ブラジル料理

ブラジルのお料理を教わりました

ブラジル料理・・・と言ってもあまりピンと来ない私

ただポン・デ・ケージョが作りたくて参加した講座なんです・・・

せっかくなのでご紹介しま～す

【ポン・デ・ケージョ】

強力粉にタピオカ粉・発酵タピオカ粉・パルメザンチーズを加えて作りました

モチモチした食感とチーズの香りが良いです

【フェイジョアーダ】

ブラジルで最もポピュラーなお料理だそうです

黒豆（黒いんげん豆）・皮付きベーコン・リングイッサ（豚肉生ソーセージ）・シャルケ（牛肉の塩漬け）・カラブレーサ・デフマータ（香辛料の強い燻製）・玉ねぎ・にんにく・ブイヨンでよ～く煮込んだスープです

【タッブーリ】

トリゴ・パラ・キビを使ったサラダです

トリゴ・パラ・キビはセモリナ小麦をフスマが付いたまま挽き割りにし、蒸して乾燥させた粉だそうです

【ポン・デ・パラ・キビ】

トリゴ・パラ・キビが生地に入り、フィリングにチーズ、そしてトリゴ・パラ・キビをトッピングしました

どのお料理も食材も日本ではあまり馴染みがないかも知れませんが、ブラジルではポピュラーなものばかり・・・だとブラジルに在住経験のある方がおっしゃっていました。

また現地で食べるよりも日本人の口にあっていてとても美味しかったと

私はやっぱりポン・デ・ケージョが美味しかったです

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おせち料理

先週の後半から気温が低下し、昨日は最高気温が10℃を下回った関東地方

今日は晴れても気温はあまり上がらないそうです

私も週末あたりから風邪をひいたらしく、くしゃみが出たり鼻水が出たりしています

まだ軽いので、ひどくならないうちに治したいなあと思っています

皆さんも気をつけて下さいね

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

私の通っているパン教室ではクリスマスフェスティバルが開催されています

パン・ケーキ・クッキング・カービング・フラワー・工芸パンなど様々なコースで多彩なメニューのレッスンを受講することができます

その中の一つ、おせち料理を受講してきました

クリスマスメニューを受講する前におせち料理を受講することになった私・・・

完成したおせち料理10品で～す

【伊達巻き】

コスモハートでほたて貝とはんぺんをすり身にして、たっぷりの卵と調味料を加えペースト状にします

オーブンでしっかりと焼き色がつくまで焼きます

焼けたら鬼すだれを使ってしっかりと巻き上げます

【日の出いか】

海老をすり身にし調味料と混ぜた物をイカでかまぼこ状に整えました

【豚肉のフルーツ巻き】

下味をつけた豚肉でプルーンとあんずを巻き、フライパンで焼きました

【ぶりの風味焼き】

下味をつけたぶりをオーブンで焼き、残り汁を煮詰めた物をハケで表面に塗り、黒ごまをふりました

【えびの姿焼き】

下味をつけた海老をオーブンで焼きました

【そうめん舟】

　　　

そうめんを水でぬらした海苔でまとめておきます

低温でゆっくり揚げ、浮いてきたら箸で広げ舟形にします。

塩茹でしたぎんなんを舟にいれます

【煮物5種】

1. 鶴の子芋
2. 梅花にんじん
3. さやえんどう
4. 若竹煮
5. 亀甲椎茸

【梅花なます】

大根とにんじんを梅型で抜き、薄切りにして塩をふりしんなりさせて、甘酢に漬けました。

【花かご】

かぼすを半分に切り中をくり抜いて籠を作ります。

粒うにをかぼす汁でのばし、いかと長いもを和えた物を中に入れて、あさつきを散らして、取ってを紅白の水引きで結びました

【むらくも羊羹】

小豆こしあんと白あんを交互に流し缶に流し入れ、冷やし固めました。

試食タイムで～す

この日は豪華ランチでお腹がいっぱいになりました

年末には実家に帰り、いつもは母に任せっきりのおせち料理も、今年はこれを少し役立てたいと思っています

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赤玉ねぎのブルスケッタ＆あさりと白いんげん豆のパッケリ＆あじと野菜のパン粉焼き

