休日の料理

 

雪が続き寒さも相まってスナップ撮影ができない連休となった

出社して自社の財務表を見て経営指標の分析をしていた。

 

 

唐突に会社で家族用の昼食作ることを思い立った

これはADHD気味性格が為せる業なのかな

会社には色々な調理器具がそろっていて圧力鍋もある

 

　

食材としてもち米が会社にストックしてあり黒ゴマもある

これらは以前赤飯を作った時に残った材料

そこでこの日はもったいない精神も相まって赤飯を作ってみた

 

まずは小豆を煮て　その煮汁でもち米を炊く

本来なら出来た小豆の煮汁は容器に繰り返し移し替える　

煮汁を空気に十分触れさせることにより　

煮汁の赤色を鮮やかにさせるのだ

以前鍋で小豆を煮たときはそのようにして赤飯を作った

 

今回は圧力鍋で小豆を煮たので煮汁はそのまま冷まして　

もち米を入れて炊飯した

炊きあがりの色　やはり濁っていて鮮やかさに欠けた赤飯になった

 

 

　

小豆と書いたが袋にはささげ豆と表記されている

見た目で小豆と思いスーパーで買ったので違いに気づかなかった

小豆とささげ豆どう違うのだろう見た目は同じに見える

後で調べてみよう

にらせんべいは女房の料理

赤飯は冷めてもおいしい　塩味が適宜に利いて好みの味

 

 

夜は鯛の頭のあら煮をつくる

家族はごぼうが好きなので多めに入れた

アサヒ金属の圧力鍋　いろいろな調理ができて便利だ

煮込みには調理時間の短縮ができて最高

 

完成　　25分炊いたので骨まで食べることができる

 

食べてみたが骨は栄養素としてはいいが味覚として美味いとは言えない　

ごぼうも柔らかくなり過ぎた　次回からは短めな時間で調理しよう

 

 

日曜日はあさりのパスタを作った　これは一人会社で食べた

タバスコをしっかりかけて自分好み

今回は忘れずにチーズをかけた

 

会社にはorossoのチーズグレーターがある

初めて使ってみたがおろしたチーズがカンナくずのように見える

写真のように今回チーズの量が少なかった

大胆に沢山おろしたほう良いだろう

　しかし汁ダクに作ったパスタは満足

 

休日会社で一人飯もいいものだ病みつきになりそう　時間が有れば次週も。。　

酒好きの私にはビールを飲みながらの昼食なら最高なのだが

帰りの運転があるのでさすがに会社でビールは飲めない　（笑

 

 

 

ゆったり　レディーガガの歌を聴いていた

Always Remember Us This Way lyrics Lady GaGA

 

 

 

 

再見！

 

 

ヤマセミ

 

撮り鳥の友人からの有力情報で

憧れのヤマセミが撮れた

貴重な情報をありがとうございました

 

 

渓流のプリンス　王冠とアーモンドアイが。。👍

 

 

 

 

 

 

 

 

腹の白色　透明感があって美しい　足も可愛い

 

今回は水に飛び込むショットは撮れていない

次回に期待している

 

再見！

 

パンチェッタ

 

昨年作っておいたパンチェッタをスモークした

 

これをスライサーで薄切りにして一部をベーコンに

 

パックに入れてー60度で冷凍保存

 

 

 

正月の出社で此のパンチェッタを昼食に使った

 

拍子切りをして　ニンニクを加えて

オリーブオイルでいため　カリカリに

 

唐辛子も入れて　完成

貧乏性で食い意地が張っているので。。どうも一人前の量が多い

汁ダクの硬めパスタが好きなので　

フライパンに茹で時間短めの麺を入れ　茹で汁を多めに入れ

アルデンテにでき上がった　Buono

私の頭には「ほどほど」という概念が欠損しているのか

我が家のワンと同じで満腹中枢がないのか

出来上がったこの量の多さには　わが事ながらあきれた

それとせっかく買っておいたチーズを削って入れることも忘れていた

記事を書いていて今思い出し　ああなんとも

頭も劣化が進んでいます

 

 

正月中ずっと出社していた訳は　スズメ達への給餌という理由もあった

家族は私のそんな行動と気持ちを知らない　密かな楽しみである

私の出社時間に合わせスズメ達が手すりにとまり待っている

私が近づくと逃げ出すがすぐに戻る　

大雪になると逃げださず単純なスズメの気持ちがよくわかる　

 

