簡単アップルパイ

　　　　　　　　　　　　　　　（21cm　パイ皿）
　　　　薄力粉　　　　　115ｇ
　　　　強力粉　　　　　115ｇ　　　合わせて振るっておくーＡ　

　　　◎パイ生地
　　　　　粉（Ａ）　　　　100ｇ
　　　　　塩　　　　　　　小1/4　　　
　　　　　ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ　　50ｇ 　　　　
　　　　　水　　　　　　　大2　　　　　　

　　１）　粉　ショートニング　塩をスケッパーで切り込んでいく
　　　　　水を加えて一纏めにする　（ショートニングを溶かさないように注意）
　　２）　1を延ばしてパイ皿に敷き込む

　　　◎フィリング（詰め物）　
　　　　　りんご　　　　　　中3個　　　
　　　　　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　　　　65ｇ 　　　　　　
　　　　　ﾅﾂﾒｯｸﾞ　　　　　小1/4
　　　　　シナモン　　　　小1/4　　　
　　　　　粉（Ａ）　　　　 　25ｇ
　　　　　塩　　　　　　　 　少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　３）　リンゴは12等分して塩水につける　水切りしておく
　　４）　グラニュー糖　ナツメッグ　シナモン　粉　塩を混ぜる　3のリンゴにまぶす
　　５）　2の中に4のリンゴを敷き詰める

　　　◎クランブル
　　　　　粉（Ａ）　　　　　100ｇ
　　　　　三温糖　　　　　50ｇ　　
　　　　　バター　　　　　 50ｇ
　　　　　　（冷やしたバター）　　
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　６）　粉　バター　三温糖はバターを溶かさないように切り込む
　　７）　6を5の上に乗せて　200度で40～50分焼く

　　　　　　　　　　　　　　　　　※1と6でﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰを使うと簡単で便利

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　NHK今日の料理

アップルパイ

　　　　　　　　　　　（21cm　パイ皿）
　　　　◎パートブリゼ（練りパイ生地）
　　　　　　強力粉　　　130ｇ　　　　　
　　　　　　薄力粉　　　130ｇ　　　　　　 　　　　　　　　　　　
　　　　　　バター　　　 160ｇ（無塩）　
　　　　　　卵　　　　　　1　　　　　　　
　　　　　　塩　　　　　　少々　　　　　　　
　　　　　　水　　　　　　大2　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　※ バター　卵　水は冷蔵庫で冷やしておくこと

　　　１）　冷たく冷やしたバター　粉をフードプロセッサーで5秒撹拌する
　　　　　　　　（バターが小豆粒くらいに）
　　　２）　溶き卵　水　塩を加える
　　　３）　全体が幾つかの魂に分かれ　すこし粉気が残っている状態になるまで
　　　　　　3～4秒撹拌する
　　　４）　半量ずつに分けてラップにとり　冷蔵庫で1時間以上ねかす

　　　◎アップルピュレ
　　　　　リンゴ　　　　　4（正味550ｇ）　
　　　　　白ワイン　　　　1/2Ｃ　　　　　　　
　　　　　レモン汁　　　　大1　　 　　　　　
　　　　　クローブ　　　　2本　　　　　　
　　　　　シナモン　　　　少々（粉末）　　
　　　　　砂糖　　　　　　80ｇ　　　　　 　　

　　　５）　リンゴは四つ割にして5mm厚さのいちょう切りにして　ワインで弱めの中火で10分煮る
　　　　　　リンゴがつぶせる位になったらレモン汁　グローブ　シナモン　砂糖を加える
　　　６）　約20分煮る　（木べらで一文字がスーッと書ける状態）
　　　７）　火から下ろしてグローブを除き　フードプロセッサーに移して滑らかになるまで
　　　　　　撹拌する
　　　８）　パットに広げ乾かないようにラップで表面をぴったりと覆い完全に冷ます

　　　◎パートブリゼをのばす
　　　９）　打ち粉をした台に4の生地の半量を出し3～5mm厚さにのばす　1cm×23cmの帯状を6本作り
　　 　　　 残りは木の葉型に切る　パットに並べラップをして冷蔵庫へ
　　１０）　残りの半量の生地は延ばしてパイ皿に敷き込む

　　　◎パイ皿に入れて焼く
　　１１）　10に8のｱｯﾌﾟﾙﾋﾟｭﾚを入れ　表面を平らにならす
　　１２）　木の葉　帯状の生地でコーティングして溶き卵を塗り190℃で45分焼く
　　　　　　格子の部分に溶きのばしたｱﾌﾟﾘｺｯﾄｼﾞｬﾑを塗り　冷めたら周囲にふんとうを振って仕上げる
　　　　
　　　　　　　　　

イチゴのタルト

　　　　　　　　　　　（２１cm　タルト型）
　　　　◎　タルト生地　　　　　　　
　　　　薄力粉　　　　　　　　110g
　　　　強力粉　　　　　　　　50g
　　　　無縁バター　　　　　 60g
　　　　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　　　　　　40g
　　　　卵　　　　　　　　　　　1/2個

　　１）　バター　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を白っぽいクリーム状になるまで混ぜる
　　　　　　　（ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰを使ってもよい）
　　２）　溶きほぐした卵を少しずつ加えよく混ぜる
　　３）　ふるった粉を加えゴムベラで混ぜる
　　４）　ラップに包み冷蔵庫で30分休ます
　　５）　生地を延ばしタルト型に敷き詰めてピケをする　冷蔵庫へ入れておく

　　　　◎アーモンドクリーム
　　　　薄力粉　　　　　　　　　　8g
　　　　無縁バター　　　　　　　 60g
　　　　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　　　　　　　　 60g
　　　　卵　　　　　　　　　　　 　 1個
　　　　ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　　　　 80g
　　　　ラム酒　　　　　　　　　　小1

