レアチーズケーキⅤ

　　　　　　　　　　　　　　（18cm　ケーキ型）
　　　　グラニュー糖　　　　60g
　　　　卵黄　　　　　　　　　20g（M1）
　　　　牛乳　　　　　　　　　200cc
　　　　クリームチーズ　　　100g
　　　　生クリーム　　　　　　100g
　　　　レモン汁　　　　　　　大1
　　　　ゼラチン　　　　　　　10g
　　　　水　　　　　　　　　　　40cc

　　　　※　ゼラチンは水でふやかしておく　　　　
　　　　※　1cm厚さのスポンジ1枚
　　　　　　　またはビスケット100g　バター50g

　　１）　卵黄とグラニュー糖をすり合わせる
　　２）　牛乳を80度位に温めてふやかしたゼラチンをいれ　溶かす
　　　　　これを1へ少しずつ入れて混ぜ込む　熱くてよい
　　３）　2へクリームチーズをちぎって入れて　余熱で溶かし混ぜ合わせる
　　４）　レモン汁を加える　人肌位に冷ます
　　５）　生クリームを7分立てにして加え混ぜ合わせる
　　６）　型にスポンジを敷き　流し込み冷やし固める

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーティングのゼリー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゼラチン　　　　　　　　6g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　40cc
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オレンジジュース　　　200cc

レアチーズケーキⅡ

　　　　　　　　　　　　　　　　（18cm　ケーキ型）
　　　　クリームチーズ　　　　　250g
　　　　プレーンヨーグルト　　　200g
　　　　生クリーム　　　　　　　　200ml
　　　　グラハムクラッカー　　　80g
　　　　バター（無塩）　　　　　　50g
　　　　グラニュー糖　　　　　　 70g
　　　　レモン汁　　　　　　　　　大2～大1
　　　　A　　レモン（国産）の皮一個分　摩り下ろし
　　　　　 　グラニュー糖　　　小1/2
　　　　B　　粉ゼラチン　　　　10g
　　　　 　　水　　　　　　　　　　大4
　　　　レモンの薄切り　　　　　一枚
　
　　　　　※　ゼラチンは水で(B）ふやかしておく
　　　　　※　Aを混ぜ合わせ　レモンの香りを立てておく
　　　　　※　砕いたクラッカーに溶かしバターを入れて型に敷き込み　ラップをかけて
　　　　　　　冷凍庫に入れておく

　　１）　クリームチーズは小さくしてラップを掛け　20秒レンジに掛けて柔らかくする
　　２）　クリームチーズを泡だて器で滑らかなクリーム状にしグラニュー糖を加える
　　　　　チーズのだまが残らないようにすり混ぜる
　　　　　　　　　　（※　ハンドミキサーを使う時は低速の事　分離する）
　　３）　ヨーグルトを3回に分けて加え　その都度しっかり混ぜる
　　　　　レモン汁　を加える
　　４）　湯煎にかけたゼラチンを加える
　　５）　一度こす
　　６）　生クリームを3回に分けて加え　その都度良く混ぜる
　　　　　レモンの皮の摩り下ろしも加える
　　７）　型に流し込む　ゆすって表面を平らにする
　　　　　冷やし固める（冷蔵庫で2～3時間）

　　　　　　　

レアチーズケーキⅢ

　　　　　　　　　　　　　　　（18cm　ケーキ型）
　　　　粉ゼラチン　　　　　　8g
　　　　水　　　　　　　　　　　30cc
　　　　クリームチーズ　　　200g
　　　　サワークリーム　　　100g
　　　　卵黄　　　　　　　　　　3
　　　　砂糖　　　　　　　　　　60g
　　　　生クリーム　　　　　　100g
　　　　レモン汁　　　　　　　12cc
　　　　バニラエッセンス　　小1
　　　　
　　　　　※　ゼラチンは水でふやかしておく
　　　　　※　1cm厚さのスポンジ1枚用意する