取り寄せている　小鳥用皮付き飼料

毎年20ｋｇを2袋取り寄せている　5,000円／袋

 

冬場は泊りでの遠出ができない

 

再見！

 

今年は意外にハチミツが豊作だ。

 

五月にアカシア蜜を収穫したが

蜜は透明で上品な香り、ハチミツの女王と言われるゆえんだ。

 

その後の私の入院でミツバチの手入れが疎かになっていた。

 

気にかかり先日点検したところ蜜が巣箱一杯に溜まっており

急遽ミツを採取することになった。

 

私の体調を気遣ってくれる仲間が手伝ってくれ

収穫できた百花蜜の量は約30Lほど

百花蜜はコクが有って色は濃い

 

 

 

9月2日午後瓶詰作業。

今回は２Lのペットボトル3本に詰め、その他に小瓶を20本作った。　

今年はあと2回は収穫できそう、今年の西洋ミツバチ群は強群で調子が良い。

生蜜なので皆さんには評判が良く喜んでいただけるのだが配る手間が大変である。

 

午前中はブルービーの飛翔シーンを撮りに行って来た。

OLYMPUS OM1  90mmマクロ　2倍テレコン

 

これを撮るのに3時間かかった。飛翔はシャッターのタイミングが難しい。

 

曼殊沙華にとまるアゲハ蝶。

今日は安部譲二さんの命日この日にこの花と出会ったのは何処か縁が有るのかな。合掌。

 

ショウジョウバッタ

 

次回は撮り鳥に行きたいですね。

 

それでは皆さん再見！

 

ハチミツの瓶詰終了

 

ハチミツの瓶詰作業がやっと終了した。

 

ハチミツの採取では今年もミツバチにかなり刺され痛い思いをした。

同じ痛い思いをするなら薬効のある注射ならよかったのに。

ハチ毒に抗がんの効果があって欲しい。

 

 

 

色々な大きさの瓶を取り混ぜて80本以上出来た。

 

 

 

5月に採取したアカシア蜜　透明に近い。長野県産のアカシア蜜は評判が高い。

 

アカシア　1番ミツ

 

 

アカシア　2番ミツ

 

 

今回採取の百花密　アカシア蜜とはかなり色が違う。

 

百花密

 

 

食べ比べてみるとかなり味にも違いがある。

アカシア蜜は味・香り共に上品。冬を過ぎても結晶しない。

百花密はコクがあり糖度が高い。冬を越すと結晶する。

結晶したハチミツ。

 

 

 

 

 

来年の目標になるが出来るだけアカシア蜜をメインに採取したい。

その為には春先にはミツバチの数を増やしておかなければならない。

 

これがかなり難しい。

越冬が順調にできるかがポイントになる。

この冬は気合いを入れてミツバチを越冬させる。

 

今日は18時から10日会の無尽、コロナもピークアウトしたので少し安心、

二次会に行こうと知人と約束している。

カラオケで盛り上がろう。

 

今日は18時から無尽なので昼食はあっさり焼きそば塩味とお稲荷さん

紅しょうがは必須です。

 

私がテーブルに着くや否や。。

食事の時だけワンは凄い勢いでやって来る。

お父さんご飯～～～

 

 

おい早く。

 

 

 

 

 

 

 

お父さん。ごちそう～

 

 

 

 

 

「思案橋ブルース」中井昭・高橋勝 とコロラティーノ

 

 

 

 

 

 

 

 

それでは皆さん次回迄

再見！

 

紅しょうがはメインディッシュの巻き

 

 

今日の夕食は紅しょうが焼きでと女房殿にお願いをしておいた。

 

 

 

晩酌はウイスキー。炭酸で割ってハイボール。

 

庶民の味方４Lのブラックニッカ3850円

最近このウイスキーの味が気に入ってはまって居る。

いや値段が気に入って嵌っているのか。

値上がりするそうなので2本買ってきた。この量なら2か月以上はもつかも。。

 

5本も買って10年も貯蔵すれば高級ウイスキーにならんかな。

ウイスキーの味と香りはオークの樽に貯蔵して醸し出されるものだから

ペットボトルでの貯蔵では無理か。

オークの樽

 

