野崎教

昨日のエコール、
「分とく山」野崎洋光シェフの特別講義でした。

四季あるこの風土で料理するうえでの
人間としての感性を豊かにしてゆくことの大切さ、
日本語の豊かさに気付くことの大切さ、
プロの仕事における正しさと
家庭料理におけるそれとの違い、などなど・・・・

さまざまな、奥深いお話とともに

「貝 雪花菜和へ」 （きらず、と読みます、おからのことです
これこそまさに「日本語の豊かさ」！）



「さざえ 春みぞれ鍋」



「とこぶし香味揚」



の美しい三品をあざやかに作り
まっしろな美味しいご飯をおなべで炊き
鮪をひいてくださいました。



わたしは１０年ほど前から愛読している、
野崎シェフの著書
「美味しい方程式 ８：１：１」を持参して
扉にサインしていただきました。

ムッシュキハチとお親しいのは知っていたけれど
お話のなかにたびたびムッシュが登場するので
なんだかほのぼのしてしまいました。

こころに沁みる
お話とお料理、ありがとうございました！

行かないで！！

とってもハードな１週間、昨日の締めくくりは
「渾身の投稿消失事件」でした。

昨日のエコールの講義は
フォーシーズ専務取締役 松井件氏による
「店舗プロデュース」
５時間におよぶ講義は さすがプレゼンの達人、
テクニカルタームがぽんぽん飛び出すにも拘らず
たいへんおもしろい魅力的な内容で
真剣に聴講させていただきました。

かなりのエネルギーを費やしたのか
帰宅して１１時頃にはもう意識が朦朧状態、
でも３日もブログアップしていないから
なんとか頑張ろうと、
金曜日の「レストランエミーズ」のもようを
必死で打ち込み、写真を４枚も入れ、
「さあ、行け！」とクリックしたら・・・・

あ～～～わたしなんかヘンなキー押しちゃった？
画面が真っ白に！！

ど、どこ行っちゃったの？？？
行かないで～～～帰って来て～～～

再度作成する根性はどこにもなく、
気がついたら朝でした。

きょうもエコール、
これから「再生」する根性もまだなく
一枚だけ、
「レストランエミーズ」のとっても美味しいスペシャリテ、
「帆立貝のジンジャーノワゼットソース」
をご紹介させてください。

フォ～～～～！！

きょうはエミーズで絵美先生との個人面談がありました。
緊張のあまり
なにを喋ったかわからなくなるほどの支離滅裂ぶり。

ちょっと落ち込んでいたのですが
そのあとしばらくおめにかかっていなかった友人の
Domaniさんとスパイラルカフェで待ち合わせ、
そこでいただいたこれがなかなか美味しかったので



すっかり立ち直りました、フォ～～～～！！

柔らかくてあまりこってりしていない焼豚と
温泉卵、たっぷりのねぎ、
この取り合わせがスパイシーなスープに
ぴったりでした。

Domaniさんのオーダー、
ぺペロンチーノにブロッコリーやカリフラワーが
あわせてあるパスタのランチも
美味しそうでした。

まかないメシ

お料理教室を自宅でやっている主婦が
自分と家族のために作るごはんを
「まかない」とよぶのはどうかとは思いますが・・・・

うちのごはんはお教室で使った食材の余りで作るものが
頻繁に登場するので、まさに「まかない」の世界です

今月は「かぶの葉」

昨日はリゾット風にしましたが
きょうは和風、



剥いた皮も一緒に細かく刻んで
塩をしてもみ、水気をきったら
鶏のひき肉と赤唐辛子を炒め合わせたなかへ
入れてかるく炒め、
煎り胡麻を加え
味付けはこれだけです！



この「カマダのだし醤油」、
絵美先生が最近刊行された、おとり寄せのご本にも
紹介されていましたが
わたしも長年愛用しており
（絵美先生とだし醤油歴が同じで嬉しい）
８年前アルゼンチンに移転するときには
１４本入りを２４ケース船便で送り
使い切って帰ってきました。
（賞味期限無視）

このいためもの、白いご飯に合うんです。
「どんぶりメシ」にのせて
ひとり１把分はかるく食べられます。

またひとつ

歳をとりました。

昨日デジカメをエコールに忘れてきてしまい、
エミーズのコンチネンタルコースや
KIHACHIグルメサロンの
素晴らしいお料理の写真をアップ出来なくて残念です、

きょうは夫、息子、義母と「リストランテ濱崎」へ
お誕生日ディナーに行ってまいりました。

明日にしようと思いましたが
話題の鮮度がおちるのもナンだと
家族と濱崎シェフ＆マダムからのブーケと
お皿にイタリア語で
「お誕生日おめでとう MIYAKO」
とシャンテリーで描いてくださったデザートの写真、
ご覧になってください

