手前味噌づくり（2日目）

米麹づくり。仕込み後、34時間後、3回目の切り替えし前の様子。

蒸したお米に、振りかけた麹菌が繁殖してしる。
プーーーン！と、独特の甘酸っぱい様な匂い。

温度も42度を保ち、まあまあかな。
もともと、参考プリントを読みながら、やっているものだから、
本物のいい状態や、過程というのを知らない。。。

でも、4、5年は、経験しているので、少しは段取りもなれて、少しずつ改善も
試みている。

この後は、麹の状態と温度を見ながら、「出麹」（終了）に至る。

肝心の「大豆」を、一生懸命、「選っている」
これが、スローな時間が必要な、大仕事である。