オークは楢（ドングリの木）とか樫の木の事ですね。

使い古しの樽はガーデニングで使うといい味を出す。

 

因みにJRA競馬の重賞オークスは

イギリス1779年に第12代ダービー伯爵が新婚夫人のために計画したといわれている。

名称の由来は，伯爵の別荘にみごとなオークの木があり，「オークスの館」と呼ばれていたことによる。

日本ではこのレースを模範に優駿牝馬（オークス）が 1938年に創設され，毎年 5月に開催されている。

のだそうですよ。

 

 

話を戻して。

おつまみは山形出身のご近所さんからいただいたダダ茶豆。

これがプリっとふっくらしていて美味かった。

本物の茶豆は鞘の中に二粒の豆しか入っていない。

振りかける塩はピンクの岩塩

 

 

 

 

メインディッシュは当然紅しょうが焼き

とは言うもののキャベツも当然入っている

 

 

私は子供のころから紅しょうがが大好き。

子供の頃って。。歳を数えると、えーと。数が多すぎてわからん。

そんなわけで相当昔。

 

当時は食品添加物についてはうるさくなかった。

なので、真っ赤な紅しょうがが当たり前に売られていた。

着色は食紅だったのかな。

今の様に刻んであるものより、もろ生姜で売られていた。

アルミの四角い弁当に入れていくと

ご飯の白さと卵焼きの黄色と紅しょうがの真っ赤が

何とも言えない美味さを醸し出していた。ｗ

 

 

今でも弁当を開けた時の鮮やかな赤が瞼に残っている。

弁当のおかずに紅しょうがは皆さんポピュラーだった。

 

今ふと思ったがウインナーも赤かった。

そしてそれが今でも好物。

どうもいかんな。子供の頃の刷り込みが強すぎる。

 

 

家にある紅しょうが。最近の物は薄いピンク色。

 

 

 

 

会社の冷蔵庫にはいつも紅しょうがが入っている。

 

 

焼きそばにも・冷やし中華にもいいからね。

 

 

会社で紅しょうがだけでご飯が食べられると言ったら。

事務員さん。。。えええええ～

 

 

 

ドン引きされました。

 

 

 

しかしやはり紅しょうがは美味いよ。

 

 

ソウルと言えば韓の国

 

 

チョー・ヨンピル想いで迷子

多くの日本人も歌っているが

外国人のせいかチョーヨンピルの歌は独特の味があり、私には心にしみる。

 

この歌を聴いてもう少し飲みます。

 

 

 

それでは皆さん次回迄

 

再見

 

 

 

焼売

 

 

なぜか急に理由もなく焼売が食べたいなと思った。

スーパーへ行くと冷凍焼売は売っているが、

昔から冷凍焼売は肉が多いせいなのか、ジューシーさがないので好きではない。

タマネギと片栗粉が多く柔らかい焼売が好きだ。　

貧乏性なので、いわゆるB級が好きなのだ。

（実際に市販されている焼売は硬いのかは、食べず嫌いなので最近の物はどうかわからない。）

 

小学校に上がる前頃に親に連れられて東京から大阪まで行ったことがあり

その時に車内で食べた崎陽軒の焼売がすごく美味かった記憶がある。

味はあまりの昔で忘れた。

 

鈍行で大阪まで行ったのだが12時間ぐらいかかったのだろうか。

車内で冷凍ミカンやお茶が瀬戸物の急須で売られていたのが懐かしい

思い出だ。

 

冷凍ミカン

ネットに入って売られていた。

冷凍ミカンて今思い出すと苦みがあってそれほど美味いものでもなかった気がする。

 

 

瀬戸物に入って売られていたお茶

 

そんなわけで子供の頃横浜の焼売を食べて

焼売へのあこがれだけが頭の中に刷り込まれていたのかもしれない。

 

さて焼売作り。

 

チョッパーでまずタマネギのみじん切り

ネットで買ってあったが、今まで使わなかったチョッパー。

 

 

 

 

小さく切った玉ねぎを入れて紐を引っ張ると

 

 

 

中の刃が回転して玉ねぎのみじん切りが出来る。

 

 