鎌倉でイチオシのリストランテです

きょうはお昼のレッスン、
毎回最高に愉快なグループで
（一輪、可憐な花が咲いていたけれど
http://greening.seesaa.net/）
体重が減るほど大笑いしたのに
ディナーでしっかり取り戻しました

鎌倉の由比ガ浜、海から少し八幡さまのほうへはいった
住宅街にある
「リストランテ チッポリーノ」
（イタリア語で「ちいさな たまねぎ」という意味だと思います）

毎月レッスンにいらしてくださってる
わたしよりすこし人生の先輩の素敵なマダムたちと
2月生まれのお誕生会を兼ねて
行ってまいりました。

モダンでいながら落ち着いたインテリアが素敵です、
エントランスが特に印象的。

残念だったのはお料理の撮影はご遠慮くださいという
お店のポリシーですが、
パスタの種類の見本は写させていただけました。



わたしがお願いしたのは
左端の「ケシの実のフェットチーネ」
いかとあわせてあっさりＥＸＶオリーヴオイルだけで
仕上げてあります、フェットチーネの太さがすごくいい、
手打ちだからこその味わいです！

まず最初に「レモンのグラニテ」がでてきて
意表をつく演出。
エントラーダは「白子のフリット 菜の花のグリル添え」
を選びました。

ここで通常パスタなのですが、なんとお魚が出てきます、
金目鯛「皮は香ばしくかりっと、身はジューシー」
のお手本のような一皿。美味しい～～～～～

パスタには
「舌平目を練りこんだニョッキ」という選択肢もあって
お味見させていただいたのですがとっても美味しい！！

お肉は「豚ほほ肉の赤ワイン煮込み」
それはそれは柔らかく、しあわせな食感。
付け合せの「黒米のリゾット」も最高！！

ドルチェは4人それぞれに違うものを出していただいて感激、
あ～～～～写真撮らせてほしかった～～～～
わたしに運ばれた「マスカルポーネのジェラート」
のあまりの美味しさに、
ほかのマダムたちのドルチェがなんだったか
覚えていないのです

これにカフェで、
5300円はとってもリーズナブルだと思いません？

ワインはモンテプルチアーノ、
美味しくて殆どひとりで飲んでしまって
申し訳ありませんでした・・・・。



鎌倉にも「リストランテ」と呼べる上質なお店を発見した
「美味しい！楽しい！」一日でした。

リストランテ チッポリーノ 0467-24-1551 （定休日は月曜日です）

恒例アマンド・オ・ショコラ

バレンタインデーですね

この季節になると毎年作り続けて
もう何年になるでしょう、10年以上は経ちますね、
この「アマンド・オ・ショコラ」



アーモンド3kg買い込んで、1日に
10回以上作った年もありました・・・・
（そんなに義理がたかったのか）

今年は義理には目をつぶって
レッスンのデザートのときに
ほんの数粒ずつ「おまけ」でお出ししています。

ドミニク・コルビ 特別講座

きょうのエコール・エミーズは「フレンチ♪フレンチ♪」
１時間目の「フランス語講座」に続いて
２時間目は待望の
「ドミニク・コルビ 特別講座」でした。

トゥールジャルダンの副料理長などを経て
１２年前に来日、
現在はホテルニューオータニ大阪「ＳＡＫＵＲＡ」の
総料理長を務めるドミニクさんは
日本語が流暢で（時折「大阪弁」もあやつる！）
講義に通訳がいなくて大丈夫？？と不安だった
エコール生の杞憂を瞬時に流してくれるかたでした。

わかりやすい解説を加えながら
次々とアートのようなお皿を仕上げていかれます。
まわってくる「試食」は
「ああ～～一皿まるごと食べたい！」と
思わせる逸品ばかり・・・・。
３月に大阪に行く予定のあるわたしは
必ず「ＳＡＫＵＲＡ」でお食事しようと
心に決めました

デジカメを「バッテリー抜き」で持っていったわたし、
本日のお料理のお写真は
陶器のようなお肌がいつもわたしの目を釘付けにさせる
Ｒちゃんの撮影です。
速効帰宅してわたしに送ってくれました、
ありがとう！Ｒちゃん

まず「ミントと黒胡椒が薫る栗とセップ茸のクレーム」


「みがき大麦とフォアグラのフォンダン 若鶏のジュレのベールをのせて」


「フォアグラと冬キャベツのコンフィを詰めたうずらのロティ、ブルーベリーのソース」


「パイナップルと苺のコンポート、林檎のグラスと共に」


「皆さんも帰っておうちで作れますよ、
今夜はどれにしますか？」
と温厚そうな素敵な笑顔でおっしゃったドミニクさん、

・・・・ごめんなさい、
うちの今夜のお献立は
「金目鯛の煮付け、水菜と油揚げのおひたし、キャベツの味噌汁」
でした。
でも、いつかきっと作ります、アートのようなフレンチを

