桜桃タルト

　　　　　　（21cm　タルト型）
　　　　　◎タルト生地
　　　無塩バター　　　　　60g
　　　グラニュー糖　　　　40g　　　　
　　　卵　　　　　　　　　　　1/2　　　　
　　　薄力粉　　　　　　　　150g
　　
　　　　１）　バター　グラニュー糖を白っぽくなるまですりまぜる
　　　　２）　溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる
　　　　３）　粉をふるい入れサックリ混ぜる
　　　　５）　ラップに包み30分以上冷蔵庫で休ませる
　　　　６）　5を4～5mmの厚さにのばしてタルト型に敷き込む
　　　　７）　ピケをして　180℃で30～40分焼く　（重石をおく事）

　　　　◎アーモンドクリーム
　　　無塩バター　　　　　70g
　　　グラニュー糖　　　　70g
　　　ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ　　　70g
　　　卵　　　　　　　　　　　1 1/2　　　　　　
　　　ラム酒　　　　　　　　大1強
　　　コーンスターチ　　　6g
　　　桃の缶詰　　　　　　1缶（410g）
　　　アプリコットジャム　適宜　　

　　　８）　室温に戻したバターとグラニュー糖をクリーム状に混ぜ　溶き卵を少しずつ加え
　　　　　　混ぜ合わせる
　　　９）　8へｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ　ラム酒　を加えてその都度よく混ぜる
　　　　　　最後にコーンスターチを加えて混ぜる
　　１０）　黄桃を6等分にくし形に切り　水気をきる
　　１１）　7の焼き上がったタルトに流し込み9のアーモンドクリームを入れ
　　　　　　ゴムベらでならし　10の桃を並べて　170℃で35分～40分焼く
　　１２）　お好みで熱いうちにアプリコットジャムを塗って艶出しをする
　
　　　　　　　　　　

チーズタルトⅡ

　　　　　　　（21cm　タルト型）
　　　◎　タルト生地　　　　　
　　　　　薄力粉　　　　　130g
　　　　　バター　　　　　75g 　　
　　　　　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　　　35g　　 　
　　　　　牛乳　　　　　　大1　　 　
　　　　　卵黄　　　　　　1　　　 　
　　　　　塩　　　　　　　ひとつまみ

　　　１）　バター　グラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜる
　　　２）　卵黄を2回に分けて加え混ぜ合わせる
　　　３）　牛乳を加えて混ぜ　粉をふるいこみ　サックリまぜる
　　　４）　ラップに包み(生地を平らにする)　冷蔵庫で1時間以上休ませる
　　　５）　4を延ばしてタルト型に敷き込む　冷蔵庫で30分以上休ませる
　　　６）　ピケをして　180度で30～40分焼く　型に入れたまま冷ましておく

　　◎　チーズ生地
　　　　　クリームチーズ　　　　　200g
　　　　　プレーンヨーグルト　　　40g
　　　　　グラニュー糖　　　　　　　70g
　　　　　バター　　　　　　　　　　　30g
　　　　　卵　　　　　　　　　　　　　1(L)
　　　　　生クリーム　　　　　　　　70cc
　　　　　薄力粉　　　　　　　　　　大1　1/2
　　　　　レモン汁　　　　　　　　　小1強
　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

　　　７）　クリームチーズ　バター　ヨーグルトを泡立て器で滑らかに練り　グラニュー糖
　　　　　　塩を入れて更に練る
　　　８）　溶きほぐした卵を2回に分けて加え　生クリーム　レモン汁　粉を順に加えて
　　　　　　その都度よく混ぜる
　　　９）　8の生地を一度裏ごしして6のタルト台に流し入れ　170度で35分～40分焼く
　　　　　　粗熱がとれたら　型のまま冷蔵庫に入れて冷やす
　　　　　　一日寝かすと味がなじむので美味しくなる

　　　　　　　　　　　　

リンゴのタルトⅡ

　　　　　　　　（21cm　タルト型）
　　　◎タルト生地
　　　無塩バター　　　100ｇ　　　　1）　バターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜる
　　　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　　　　50ｇ 　　　　2）　 卵黄を少しずつ加えてよく混ぜ　粉を加えて
　　　卵黄　　　　　　　1/2コ　　 　　　木べらでサックリ混ぜ一つにまとめて冷蔵庫で
　　　粉　　　　　　　　 150ｇ　　 　　　30分～1時間休ませる

