっておけば　サラダや残り物で夕飯はいいや　



お次は仕込み
　
サバ・・・・・塩麹・みそ少々・みりんを混ぜて塗り１～2日寝かせる



鯛のお頭・・・バジルソース（缶）にオリーブ油・塩麹を混ぜて塗り１～２日寝かせる
　　　

鯛のお頭は身は少ないが　鯛は鯛　美味いはず・・・と思う


さてと　仕込みは出来た　後はころあいを見はからって　焼いて食べるだけ

塗って寝かせて焼くだけメニューは楽だよ～


明日は　2日前に仕込んだ　鳥胸肉の麹漬けを焼くよ　柔らかくなってるかな
お楽しみ・・・