私の実家のある神戸に帰省してきました

その際に以前から受けてみたいと思っていた私の大好きなハスキー先生のアルベロ・イタリア料理教室に参加しました

　　　　アルベロ・イタリア料理教室のＨＰはこちらです

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　　　　　　 アルベロ・イタリア料理教室

始めにイタリアでよく使われるお豆について学びました

左から、白いんげん豆・レンズ豆・ひよこ豆です

そしてこのお豆の下処理の仕方を教わりました

それからメニューの紹介と作り方を教わりいよいよ実習の開始です

実習の際には、レシピとは別に手順書を用意して下さり、初心者の方にも不慣れな私にも、とても分かりやすい実習でした

そしてあっという間に出来上がりました～

赤玉ねぎのブルスケッタ

赤玉ねぎの甘みを感じるとっても美味しいピューレに仕上がりました

ここで使われているバケットはハスキー先生手作りの天然酵母のバケットです

焼きたてのパンをギッコ、ギッコ・・・・・と上手にカットする方法を教わりました

　　ハスキー先生の天然酵母のバケットはこちらもご覧下さい

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　　　　　　　　　天然酵母のバケット

あさりと白いんげん豆のパッケリ

パッケリは南イタリアでよく食べられるパスタだそうです

あさりといんげん豆の風味が活かされとても美味しいパスタでした

あじと野菜のパン粉焼き

味付けパン粉が美味しく具材を替えて他のお料理にも使えそうです

この（↓）オリーブオイルを全体にかけてオーブンで焼成してあります

試食の際にはき～んと冷えた白ワインを戴きました

ワインの写真を撮り忘れてしまいましたのでハスキー先生のブログでご覧下さい

　　　　　　　　ワインはこちらです

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　　8月のワイン☆コルボ・グリチネ・シチリアーナ

とても美味しくて楽しいレッスンでした。

近々このお料理を再現してみたいと思います

そしてblogがきっかけでお知り合いになれたハスキー先生は、

私が想像していた以上に素敵な先生でした。

レッスンもとても分かりやすく手際よく出来るように、作って下さったレシピと手順書も素晴らしいです

ハスキー先生のレッスンを受講できる日を楽しみにしています

どうもありがとうございました。

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うなぎのひつまぶし他4品

昨日はお料理の単発講座を受けました。

これ（↓）はうなぎのひつまぶしとレモンのさわやかゼリーです♪

鰻も普段は丼にしてしまう私（汗）

これならおもてなし料理になりますね☆

レモンのさわやかゼリーは、

だし汁に味付けをしてゼラチンを加えたものを,

レモンを半分にカットし中をくり抜いたところへ流しいれます。

そこへ下茹でしてカットした海老と、

塩茹でした枝豆をさやから取り出したものを加え、

冷やし固めたものです。

色鮮やかで上品でとっても涼しげな一品でした。

これ（↓）は鶏肉のアボガドソース焼きです♪

アボガドを裏ごししてそこに卵黄とオリーブ油を混ぜて、

わさび醤油とレモン汁を加えアボガドソースを作ります。

そのソースを鶏肉の上に塗り、パン粉をかけてオーブンで焼きました。

アボガドソースがとっても美味しかったです☆

夏野菜のサラダはレタス・きゅうり・おくら・玉ねぎ・パプリカを使いました。

冬瓜のおすましにはそうめんとみょうがとにんじんが入っています♪

出来上がりはこちらです（↓）

とっても美味しいランチとなりました?

【MENU】

• うなぎのひつまぶし
• レモンのさわやかゼリー
• 鶏肉のアボガドソース焼き＆夏野菜
• 冬瓜のおすまし