下北沢「グランクリュ」

きょうはレッスンを終えてから
はるばる下北沢まで行ってきました。

ソムリエ界の石田純一、
「ベージュ東京」総支配人の渋谷康弘さんが
個人的に経営なさっている
ビストロ＆ワインバー「グランクリュ」。

若者の街、といった感じの下北沢駅前の喧騒を
すこしそれると、こじんまりとしたそのお店が・・・。

パリにありそうな洒落たエントランス
（パリには行ったことないけれど）

趣味のいい落ち着いた内装、
ホールスタッフの女性の感じのよさに
「これは」と予感が。

渋谷さんのお心遣いの
シャンパーニュのプレゼント、
アミューズのリエットの美味しさに
予感が実感に。

アントレに
ハモンセラーノ、鯵のマリネ、美味しい！！

そしてこの「仔羊とレンズ豆のパテ」


暗い照明で撮影するすべを知らなくて残念・・・・
いただいたことのない美味しさでした。

かりっと揚がったうずらのサラダ仕立て、これも絶品！

お魚は真鱈の蒸し煮かぶのソース、


付け合せのお野菜にも心配りが行き届いていて
「ビストロ」と侮れない満足度です。

猪の赤ワイン煮込みも
ポークといって出されても気がつかないくらい
クセもくさみもまったくなく

チーズのアソートも
モンドール、ミモレット、ブリー・ド・ヴォー
などお気に入りのラインナップの勢ぞろいに
「もうなにもはいらない～～～」と言いながら
お皿の上にはバゲットのみに。

ワインは６人でシャンパーニュと白と赤を一本ずつ、
トゥーレーヌのソーヴィニヨン・ブランと
ラングドッグのピノ・ノワール（だったかな？）
とてもリーズナブルで美味しかった

ひとりで厨房に立っているのに
タイミングよくお皿をしあげてくれる若きシェフの
腕前はたいしたものでした！

ほろ酔いで喧しいおばちゃんたちに
嫌な顔ひとつせずてきぱきとサーヴィスしてくれた
ホールの女性も好感度満点で、
表までお見送りに出てきてくださいました。


さすが渋谷さんの教育が行き届いているなあと
感心しました。

美味しく楽しい宵でした

一挙公開なるか？

mihoさん、コメントに「カレー・・・」とありましたが
見えていましたか？
わたしには「小さい四角に赤い×印」しか
見えないんですよ・・・・

では、きょうは
1月のメニューより、「プティトマトのジュエリーマリネ」



これはエミーズのレシピです、
ネーミングだけ、boa mesa 流。
カレーのスパイシーな刺激を中和させる
甘みと酸味をまとった、宝石のようなプティトマト。

もう一品、「サーモンとカリフラワーのエスカベーシュ」



こちらは生のカリフラワーの歯ごたえを味わって
いただくもの、
「生で食べたことないけれど美味しい！！」
と生徒さんに好評でした。

さて、デザートはいちごの王子様「あまおう」を
さくらんぼのブランデーでマリネして
マスカルポーネクリームをかけただけの簡単なものでしたが
カレーのあとのデザートにはぴったりでした。



はぁはぁ・・・やった～～3枚難なく出来た
では
調子こいてもう一枚



1月のお花は「牡丹」を主役にしたのですが
これは「立っているから芍薬」と
毎回毎回同じギャグとばしたところ
「そうなんですか～～」と真に受けてしまう
素直な生徒さんもたくさんいらっしゃいました

試行錯誤

これで出来てるのかな？写真複数アップ・・・・
まずは1月の boa mesa リビングからダイニングです。


そして1月のセッティング。



ああっ！！！ 出来た～～～！！！

ではお料理、まずはメインのインド風スパイシーチキンカレー



あれ？？？？

ああ、もうこんな時間です、
でも、2枚まではできたものね・・・・
きっと明日はメニュー一挙公開できますように

逗子に「Katsu's」あり！！

昨日の、美味しいものダブルヘッダー
「ラ・ベットラ」～「ホルモサ」
で贅沢になってしまった舌に
きょうは必殺パンチをくらいました。

逗子にある、知る人ぞ知る至福の湘南イタリアンの名店、
かの木村拓哉がごひいきにしているお店、
「Katsu's」
に行ってまいりました。

boa mesa にご夫婦でいらしてくださってるＯさんご夫妻、
大宮から通ってくださってる、
21歳のお嬢様とは姉妹にしか見えないというキュートなＪ子さん、
そしてわたしたち夫婦というエントリーです。

