秋しぼり 10日目

秋しぼりの10日目の様子です。







元気良く発酵中。
濃いビール程度のアルコールが出てきて、徐々に酒らしくなってきました。

秋しぼり 7～9日目

秋しぼりの7日目から9日目の様子です。






7日目






8日目






9日目



引き続き元気よく発酵しています。
もう数日で最高品温まで到達しそうです。

秋しぼり 5日目・6日目

秋しぼりの5日目と6日目の様子です。






5日目






6日目



引き続きゆっくりとした温度上昇が続いています。
このまま最高品温までもっていきます。

秋しぼり 4日目

秋しぼりの4日目の様子です。






いよいよ温度上昇に勢いがついてきました。
泡の状態からも元気が良さそうですね。

秋しぼり 2日目・3日目

秋しぼりの2日目と3日目の様子です。






2日目






3日目



比較的ゆっくりとした立ち上がりで、徐々に品温が上がっています。
このままゆっくりと品温を上げていきます。

秋しぼり 留仕込

今日は秋しぼりの留仕込、最後の仕込作業です。
それぞれの仕込工程同様、水・麹・蒸米を仕込んでいきます。






本日分の米。






蒸しあがり後。
冷却して仕込みます。






無事に仕込完了！
予定ではもろみ日数33日、9月14日の上槽（酒の搾り）を予定しています。

秋しぼり 仲仕込

2日間の踊り踊り期間を終え、今日は仲仕込を行います。






充分に酵母が増殖したようです。
この添仕込のもろみを本仕込のタンクに移します。






こちらが本仕込用のタンク。
冷蔵庫の出入り口に合わせて設計してあるので細長い構造です。





今日分の米（蒸し前）。






蒸しあがり。
これを冷蔵庫内で冷やして仕込みます。







仕込完了！


明日はいよいよ留仕込となります。

秋しぼり 添仕込

酒母が完成し、いよいよ本仕込に入っていきます。
今日は第一段階の添仕込です。






添仕込用のタンク。
第一段階ではまずこちらに仕込み、次の段階から大きなタンクに移ります。





出来上がった酒母、麹、水を加えて水麹をつくります↑
ここに蒸かした米をいれて仕込みます。







少量ですが、本日分の米（蒸し前）。






仕込完了！




明日、明後日と仕込を休んで酵母の増殖を待ちます。
3日後に第二段階である仲仕込に入っていきます。

秋しぼり 酒母4日目・5日目

秋しぼりの酒母4日目と5日目の様子です。






4日目






5日目

無事酒母として完成しました。
明日に向けて冷却中です。



明日から本格的なもろみの仕込に入ります。
舞台を冷蔵庫に変えて製造を進めていきます。





仕込用の冷蔵庫。
掃除＆殺菌を施して中に仕込用具を搬入。






明日は3段仕込の1段目となる添仕込ですので、使用する米を洗います。



仕込の準備は完了！
明日からの仕込に備えます。

秋しぼり 酒母2日目・3日目

秋しぼりの酒母、2日目と3日目の様子です。






2日目






3日目


無事に元気よく発酵を開始しました。
吟醸らしい香りも立ってきています。
もう1日か2日で酒母完成となりそうです。