　　　◎アーモンドクリーム
　　　無塩バター　　　90ｇ 　　　　3）　バターを良く練り　砂糖を加えて溶けるまで
　　　砂糖　　　　　　　90ｇ 　　　　 　　混ぜる　溶き卵　Ａ.Ｐ　ラム酒と順に加えて
　　　卵　　　　　　　　大1 　　 　　 　　滑らかになるまで木べらで混ぜる
　　　ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　90ｇ
　　　ラム酒　　　　　大1.5

　　　◎カスタードクリーム
　　　卵黄　　　　　　11/2　　　　4）　卵黄に砂糖を加えて　白っぽくなるまで混ぜる
　　　砂糖　　　　　　40ｇ 　　　　　　更に粉を加えて混ぜた所へ　沸騰寸前まで
　　　粉　　　　　　　 10ｇ 　　　　　　温めた牛乳を加えて混ぜ鍋に戻して強めの中火
　　　牛乳　　　　　　135cc　　　　　　でとろみが付くまで煮る

　　　　　✿　出来上がったクリームは乾燥しないよう　表面にラップをはりつけ　
　　　　　　　冷水にあてて冷ます（乾燥するとぱさつく）

　　　◎三温糖　シナモン　アーモンドスライス　適宜

　　5）　2をタルト型に敷きこむ（ピケをする事）
　　6）　3と4を合わせて混ぜ　5に入れて表面を平にならす
　　7）　りんごを8等分（1個半）して皮をむき　横に細かく切り目を入れる
　　8）　6の上に7を並べ入れ　三温糖　シナモン　アーモンドスライスを散らす
　　9）　180℃で30～40分焼く（途中表面が焦げそうになったら　ホイルをかぶせて焼く）

　　　　　　　　　　

リンツァートルテ

　　　　　（18cm　ケーキ型）
　　　薄力粉　　　　　　　　125g
　　　ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　　 75g　　　　合わせてふるっておく
　　　グラニュー糖　　　　　90g
　　　バター（無塩）　　　 　90g　2cm角　冷やしておく
　　　卵　　　　　　　　　　　　1/2
　　　レモン汁　　　　　　　　小2
　　　牛乳　　　　　　　　　　小2
　　　ジャム　　　　　　　　　適宜


　　１）　ボールに粉　ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　グラニュー糖を入れ　冷たいバターを加えて
　　　　　スケッパー　または手を使ってサラサラのパン粉のような状態にする
　　　　　　　　（フードプロセッサーを使うと良い）
　　２）　卵　レモン汁　牛乳を加えて一つにまとめ　ラップに包んで冷蔵庫で30分
　　　　　休ませる
　　３）　2の3/4量をのばしてケーキ型に敷詰める
　　　　　縁2cmを残してジャムをぬる
　　４）　生地の1/4量は薄く延ばして幅1cmに切って格子状に載せ　縁にも載せる
　　５）　溶き卵を生地の表面にぬり　200℃で35分～40分きつね色になるまで焼く
　　　　　途中焦げそうになったら180℃に下げ　アルミ箔を被って焼く

　　　　　　　　

プリンタルト

　　　　　　　　　　（18cm　タルト型）
　　　◎タルト生地
　　　　バター　　　　　50g
　　　　砂糖　　　　　　35g　　　　　　
　　　　卵　　　　　　　 1/2個　　　　　　
　　　　薄力粉　　　　100g
　　　　ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ　　 　少々

　　１）　バター　砂糖を練り　卵を少しづつ加える
　　２）　粉を入れてサックリ混ぜ　ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽも加える
　　３）　ラップに包み30分以上冷蔵庫で休ませる
　　４）　伸ばしてタルト型に敷き込み　ピケをして重石を置き180度で25分焼く
　　　　　焼き上がったら　卵（分量外）を塗って熱いオーブンに入れて乾かす

　　　◎フィリング
　　　　卵　　　　　　 2個
　　　　牛乳　　　　　100cc
　　　　砂糖　　　　　40g
　　　　生クリーム　　100cc
　　　　ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 　　少々

　　５）　牛乳と砂糖を火にかけ人肌程度に温める
　　６）　生クリーム　溶き卵　エッセンスを加えて裏ごしする
　　７）　6を焼いたタルトに流し込み180度で25分～30分焼く
　　８）　冷めてから型から出すこと