今回は40個ほど作る予定なので玉ねぎを沢山みじん切りにした

大玉3個分

 

 

 

次に生姜

 

 

 

 

 

 

ひき肉片栗粉・ごま油・砂糖・塩などを入れてよく練って。。

 

 

 

 

 

お猪口を型にして団子にした。

これをサランラップを敷いた上に乗せて置く。

 

 

団子状の具の上に焼売の皮を乗せていく。

これを手に取って握りしめると一気に焼売の形になる。

この作り方が一番早い気がする。

 

 

 

蒸し器にクッキングシートを引いて焼売を乗せて

 

 

 

蒸し器で蒸す

 

 

今回は全部で40以上作り子供達にも分けた。

味は塩が足りなかったのかコクが少し物足りなかったがまあまあ。次回への反省。

 

 

 

 

 

 

今回は言われる前に、片付けはしっかりしましたよ。ｗ

 

 

 

今日の晩酌は当然紹興酒で。

10年物の紹興酒

以前中華屋さんの王さんから買った物

これも12ℓも入っていてびっくりした。

 

この顛末は以前の2019・７月の記事で。

 

石膏で蓋がされていたのをハンマーで壊して開封した。

 

 

おそるおそる壊して。。

 

蓮の葉で蓋がされている。

 

 

 

 

レードルで掬って飲んだ。

 

 

 

 

 

焼売・紹興酒とくるなら　　中國文化

 

テレサ・テン　　

 

荒木とよひさ　三木隆のコンビ

 

つぐない

 

 

 

それでは次回迄

 

 

再見！

今年も泡盛の仕次の時期がやってきた。

 

 

今年も泡盛の仕次の時期がやってきた。

そこで泡盛の仕次について少し調べてみた。

 

国税庁のHPに出ていた泡盛の仕次の記事が興味深かったので載せてみる

 

「仕次ぎ」は、泡盛古酒の伝統的かつ特徴的品質管理方法です。

貯蔵年数の長い古酒の一部を使用した際、貯蔵年数の短い古酒等を補填して、

仕次古酒の品質を維持又は向上させます。

この方法は、我が国においては唯一泡盛のみで実施されています。

しかしながら、この方法は、現在の泡盛製造者ではほとんど実施されておらず、

専ら泡盛愛飲家、飲食店及び小売店等の消費者サイドを中心に実施されている。

 

 

のだそうです。

私はてっきり泡盛製造業者もこの方法で古酒を製造していると思っていた。

 

私は製造業者の勧めでこの方法で１0年仕次をして、古酒を作ってきた。

それでは製造業者はどうやって古酒を作っているのだろう、興味深い。

 

 

という事で今年の仕次を日曜日にしてみた。

一昨年にまとめ買いした粗濾過の泡盛を保管場所から出してきた。

今回１本を使ったのだが粗濾過はあと1本残っている。

 

 

一斗甕（かめ）にかぶせている　琉球柄は風情があり泡盛の甕に似合う。

我が家の一番格式が高い場所の床の間に鎮座している。

この空間はThe沖縄

 

 

 

粗濾過の泡盛の封を切りをこの一升瓶の中身を甕に注ぎ入れた。

 

 

 

 

 

甕の中の10年物の泡盛の古酒から、増やした一升分の古酒を掬いだし

さきほど使った粗濾過の瓶に詰める。

10年物の古酒が一升獲れた。

 

 

 

この甕は2012年に沖縄の崎山酒造さんから購入したもの。

孫が20歳になったら一緒に飲もうと思い買ったのだ。

今考えるとこんなに大きな甕が沖縄から無事我が家に届いたものだ。

（３０K ｇもあり手を掛けるところもない。一人で持ち上げるのも大変。）

 

それからもう10年がたった早いものだ。

 

 

獲れた一升の古酒、早速晩酌に飲んだ。

泡盛と言えばやはりお湯割り。一口飲む。マイルドで美味い。

 

市販の泡盛はたいがい30度前後だ。

私が作った10年古酒は44度だが、市販の30度のそれよりずっとマイルドで香りも良い。

 

この泡盛買った時には5万円位した記憶がある。

それから毎年3,000円の粗濾過を甕に入れ仕次しているので

最終的には10万円以上の古酒を呑むことになる。

 