　　６）　バター　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を白っぽくなるまですり混ぜる
　　７）　ときほぐした卵を少しずつ加え混ぜる
　　８）　振るったｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと粉を加えゴムベラで混ぜ　ラム酒を加える
　　９）　5のタルト生地にアーモンドクリームを詰める
　１０）　170～180度で40～50分焼く

　　　　◎カスタードクリーム
　　　　卵黄　　　　　　　　　　　　　2
　　　　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　　　　　　　　　 40g
　　　　コーンスターチ　　　　　　 大2
　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　200cc
　　　　バニラエッセンス　　　　　少々　　
　　　　ラム酒　　　　　　　　　　　　大1　　　　　　　　

　１１）　卵黄　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖をすり混ぜ　振るったコーンスターチお加え混ぜる
　１２）　牛乳を沸騰寸前まで温め11に少しずつ加えながら混ぜる
　１３）　12を鍋に戻し　中火から強火に変えてとろりとさせる　火からおろして
　　　　　ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加える
　１５）　焼きあがったタルトにカスタードクリームを乗せ　イチゴを飾る

　　　　　　　　　

紫芋のチーズタルト

　　　　　　　　（21cm　タルト型）
　　　◎タルト生地
　　　　バター　　　　　　　　60g
　　　　砂糖　　　　　　　　　40g　　
　　　　卵　　　　　　　　　　1/2　　　
　　　　薄力粉　　　　　　　120g　　
　　　　バニラオイル　　　少々　　　

　　１）　バターと砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる
　　２）　溶き卵を少しずつ加えてまぜあわせる　バニラオイルも加える
　　３）　粉をふるい入れサックリ混ぜる
　　４）　一纏めにして冷蔵庫で３０分以上休ませる
　　５）　4を4～5mmの厚さにのばしてタルト型に敷き込む
　　６）　ピケをして　180度で30～40分焼く　重しを置く

　　◎ポテトのフィリング
　　　　サツマイモ　　　　　　200g（正味）
　　　　クリームチーズ　　　200g
　　　　卵　　　　　　　　　　　2
　　　　砂糖　　　　　　　　 　45g
　　　　生クリーム　　　　 　100cc
　　　　薄力粉　　　　　　　 大2

　　７）　クリームチーズをレンジにかけて柔らかくし　よく練る
　　８）　蒸して裏ごししたサツマイモ（フードプロセッサーで砕いてもよい）を
　　　　　7に加えて混ぜる
　　９）　8に半量の砂糖を入れて混ぜ　卵黄を1個ずつ入れて混ぜる
　　　　　生クリーム　粉を入れて更に混ぜる
　１０）　卵白と残りの砂糖でしっかりしたメレンゲを作る
　１１）　9へメレンゲを入れ切るように混ぜ合わせる
　１２）　11を6に流し込んで　170℃で30～40分焼く

　　　　　　※　普通のサツマイモでも美味しく出来る

　　　　　　　　　　　

チーズタルト

　　　　　　　　　　　（21cm　タルト型）
　　　◎ タルト生地
　　　バター（無塩）　　　　　75g　　
　　　グラニュー糖　　　　　50g
　　　卵　　　　　　　　　　　　1/2コ
　　　薄力粉　　　　　　　　　140g
　　　強力粉　　　　　　　　　10g

　　１）　ボウルにバターを入れ泡だて器で柔らかく練り　グラニュー糖を加えて
　　　　　白っぽくなるまで混ぜる
　　２）　溶いた卵を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる
　　３）　別のボウルに粉類を入れ　中央に2を入れる　周りから粉を寄せるようにして
　　　　　サックリと混ぜ　大きめのそぼろ状にする。
　　４）　ラップに包み　四角形に形を整えて　平らにする。そのまま冷蔵庫で6時間
　　　　　ねかせる
　　５）　4の生地をめん棒でのす。薄めにのしたら半分に折り重ねる　これを3～4回
　　　　　繰り返す
　　６）　生地が柔らかくなったらタルト型に敷きこみ　冷蔵庫で冷やしておく（★）

　　◎　チーズ生地
　　　クリームチーズ　　　200g　　　　　　　粉チーズ　　　　　　20g
　　　卵白　　　　　　　　　2コ　　　 　　　　　生クリーム　　　　　大2
　　　グラニュー糖　　　　45g　　　　 　　　　レモン汁　　　　　　大1
　　　卵黄　　　　　　　　　2コ　　　 　　　　　 レモンの皮　　　　　1/2コ分
　　　グラニュー糖　　　　45g　　　　　　　　　松の実　　　　　　 大3
　　　バター（無塩）　　　 50g
　　　
　　１）　クリームチーズは泡だて器か木べらで柔らかく練る
　　２）　卵白とグラニュー糖でしっかりしたメレンゲを作る
　　３）　卵黄はグラニュー糖を加えて湯煎にかけ　もったりするまで混ぜる。
　　４）　1のクリームチーズに小さくちぎったバター　粉チーズ　生クリーム　レモン汁
　　　　　と3　レモンの皮を順に加え　その都度よく混ぜ合わせる
　　５）　4へメレンゲを加える　底から大きく返すようにして手早く混ぜる
　　６）　タルト型に（★）流し込み　松の実をまんべんなく散らす
　　７）　180℃で約20～30分焼く　表面が色づいてきたら中央に直径12cmの穴を開けた
　　　　　アルミ箔をかぶせて　さらに10～15分間焼く

　　　　　　　※翌日は味がなじんで　より美味しくなる
　　　　　　　※冷蔵庫で3日間は保存可能　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　
　　　　　　　　　　参考資料　NHK今日の料理