国内産 和牛
高価な国産和牛
和牛も種類ランクがあり
難しい
家庭で美味しくは
脂ののった肉は塩が浸透しにくい
その為 多めの塩 コショウ
焼く前に
強火と中火の中間で焼く
裏表 焼き色が付いたら
極端に火を弱火
じっくり肉に火を入れる
肉の中身を
ロゼにあげる（専門用語）
肉を指で押し
耳たぶ位の柔らかさより
硬い 柔らかいでレアー ミディアムに
すぐさま鍋からとりだす
肉の中身は半生
焼き方は好み
食べ方は
脂の強い 和牛は塩が 肉中になかなか
浸透しない 焼いている途中に
脂と共に 塩分がにじみ出てしまう為
上等な塩と胡椒で味わう
料理は火加減と時間
大切な食材選び
食材選びはコックのキヤリアが
ものを言う
和牛肉は脂肪が多い
その為酸化が早い
なので熟成は向かない
和牛霜降り肉に限っては
小売り店に並んだ時点で
食べごろ
霜降りとすじの違いを覚える
肉の部位を覚える
食べやすい順位
フィレ肉 ロース肉 チョット落ちてランプ肉が
ステーキとして最高
あとは肉のランク
Ａ５ Ａ４ Ａ３と落ちていく
Ａ５が最高ランクです
