ストラバイト〔struvite〕 魚貝類かん詰には白色
または無色透明な無機質の結晶を生成することがある。
その大きさは微視的なものから、長さ１cmあるいはそ
れ以上に及ぶものもあり、その数も１個から数十個、と
きとして無数に生成することがある。このような析出物
をストラバイトと称する。この組成は、MgNH4・6H2Oで、
斜方晶系に属し、比重1.72、100℃で融解することなく
分解する。かん詰にみられるものは必ずしも単結晶では
なく、外形も針状、柱状、粒状種々あり、明確な結晶面
を認めがたいものもある。純粋な前記組成のほかにある
種のアミノ酸、カルシウムを包含するものもある。スト
ラバイトは水にはきわめて難溶であるが、胃液には溶解
する。生理的に無害であるが、かん詰の商品価値を害す
る。ストラバイト成分は魚貝類の肉質そのものに由来す
るものであるが、甲殻類以外は新鮮な原料を使用したか
ん詰にはあまり析出しない。Ｌ－グルタミン酸によって
生成を防止することができる。（鈴木）
以上が、缶詰業界を悩ませた「ストラバイト」という
異物の学術的な説明です。とっても参考になりますね。
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