今アマゾンで崎山酒造の甕の泡盛を調べたら

我が家の半分の量五升で５万円もしている

 

随分価値が高くなったものだ。

 

 

 

我が家の甕は一斗も有るけど飲みきるまで私は生きているのかね。

後10年有るけどね。

 

今年飲む10年物の古酒はお客さん用に取っておくつもりだが

知人にも気前よく分けよう。そうでないと10年後の私はもう一斗は飲みきれないだろう。

 

 

まあ生きるモチベーションにはなるか。

 

毎年仕次をするときにはお世話になっている知人と日本海へカニを買いに行き

カニを肴にこの泡盛を飲むのだが今回は見送り。

カニは来月富山迄水汲みに行きその時に買う事にした。

 

泡盛はアルコール度数が高くて香りが良くて美味い酒だ。

アルコール度数が高い分チビチビ飲むのが又いい。

「てぃんさぐぬ花」を聴きながらもう一杯。

長女も那覇に居たので沖縄には縁がある。

今日は最後まで沖縄尽くし。

 

 

ネーネーズ／【てぃんさぐぬ花】（沖縄民謡）

 

 

それでは皆さん次回迄

再見！

本チャン紅サケ

 

本チャン紅サケを仙台の市場から買ってみた。

新巻きサケ甘口　3.5Kg　5300円

けっこう大きかった。

 

私は辛口が好きなので切り身にして塩を振ることにした。

 

 

 

以前築地の包丁屋さんで買った出刃包丁

普段は箱に入れられて戸棚の奥に眠っている。

こういう時には出番が回って来る。

年に２・３回位だろう。

一年を　三日で過ごす　いい男。

 

 

 

 

刃は確か青鋼だったと思う。結構な値段だった記憶だが具体的には忘れた。

今回出してみたら少し錆が出ていた。

丁寧に拭いて仕舞っていたと思うのだが鋼は錆び易い。

 

久しぶりの使用だが切れ味は鋭かった。

やはり青鋼はいいね。

 

切り身で30枚以上とれた。　一枚当たり約150円くらいか。

スーパーで買うより厚い切り身になったしお値打ちだ。

 

 

 

塩を振る

 

鮭自身からかなりな水分が出てきた。

生臭さと皮表面のぬめりが取れた。

皆さんはどうか分からないが、私は塩鮭の皮が好きだ。

焼いた塩サケは骨は別にして全て食べる。

そうそうサケの頭は氷頭を始めにして

色々な肉が付いていて最高に美味い。

 

 

 

 

 

台所で切り身にしていたら。

片づけは最後までしっかりしてね～～と

声がかかった。

うるさい！と言おうと思ったが圧倒されて黙って

思わずハ～イと言った。

力関係が分かっちゃうな。

 

 

 

ああ、な鮭なや。

 

そうだな、と言うようにワンワン。

 

 

 

 

 

梅宮アンナちゃんのダイエットコーラの　CMソング

Diet Coca-Cola 便乗者 CM 2001

 

 

 

 

TVで流れていたので。。

何気なく聴いていた曲だったが和訳を聴いてみたら。。　

 

こんなにホットな曲でした。

お茶の間に流れていたなんて日本て不思議な国です。

しかし。。言われてみたいものですね。　ｗ

 

 

 

本家　ドナ・サマー　　　ホット　スタッフ　

Hot Stuff - Kygo & Donna Summer

 

 

 

 

それでは皆さん次回まで

再見！

 

ささいな喧嘩。 最近の騒動。

 

近所の方にジャガイモを沢山いただいたのに、

全くジャガイモ料理を作らない我が家の名主様。

 

いい加減にせいよ！

 

 

私は会社で肉じゃが作り。

 

 

 

 

 

 

 

しかしですね、名主様は作りましたよジャガイモ料理。

 

 

 

それから機嫌を直して唐揚げも作ってくれました。

 

 

 

 

無事夕食、ワハハハは～

 

ワンにはこの美味しい唐揚げはあげないよ～

 

 

しめはお茶漬けごちそうさまでした。

シャブじゃありませんよ。

 

 

 

でもね。。　　いいんだよ。

みんな夢の中　高田恭子

 

 

 

 

それでは皆さん次回まで

ザイチェン！