とかち野酵母でパン作り♪

こんにちは～
最近、道産の材料で作る食パンにハマってます。
（と言ってもほとんどベーカリーにおまかせだけど＾＾）
（春よ恋小麦、細挽ライ麦、とかち野酵母
（サクランボの酵母）塩、三温糖、よつ葉の発酵バター
ハチミツ、水（大雪山のゆきの水））




まずは予備発酵☆４０℃のお湯に砂糖を溶かして
酵母をふり入れて、容器を軽くゆすって混ぜておく




４０℃を保ちつつ（湯煎しながら）１５分ほど経つと
ムクムクと泡が立ってきます。
（これは立ち過ぎなのかも知れないけど…笑）



一度混ぜて、更に１５分置いたら発酵液の出来上がり＾＾
（本によると…ここでガスは抜けても、新しい酸素も入り
さらに発酵が良くなるそうです）



後はベーカリーに材料を入れ、４時間位で出来上がり♪
初めて作った時は、発酵液を作る時の温度を
アバウトにしてしまい、酵母の香りが強い出来上がりに
なってしまいました。
温度計は必須アイテムです



理想の食パンは、そのまま食べるとふんわりで
焼くと、サクもちのバランスが良いもの。。。
今まで作った中では
少し理想に近づいたかな

でも美味しそうなパンを見かけると
やはり買っちゃいますけどね…＾＾