抹茶ムース

　　　　　　　　　　　　（21cm　ケーキ型or15cm×2）
　　　　ゼラチン　　　　10ｇ
　　　　水　　　　　　　　120cc
　　　　砂糖　　　　　　　25ｇ
　　　　抹茶　　　　　　　小1
　　　　卵白　　　　　　　2
　　　　砂糖　　　　　　　30ｇ
　　　　生クリーム　　　 200cc
　　　　甘納豆　　　　　　適宜

　　　✿1cm厚さのスポンジ１枚用意する

　　1）　ゼラチンは水でふやかして（１５分以上）　湯煎でとかす
　　2）　砂糖と抹茶は振るっておく
　　3）　卵白　砂糖でメレンゲを作る
　　4）　生クリームは８分立てにする
　　5）　4の中に2を入れて混ぜ　１を入れる　　最後に3のメレンゲを切り込んでいく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（捨てメレンゲの事）
　　6）　スポンジ台の上に甘納豆を散らし　ムースを流し込んで冷やし固める

　コーティングのゼリー
　　　　ゼラチン　　　　　5ｇ
　　　　水　　　　　　　　200cc
　　　　砂糖　　　　　　　40ｇ
　　　　抹茶　　　　　　　小1

　　7）　ゼラチンは水20cc位でふやかしておく
　　8）　砂糖　抹茶を混ぜる
　　9）　8へ残りの水を加えて火にかける　　7のゼラチンを溶かす
　 10）　粗熱を取り冷ました後茶こしでこして　玉杓子でソット6の上に流し込んで
　　 　　再び冷蔵庫で固める

チーズムース

　　　　クリームチーズ　　　　100g　　　
　　　　粉ゼラチン　　　　　　　15g
　　　　水　　　　　　　　　　　　大５
　　　　豆乳（調整）　　　　　　500cc
　　　　生クリーム　　　　　　　200cc
　　　　砂糖　　　　　　　　　　 100g～80g
　　　　キーウイ　　　　　　　　適量

　　　　　　ゼラチンは水でふやかしておく

　　１）　クリームチーズを柔らかくして練り混ぜる
　　２）　ふやかしたゼラチンを湯煎かレンジで溶かす
　　３）　生クリームは砂糖を加えて8分立てにする
　　４）　１と2を混ぜ合わせ　豆乳でのばして　３の生クリームを加える
　　　　　氷水に当て少しとろみを付ける
　　５）　器に流し込み冷やし固める
　　６）　キーウィや他の果物で飾る

　　　　　　　

ジャムムース

　　　　　　　　　　　　　　（120ccカップ5～7個）
　　　　ジャム　　　　　　　　　大2強
　　　　生クリーム　　　　　　100cc
　　　　クリームチーズ　　　 100g
　　　　プレーンヨーグルト　 70g
　　　　砂糖　　　　　　　　　　40g
　　　　粉ゼラチン　　　　　 　5g
　　　　水　　　　　　　　　　　 大２

　　　　　　　※　ゼラチンは水でふやかしておく

　　　1)　生クリームを8分立てにして冷蔵庫に入れておく
　　　2)　クリームチーズ　プレーンヨーグルト　砂糖を混ぜ合わせる
　　　3)　レンジか　湯煎で溶かしたゼラチンを入れて混ぜ合わせる
　　　4)　1の生クリームを入れて更に混ぜる
　　　5)　カップに入れて冷やし固める

　　　　　　　　　　　

カラメルムース

　　　　　　　　　　　　　　　（21cm　ケーキ型）
　　　◎　スポンジ　　　　　　　　　　　　◎　シロップ
　　　　　　卵　　　　　　　３　　　　　　　　　　　水　　　　50cc
　　　　　　粉　　　　　　　90g 　　　　　　　　　砂糖　　　25g
　　　　　　砂糖　　　　　 90g　　　　　　　　　　　　　煮溶かす）
　　　　　　バター　　　　15g
　　　　　　牛乳　　　　　大1　　
　　　　　　　すうポンジを焼き　2枚に切る　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　◎　ムース　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　ゼラチン　　　大1～大1 1/2　　　　　
　　　　　　水　　　　　　　60cc
　　　　　　砂糖　　　　　 80g
　　　　　　水　　　　　 　20cc
　　　　　　牛乳　　　　　150cc
　　　　　　卵黄　　　　　2
　　　　　　砂糖　　　　　大1
　　　　　　生クリーム　　300cc

　　　１）　卵黄　砂糖を良くすり混ぜておく
　　　２）　牛乳を温めておく（70℃位）
　　　３）　砂糖　水を中位の容器に入れて　蓋をせずにレンジ（600W）で4分～5分加熱
　　　　　　する（色を見て調節する）
　　　４）　3へ2を少しずつ加え　ふやかしたゼラチンを加えて溶かす（はじくので注意）
　　　　　　更にこれを1へ入れて混ぜ合わせる　　熱くても良い
　　　　　　氷水で冷やしとろみをつける
　　　５）　生クリームを7分立てにして4へ加え混ぜ合わせる
　　　６）　スポンジを2枚に切りシロップを塗り　型にスポンジ　ムース　スポンジと流し込み
　　　　　　冷やし固める

　　　コーティング
　　　　　生クリーム100cc　砂糖大1でコーティングする

　　　　　　　　　　
　　　　　　
　

チョコムース

　　　　　　　　　　　　　（21cmケーキ型）
　　◎　先ずココアスポンジを焼く
　　　　　卵 　　　　　　　　 ４
　　　　　薄力粉 　　　　　80g
　　　　 ココア 　　　　　　40g
　 　　 グラニュー糖 　　120g
　　　　 バター 　　　　　 20g
　　　　 牛乳 　　　　　　小 4
　　　　　　　　　※　4枚にスライス　うち2枚使う

◎ムース
　　　粉ゼラチン 　　　　7g
　　 水 （ゼラチン用）　 大4
　　 水 　　　　　　　　　　１００cc
　　 グラニュー糖 　　　大1
　　 スイートチョコ 　　 100g
　　 生クリーム 　　　　 200cc
　　 卵白 　　　　　　　　2
　　 グラニュー糖 　　　20g
　　　　　　　
　　　　　　　※　ゼラチンは水でふやかしておく
　　　
　　１）　水（100cc）と砂糖（大１）を火にかけてグラニュー糖を溶かす
　　２）　チョコを湯煎で溶かし 1を少しずつ加える（大ボール）
　　　　　　　　　※分離しないように良く混ぜる
　　３）　ふやかしたゼラチンを②へ加えて溶かす
　　　　　　　　　　氷水に当てて少しとろみをつける
　　４）　生クリームを7分立てにして3へ加え混ぜ込む
　　　　　　　　7分立て＝泡立て器の中で少しとどまる状態
　　５）　卵白とグラニュー糖（20g）を泡立てる（メレンゲを作る）
　　　　　　　ツンと角が立つ位しっかりと泡立てる
　　６）　4へまずメレンゲの1/3加えてしっかり混ぜる（捨てメレンゲ）
　　　　　　残りのメレンゲを加えてサックリ混ぜる
　　７）　型にスポンジ　ムース　スポンジとおき　冷やし固める
　
　　　　　※　分量外の生クリームを泡立ててデコレーションする
　　　　　　　　200ccの生クリームに砂糖20g位が目安

　　　　　　　　

　　　　　※　15cm　ケーキ型×2で作ると　スポンジが残らなくて良い
　　　　　　　その場合　スポンジの分量は半分の事