コーヒーの淹れ方をブログで書いていたら友人からこんなメールが来ました。
>昨日、たまたまTV見た藤岡 弘のコーヒーの淹れ方が凄かった。
>ドリップ時、通常はお湯を線のように細く出すが、藤岡弘はお湯を水滴状にして出す。
>なので、コーヒーが溜まるまでかなり時間が掛かる。なんだかお湯が冷めそうだが、
>あまりに真剣にやっているので誰もツッコめない。
>抽出できたら何故か茶碗に注ぎ、数回まわして香りを楽しみ、コーヒーに語りかける。
>(何と言っているかは聞き取れず)
>そして何故か茶せんでかき混ぜ、泡立ったら再度香りを楽しむ。
>最後に一礼してお客に出す。当然、茶道のように数人で回し飲み
>
>まさに凝りだすと際限ないの見本だよ。
・・・凄く気になったので調べてみたらありました。
藤岡流は凄いな!!
・・・美味しいコーヒーになってください、ありがとう、ありがとう、、、
日本でコーヒーの淹れ方で有名なのはドリップ方式です。
蒸気方式より抽出方式の方が技術がいり、味に大きな差となって出てくるのでこだわり派の日本人にはドリップが好きなようです。
そしてそこに色々と思いを込めている人は多いのは確かですが、ものによっては他者が理解できない、悪く言えば自己満足の世界に陥りやすいのも事実です。
ドリップ方式のミソは蒸らしたコーヒーにどれだけ手早くクリアなコーヒーを抽出できるかによると思っています。
ドリップには透過法と浸漬法(お湯をひたひたに入れて落ちてくるのを待つ方法)がありますが透過法に似てますね。
フィルターを一度お湯に通してないですし、ドリップの基本の蒸らしをしていないように見えるのは気のせいでしょうか?
しかしこんなに淹れ方にこっているのにドリッパーやフィルターにこってないのが不思議ですね。
多分三角錐のドリッパー(コーノ式等)の方が上手く行くと思います。
使っているのはカリタかな?
落ちてくるのは早いと思います。
あと暖めている茶碗に直に入れたほうがよくないですか?
温度が下がらずに入れるにはサーバーを介さない方がいいと思います。
少量で淹れていくので低温になりやすいと思います。
味は苦味が弱く、酸味が強いように思われます。
時間をかけて抽出するのでカフェイン含有量は多いように思われます。
逆に見てて面白いと思ったのは茶せんで泡立てるところ。
お茶や紅茶もそうですが泡立てることによって円やかさが増すのは確かです。
コーヒーでもインディアンコーヒーがそれに該当します。
で、自分はというと・・・
マキネッタでエスプレッソが殆どです。
だってトータル的に時間がかからず、味が安定して、メンテナンスが簡単なんだもん。
>昨日、たまたまTV見た藤岡 弘のコーヒーの淹れ方が凄かった。
>ドリップ時、通常はお湯を線のように細く出すが、藤岡弘はお湯を水滴状にして出す。
>なので、コーヒーが溜まるまでかなり時間が掛かる。なんだかお湯が冷めそうだが、
>あまりに真剣にやっているので誰もツッコめない。
>抽出できたら何故か茶碗に注ぎ、数回まわして香りを楽しみ、コーヒーに語りかける。
>(何と言っているかは聞き取れず)
>そして何故か茶せんでかき混ぜ、泡立ったら再度香りを楽しむ。
>最後に一礼してお客に出す。当然、茶道のように数人で回し飲み
>
>まさに凝りだすと際限ないの見本だよ。
・・・凄く気になったので調べてみたらありました。
藤岡流は凄いな!!
・・・美味しいコーヒーになってください、ありがとう、ありがとう、、、
日本でコーヒーの淹れ方で有名なのはドリップ方式です。
蒸気方式より抽出方式の方が技術がいり、味に大きな差となって出てくるのでこだわり派の日本人にはドリップが好きなようです。
そしてそこに色々と思いを込めている人は多いのは確かですが、ものによっては他者が理解できない、悪く言えば自己満足の世界に陥りやすいのも事実です。
ドリップ方式のミソは蒸らしたコーヒーにどれだけ手早くクリアなコーヒーを抽出できるかによると思っています。
ドリップには透過法と浸漬法(お湯をひたひたに入れて落ちてくるのを待つ方法)がありますが透過法に似てますね。
フィルターを一度お湯に通してないですし、ドリップの基本の蒸らしをしていないように見えるのは気のせいでしょうか?
しかしこんなに淹れ方にこっているのにドリッパーやフィルターにこってないのが不思議ですね。
多分三角錐のドリッパー(コーノ式等)の方が上手く行くと思います。
使っているのはカリタかな?
落ちてくるのは早いと思います。
あと暖めている茶碗に直に入れたほうがよくないですか?
温度が下がらずに入れるにはサーバーを介さない方がいいと思います。
少量で淹れていくので低温になりやすいと思います。
味は苦味が弱く、酸味が強いように思われます。
時間をかけて抽出するのでカフェイン含有量は多いように思われます。
逆に見てて面白いと思ったのは茶せんで泡立てるところ。
お茶や紅茶もそうですが泡立てることによって円やかさが増すのは確かです。
コーヒーでもインディアンコーヒーがそれに該当します。
で、自分はというと・・・
マキネッタでエスプレッソが殆どです。
だってトータル的に時間がかからず、味が安定して、メンテナンスが簡単なんだもん。