山菜三昧・・・２

5月２４日

このところ毎日　山菜三昧
せっかく採ってきたぜんまい　肝心の料理方法に・・・不安

煮物上手の伯母さんが　ぜんまいを煮てくれた・・・教えて～




伯母さんは　煮干しをダシに　
何度も火を止め休ませ　味をしみ込ませるらしい



採れたてのアスパラいただき

贅沢に　1本まるごと　天ぷらにしました



超～うま

魚の骨

4月1日

先日バジルソースを付けて保管しておいた鯛のお頭


焼いて食べたら　とても美味しかった
残念ながら　美味しそうに焼けたのに写真撮らずに食べちゃった

代わりに鯛の骨アップしま～す

お頭脇のひれあたりから出てくる骨です　
食べながら探すの楽しいよ


魚の形に見えるよね　

影絵にしてみた・・・うん　魚だ　



豆苗の栽培も　脇芽が伸びてきました
　
今　観賞用にちょうどいいです　
もったいなくて食べれないよ～

今日のお昼食は　しょうがのすりおろしをたっぷり入れた　醤油ラーメン

少しずつ残っていた野菜を油で炒めずそのまま入れて
チョットでもヘルシーに・・・
しょうがはかなり多めに入れても大丈夫ですが　加減をみながら

まだ寒い日もたまにあるから　しょうがでホッコリ温か　代謝アップどう？　

塩麹 鳥胸肉

3月29日

頑張って少し遠くまで歩きに

小さな春は見つけられるか

土手の桜の蕾は　まだ硬い


晴天で雪融けが一気に進む

消えてゆく形もさまざま・・・波模様

雪が融けた所には　ふきのとうが次々顔をだす
　　　

キラキラ流れる水も春らしい
　　　

鳥もメス争いケンカ
　　　



散歩帰りに道の駅で買い物

いろは肉店の肉だんご・・・タレが美味いよ



おばちゃんに　「先日　生キクラゲ購入し美味しかった」と言うと
今度はこのキノコ食べてみてと勧められた

白柳松茸・・・松茸　名前が美味しそう

さっそくイカ・ネギ・ウインナーと炒めてみた

くせがなく　シャキシャキした食感が美味し～い・・初めて食べた


夕食は2日前に塩麹をつけておいた鳥胸肉（厚い部分はそぐように開いて均一に）

皮から中火で焼き　返して蓋して蒸し焼きに　味は軽く塩コショウだけ

胸肉なのに　パサつかないし　塩コショウだけでも　塩麹効果で旨味もあるある

大成功

塗って・寝かせて・焼くだけ

3月28日

スーパーで安い魚類をいろいろ購入してきた

なんだか今日はやる気あり　
それぞれを安くておいしい物にできるか

久々に今晩は　にしんの煮つけ・・・
主人がにしんは骨だらけでイヤと言うのであまり使わないが
たまには　いいだろ

　　　
しょうがを入れて　甘じょっぱく濃いめに煮詰めた


ホタテのひも　こんなにたくさんで150円

臭みを取るため　熱湯にサッとくぐらせた


しょうがの千切り・ネギを砂糖・酒・醤油・塩麹・ダシでひと煮立ち
そこへ　ホタテのひもを入れ軽く煮る

煮すぎると硬くなるので注意　後は味がしみ込んだら

　
　ここまでやっておけば　サラダや残り物で夕飯はいいや　



お次は仕込み
　
サバ・・・・・塩麹・みそ少々・みりんを混ぜて塗り１～2日寝かせる



鯛のお頭・・・バジルソース（缶）にオリーブ油・塩麹を混ぜて塗り１～２日寝かせる
　　　

鯛のお頭は身は少ないが　鯛は鯛　美味いはず・・・と思う


さてと　仕込みは出来た　後はころあいを見はからって　焼いて食べるだけ

塗って寝かせて焼くだけメニューは楽だよ～


明日は　2日前に仕込んだ　鳥胸肉の麹漬けを焼くよ　柔らかくなってるかな
お楽しみ・・・

料理教室・・・韓国料理

3月19日

料理教室・・今日のメニューは　ビビンバ・チヂミ・わかめスープ


ニンニク・しょうがのパワーで　免疫力を高めよう

ビビンバにのせるナムルは茹でた野菜が温かいうちに調味料をまぜるとよくなじむ

今回のチヂミは　長ネギとたっぷりの桜エビを入れた
ごま油で薄く広げて焼いたが　火が強すぎ焼きすぎたため　硬くなって残念だった
やはり　ニラと玉ネギが入ったチヂミがおいしいかな・・・

わかめスープには　にぼしのだし　が絶対合うそうだ
にんじん・しいたけ・わかめを炒めたあとだし汁に入れ　アサリも入れる　
アサリの殻が一つ開いたら火を止め蓋して余熱で煮る
煮すぎないことで　あさりが　ふっくらプリプリにしあがった