売れ残ったバケットを安く手に入れて

フレンチトーストが食べたくて，半額になっていたバケットを買いました。
少し残っていた生クリームと牛乳と卵を入れて，はち蜜で味付けして，厚切り４枚をフレンチトーストに。

残りは，翌日ラスクに！
半分はバターたっぷり，キビ砂糖とシナモンをふりかけ
後はバジル、ガーリックの手作りマヨネーズを塗りました。

焼く前、１１０度7分位、返して同じ様に焼きます。



焼き上がり、少し乾燥させて、keyのコーヒー缶に保存します。



カリッと出来上がっています。

もぎ立てのプルーンを買って来ましたので、炊飯器を使ってドライプルーンに挑戦。



炊飯器からだした所です。これからしばらく乾燥させます。
残ったソースは煮つめて，冷蔵保存ですね。




先に作ってもう少し乾燥中のドライイチジクです。
我慢出来ないで一つ食べたら，そう甘くない。こんなものかしら。

半分に切って干す方法より，丸ごとの方が良さそうで，お試し中です。
どこまでも手作りが出来るのですね。
無農薬のドライフルーツは高価ですが、自家製の無農薬の果物が手に入ったら
色々と試してみたいです。

ビジュアル的に問題がありそうな，色具合です。

山形の芋煮会を 生産者達と一緒に

加入したばかりの生活クラブで，芋煮会に参加しました。
牛肉の生産者と野菜と米の生産者一家との、ぶっつけ交流です。

まず，山形の生産者の方がパックして来た，この牛肉の色を見て下さい。
これで切りおとしと言うのですから。山形県人は幸せ者です！



米は減農薬の特別栽培米の、つや姫です。



炊きあがりより，風にも当たった位が，米も立ち艶も出て来て，普段玄米を主に食べている人は
あまりの美味さに，涙が出るとうなだれていました。感謝感激の思いですね。

そして，肉しか見えない芋煮の鍋です。



ネギを投入して，やっと蓋をします。



出来上がりです。



約３０人ほどが鍋に次々と群がります。



しまさき農園一家の方達です。



生活クラブの方々です。

山形の伝統野菜を使って漬け物を

山形県置賜地区に薄皮丸ナスが採れます。
小ぶりでちっこい形です。
洗って、これからへたを落として行きます。



落としたのをタルに並べて、つけ汁をしっかり冷ましたのを，その上にかけて，重しをします。





後でつけ汁ごと，ビンに詰めて行きます。

これは曲がって安いキュウリ，これも３kgちかい量です。



タカの爪と生姜が入り用です。

醤油が基本の熱々のつけ汁をばあーとかけます。
それを３回繰り返して、きゅうりのはりはり漬けが出来ます。



こうして野菜の豊富な山形は，ごはんの友を各お家で漬込みます。
梅雨ごろに漬込んだ，味噌もそろそろ出来上がる頃です。
実りの秋を迎えて、冬にむけての準備も、みんな楽しみの台所です。


２週間前にベランダで育った赤しそと、産直で買ったナスで漬けたしば漬けです。
乳酸菌の味が旨味に変化して、京都でいつも食べていたあの味の再現でした。

夏の終わりに薬膳スープと，豚肉のパネを

９月の最初
山形ガスの料理教室は豚肉のパネ（カツレツ）とグレープフルーツの薬膳スープを作りました。

まず，何を作るかイメージをiPadの画像を見てもらいます。




　

作るのはカツレツだけど、今トレンディーな水島シェフの焼き方を参考にしました。
肉を入れるまで、フライパンを温めないで、少量の油で弱火でゆっくり焼いていく方法です。肉の上にも少し油をかけておきます。
トンカツの油で揚げると言う方法をとらないので，少しはヘルシーかな。
途中、下の肉が焼けていますと言うサインを見てもらい，この時に気をつけて裏返します。
殆ど片側から肉に火が通っています。肉の下に油が行く様に，肉を持ち上げる位で
肉を触らないと，伝えます。
教室では，フライパンの中を触る人が多く，必ず私の「触らない！」と言う声が教室で最初に響きます！

次は２種類のソースです。
デミグラスソースは缶詰使いです。赤ワインとバルサミコ酢を少し煮つめてデミグラスソースに加えます。バターも少し。



バターをフライパンで温めて泡立つとレモンを絞り入れます。好みの味にします。
ケーパーもいれて。
これは温野菜にかけます。



イメージ通りに皿の上に野菜を並べて行きます。赤、緑，黄色と！
ここでセッテイングを済ませておきます。
サラダは後からレモンとバージンオイルをかけるドレッシング方法にします。
スープのフルーツも綺麗に並べてその上からそっとスープを流し、上に🌿をのせます。

見本が出来上がっています。参考にして下さい。



下にソースを敷いて，パネをのせる方法もあります。
そうそう、パネはフランス語でパン粉を使ったと言う意味です。
カツレツだと何か元気一杯の男性らしい料理の，響きですが，パネというと
ちょっと優しく聞こえませんか？で、今日はパネと呼びましょうね。

肉を焼いてセッテイングも終えた各テーブルの様子です。
男性もいらっしゃいます。楽しくて直ぐ家でも作れるのが，私の願いです。
日本料理に洋食の基本的で、またヨーロッパの家庭料理も優しく楽しめるものを
メニューに取り入れています。
私が子供の頃、普通に食べていた洋食屋さんの料理が，いつの間にか廃れていたり
見当たらなくなっていたのを、生徒さんにも教えています。
復活と言うほどではないですが、洋食の基本みたいなものです。
今では，本当に驚くほど色々な国のあらゆる料理が，殆どテレビを通じて流れています。
タジン鍋まで家庭に揃っている国は，あり得ません。
日本人の持つ好奇心が食を豊かにしている一因でしょうね。

でも振り返って、そうまでして食卓を豊かにする必要があるのでしょうか。
毎日作って食べる食事は基本を押さえておけば，そんなに数はいらないと思います。
四季の豊かな日本には旬の食材が豊富です。

その旬を追いながら料理を、基本は日本の家庭料理を，変化に洋食を取り入れて行けば
四季の料理は完成して行きます。定番と言うものをいくつか覚えておくと怖いもの無しです。











今回は皆さん，すこぶる元気で笑い声が絶えませんでした。
私が色々と失敗を繰り返すので，とてもリラックスしていた様です。
失敗を恐れては行けません。アレンジを学ぶ機会とね！

今回は時短を決め込んで，圧力鍋を出してもらい，皆のジャガ芋と人参を茹でたのですが
慣れない鍋は危険がいっぱい！
急がば回れとはよく言ったものです！あっちゃ～でした。
でも，皿のデザインはそう見えないでしょ！

各テーブルに、形はいまいちのものが皿に乗っていますでしょ。
失敗したジャガ芋は残っていた牛乳や，搾りかすのグレープフルーツをいれて
焼きポテト風にして，ニンニク味のおいしい一品になりました。
残った卵に、牛乳と小麦粉、パン粉などの全てを一緒に混ぜて，洗っていないフライパンに残る旨味と一緒に
粉ものとして薄く焼きました。
これにソースをかけて食べました。
家でするときはレモンバターのフライパンには必ず，パンを浸してぬぐって食べますよ！

何事も恐れず、気概を持って、元気りんりんに教室は無事終えました。
ありがとうございました。私は元気を一杯いただきました。
また，お会いしましょうね！