どのお皿も「日伊同盟」かくありなん、という
イタリアンと和のテイストの見事な調和、
このお刺身サラダは数種類の新鮮な魚貝のひとつひとつが
それぞれを最高に活かすドレッシングで調味してあり
鎌倉野菜のしゃきしゃき感と一緒にいただく
幸せといったらもう・・・・

あしたこそ、あしたこそ、
複数写真アップの秘技（誰にでもできるらしいが・・・）を
会得して、これまでに撮り貯めた
数々の「美味しい」写真を御紹介しますので・・・

また明日も遊びにきてくださいね、
おやすみなさい・・・・飲みすぎた・・・・

美味しく厳しい日々

昨日はエコールの講義が午後2時半からだったため
同級生のsocoさんと
落合シェフの「ラ・ベットラ」でランチしてから
講義に出ました。

スタイリングの第一人者、あの西村千寿さんが講師、
課題作品のひとりひとりのプレゼンです。

ベットラのお料理は本当に美味しく
スプマンテ、白ワイン1杯ずつと
リーズナブルなトスカーナの赤を
カラフェ（大）きれいに飲み干しての受講だったのと
課題を仕上げるのに前日あまり寝ていなかったため
ときおりふっと意識が遠のく・・・・

あの西村千寿さんが目の前にいらっしゃって
真剣に講義されているのに・・・
ちぎれそうなくらい腹筋に力いれて
表情筋ひっくりかえりそうなくらい
まぶたが落ちるのを阻止しようとしましたが

「ねむいかたもいらっしゃるようですね」

うわ～～～見られてた！！
ごめんなさい、西村先生

講義は午後8時半まで続き
もう帰ってから食事の仕度は無理なので
渋谷で仕事していた夫とまちあわせて
田代ファミリーご推薦の
「ホルモサ」でうわさの「紙鍋」をつつく。

お、美味しい！！
こんなの食べたことない！！！

ベットラで
メニューにはなかった「カルボナーラ」、
なんと落合シェフ自ら
「作ってやるから食べていきな♪」
（エコールでカルボナーラの試験があるのです）
感激の美味しさでしたが
フィールドは異なるものの、
「紙鍋」はカルボナーラと互角の美味しさでした。
（で、写真はまだ複数アップの方法を会得していないため
紙鍋尊影となりました。）

く・苦しい～～～
もう歩けないほどおなかいっぱい・・・・
このままここで寝ることができれば
どんなに幸せか・・・と思いながら
1時間半ほどかけて帰宅しました。
美味しいものを求める道は厳しい道でもあるのね・・・。

今夜はエコールのあと生徒さん3人と夫で、
逗子でいちばん美味しいお店
「Katsu's」襲撃予定です。

はやく写真複数アップ出来るように
ならないと・・・お見せしたいものが
たまりにたまっています

ギャラリー boa mesa

レッスンにいらした皆さんが
毎月楽しみにしてくださっているのが
壁面の「絵画」です。

実は生徒さんの御紹介で、ＪＲ藤沢駅近くの

Art Gallery LOS PINOS & Cafe
「アートに囲まれたコーヒーリゾート」
http://www.cityfujisawa.ne.jp/-saito.jm/index.13.html

のオーナーのご厚意で
毎月絵画をご提供いただいてます。

今日はboa mesa の2月のレッスンのための絵画を
5点、運んできてくださいました。

アップしたのは1月にお借りした
森 節子画伯 の椿。
冬を愛でる花、椿の香気が漂ってきそうな
素晴らしい油絵です。
「新春」を意識した1月のコーディネイトが
この一幅の絵で格調高く引き締まったような気がします。

藤沢駅近くの東京電力並びのギャラリーでは
香り高いコーヒーや、とってもお得なスープランチ
などを楽しみながら
アートを鑑賞することができます！

オーナーの優しいお人柄も魅力の寛げるアート空間、
ぜひお出かけになってくださいね。

1月のレッスン終了しました♪

お寒いなかを おでかけいただき
1月の boa mesa を囲んでくださった皆様、
ほんとうにありがとうございました！！

ゆうべのラストレッスンの生徒さんは

わたしの大好きな尊敬する女性、
ビーチバレーで二度オリンピックに出場し
現在はロスでゴルフのプロツアー目指して
あくなきチャレンジを続けるアスリート
石坂有紀子さんが
茅ヶ崎で経営するフィットネススタジオ
「ボディサクセス21」
http://studio-bodysuccess.com/

のスタッフの皆さんとそのダーリンたちです。
カップルの組み合わせ、わかるかな？

お料理、セッティングの写真は
また順次アップさせていただきます、
ぜひご覧になってくださいね♪