　　コーティング　　　　　　　　　　　　　シロップ
　　　　生クリーム　　　　　100g　 　　　　　水　　　　　　　50cc
　　　　グラニュー糖　　　　10g　 　　　　　 砂糖　　　　　　25g
　　　　ブランデー　　　　　大1/2　　　　 　 コアントロー　　少々

　　１）　卵黄　砂糖を白くなるまですり混ぜる
　　２）　ふやかしたゼラチンを湯銭に掛けて溶かし　1へ加える
　　３）　2を火に掛けて70度位に温める　（卵が煮えないように注意）
　　４）　3へクリームチーズを加え　熱で溶かすように混ぜる
　　５）　続いてサワークリーム　レモン汁　バニラエッセンスを入れて混ぜ合わせる
　　６）　生クリームを8分立てにして5に合わせる
　　７）　型にシロップを塗ったスポンジを敷き　6を流し込んで冷やし固める
　　８）　コーティングする

　　　　　　　　

レアチーズケーキⅣ

　　　　　　　　　　　　　　　（パウンド型小　2本分）
　　　　ビスケット　　　　　　80g
　　　　バター　　　　　　　　40g　　　型に敷く
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　型にクッキングペパーを敷く

　　　　ゼラチン　　　　　　　　　大1 1/2
　　　　水　　　　　　　　　　　　　大3　　　　ふやかしておく
　　　　クリームチーズ　　　　　200g
　　　　卵黄　　　　　　　　　　　　2個
　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　80g～70g
　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　大1
　　　　レモン汁　　　　　　　　　 大3
　　　　コワントロー　　　　　　　大1.5　　　　　
　　　　生クリーム　　　　　　　　200cc
　　　　イチゴ大　　　　　　　　　10個

　　　１）　クリームチーズを湯煎にかけて柔らかくする
　　　２）　ゼラチンを湯煎して完全に溶かす
　　　３）　別のボールに卵黄　砂糖　牛乳を入れ　湯煎して混ぜる
　　　４）　3へ2のゼラチン液を入れてよく混ぜる
　　　５）　クリームチーズを少しずつ加えてよく混ぜる
　　　６）　レモン汁　コワントローを加えて　冷水でトロミをつける
　　　７）　生クリームを半立てにして6に加える
　　　８）　パウンド型の半分までクリームを流し　イチゴを埋込むように端からキッチリ
　　　　　　並べる
　　　９）　残りのクリームを上から流し　冷やし固める

　　　　　　　　　
　　　　

レアチーズケーキ

　　　　　ゼラチン　　　　　　　　大4
　　　　　水　　　　　　　　　　　　大8
　　　　　生クリーム　　　　　　　400cc
　　　　　パインジュース　　　　200cc
　　　　　カッテージチーズ　　　200ｇ（裏ごしタイプ）
　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　120ｇ
　　　　　卵　　　　　　　　　　　　　2
　　　　　レモンの皮　　　　　　　少々（すりおろしたもの）

　　　1）　ゼラチンを水でふやかす
　　　2）　パインジュースを温めて　1を入れてとかす
　　　3）　砂糖　卵黄をよく混ぜ　２を（熱くてよい）少しずつ入れて混ぜる（大ボール）
　　　　　　（粗熱をとる）
　　　4）　メレンゲを作る
　　　5）　生クリームを8分立てにする（大ボール）
　　　6）　3の中にチーズを入れて混ぜ　5を入れてよく混ぜる
　　　7）　6へメレンゲを切り込んでいく
　　　8）　型に流して冷やし固める

　　　　　✿21cm型と18cm型に流せる量あり
　　　　　※　1cm厚さのスポンジを使う　又は
　　　　　※　ビスケット台
　　　　　　　　21cmcm型　　　　　　　　　　　　　18cm型
　　　　　　　　　　ビスケット　　　120ｇ　　　　　　100ｇ
　　　　　　　　　　バター　　　　　60ｇ　　　 　　　50ｇ