おはようございます
四川花椒菜は、村上農園さんから販売されているマイクロハーブシリーズの一種です
花椒(ホァジョー)のような舌がピリピリとしびれる辛味をもっています
麻婆豆腐などに使われる花椒は強い風味を持った実の部分ですが、このハーブは葉、花、茎など全草に個性的な辛味を持っているのが特徴です
強い辛味があるそうで、一度に大量に食べると口の中にしびれを感じるので少量ずつから試してください、とのこと😱
相性のいい料理は、魚と牛肉、意外にも乳製品にも合うそうで村上農園さんのおすすめです
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そら豆
春から初夏の4月~6月にかけて旬を迎えるそら豆
乾燥させずに青果として用いられるそら豆で飲食店様で使われるのは大粒品種の「〇〇一寸」などが多いため「一寸豆」と注文される場合もございます
そら豆は鮮度が落ちるのが早いので、
調理の直前にさやから出して、黒い筋を切り取って下ごしらえすると早く火が通るそうです
塩ゆでしてそのままおつまみに、
下茹でなどの加熱してから、炒め物や揚げ物、煮物、スープなど色々なお料理に使うことができます
鮮度が落ちやすいため、購入後できるだけ早く使い切るのがいいですが
保存する場合は、さやのままなら風に当たらないようにビニール袋に入れて冷蔵庫で保管し
さやから出したものは、下茹でしてから冷凍保存するのがいいかと思います
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業務用青果卸 喜久屋
大阪市淀川区を拠点に、大阪市中央卸売市場本場より
新鮮な野菜・果物を仕入れ、飲食店様の元へ配達致します。
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