当店は大阪市内で飲食店様に青果を仕入れて納品するお仕事をしております
本日は「水なすのぬか漬け」のご紹介です
大阪市中央卸売市場内、仲卸店様特製の水なすのぬか漬けです
大阪府の泉州地方特産の水なすを、市場内でぬか漬けにしたものです
水なすは早ければ３月頃から８月頃まで出荷されますので
ぬか漬けもその期間、作られます
ぬか漬けは、製造日（漬けはじめ）から３～４日目が食べごろで、１週間以上経った場合は
塩辛くなっていますので、細かく裂いてから水で塩抜きしてから食べてください
ただ、やはり一番おいしいと言われている時期に食べていただきたいので、１週間以内をめどにお召し上がりください
食べ方としては、ぬかを洗い流して、ヘタを切り落とし、断面に切り込みを放射線状に入れて
縦に手で裂く方法が泉州流の食べ方、だそうです
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