ショコラケーキ

　　　　　　　　（21ｃｍ　ケーキ型）
　　　　◎スポンジ　　　　　　　　　　　　　　◎シロップ
　　　　　　粉　　　　　60ｇ　　　　　　　　　　　水　　　　50cc
　　　　　　ココア　　　15ｇ　　　　　　　　　　　砂糖　　　25ｇ
　　　　　　卵　　　　　3　 　　　　　　　　　　　ラム酒　　大1
　　　　　　砂糖　　　　60ｇ　
　　　　　　バター　　　23ｇ
　　　　　　牛乳　　　　大1.5
　　　　　　　　　※170度で30分焼き　2枚に切る
　　　　◎ショコラ
　　　　　　ゼラチン　　　小2.　　　　　　　水　　　　40cc
　　　　　　卵黄　　　　　 1　　　 　　　　　砂糖　　　30ｇ
　　　　　　ﾁｮｺﾚｰﾄ　　　75ｇ　　　　　　　 卵白　　　1
　　　　　　生ｸﾘｰﾑ　　　200cc 　　　　　　ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ 　大1.5
　　　　　　ココア　　　　少々　

　　　1）　ゼラチンをふやかす（15分位おくこと）
　　　2）　ﾁｮｺﾚｰﾄを湯銭にする　1を入れて溶かす
　　　3）　卵黄と砂糖を良く混ぜ（白っぽくなるまで）1を少しずつ入れ混ぜる
　　　4）　卵白でメレンゲを作る
　　　5）　生クリームを8分立てにして　3を入れ4を入れる
　　　6）　ケーキ型にカステラ（シロップをぬる）を入れショコラを半分入れもう1枚の　
　　 　　　カステラを置きショコラを全部入れる
　　　7）　冷やし固める　
　　　8）　ココアや生クリームでコーティングする

　　　　　　　　　　　　

チョコレートケーキⅡ

　　　　　　　　　　　　（18ｃｍ　ケーキ型）　　　
　　◎スポンジ　　　　
　　　　卵　　　　　　　3　　　　　　　　　　　
　　　　砂糖　　　　　100g　　　　 　
　　　　水　　　　　　　大1　　　　　　
　　　　薄力粉　　　　70g　　　 　　　
　　　　ココア　　　　　20g　　　 　　　
　　　　バター　　　　　40g　　 　　　　
　　　　
　　◎バター入りガナッシュ　　　　　　◎シロップ
　　　　生クリーム　　100g　　　　　　　　　　砂糖　　　25g
　　　　ｽｲｰﾄﾁｮｺ　　　 150g　　　　　　　　　　水　　　　50cc
　　　　リキュール　　適宜　 　　　　　　　　　ﾘｷｭｰﾙ　　適宜
　　　　バター　　　　　50g

　　　※粉類はふるっておく
　　　※バターは湯煎で溶かし冷めないようにしておく（スポンジ用）
　　　※ガナッシュのチョコは刻んでおく
　　　※バターは室温にしておく

　　１）　全卵を湯煎にかけて泡立てる　砂糖を3回に分けて加える　40℃位で湯煎から
　　　　　外す
　　２）　1に水を加えてよく混ぜる
　　３）　ココアパウダー　薄力粉は合わせてふるい　2へ半量加え　泡立て器の針金の
　　　　　間を通しながら混ぜる　残りの粉もよく混ぜ合わせる
　　４）　3の表面に熱い溶かしバターを大1位散らし入れ　泡立て器でバターの上に生地　
　　　　　を落としバターをはさむように合わせる　残りのバターも同様に加えて混ぜ合わせる
　　５）　型に流し込み　表面に霧を吹いて　170℃で30分焼く
　　６）　焼けたら　型ごと約40cmの高さから落として　焼き縮みを防ぐ
　　７）　冷めたら横半分に切る　シロップを塗る
　　８）　ステンレスのボールに生クリームを入れ　直接火にかける　
　　　　　泡立て器で混ぜながら　煮立ったら火から下ろす
　　９）　8に刻んだチョコレートを加え　少し待ち綺麗に溶けたらリキュールを加える
　１０）　別のボールに柔らかくしたバターを入れ　泡立て器でクリーム状にねり　
　　　　　9を少しずつ加える
　１１）　2枚に切ったスポンジにガナッシュクリームをはさみ　表面と側面に
　　　　　パレットナイフで塗り　残りを絞り袋に入れ飾る

　　　　　　　

ズコット

　　　　　　　　　　（18cm　ボール）
　　スポンジ生地（21cm　ケーキ型）　　　　シロップ
　　　　卵　　　　4　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　25g
　　　　粉　　　　120g　　　　　　　　　　　 水　　　　　　50cc
　　　　砂糖　　　120g 　　　　　　　　　　　ブランデー　　適宜
　　　　バター　　20g
　　　　牛乳　　　小4
　　　　　　　※　4枚にスライスする　内2枚使用する

　　フィリング
　　　　生クリーム　　　　200cc
　　　　砂糖　　　　　　　　40～50g
　　　　ブランデー　　　　大1.5
　　　　ゼラチン　　　　　　5g
　　　　水　　　　　　　　　　30cc　　　ふやかしておく　湯煎で溶かす
　　　　ドレンチェリー　　　20g　（粗く刻む）
　　　　干しブドウ　　　　　20g　（粗く刻み　ラム酒につける）
　　　　アーモンド　　　　　30g　（小さく刻む）　　　　　　　　　　　　　　　　A
　　　　チョコレート　　　　30g　（小さく刻む）

　　ホイップクリーム
　　　　生クリーム　　　　100cc
　　　　砂糖　　　　　　　10g
　　　　ブランデー　　　　適宜

　　１）　スポンジ生地にシロップを塗り　ボールにラップを敷いてスポンジを敷く
　　２）　生クリームは7～8分立てにしてAを加えて混ぜ合わす
　　３）　2へ溶かしたゼラチンを加えて混ぜ合わす
　　４）　スポンジを敷いたボールに流し込み　18cm丸方に切ったスポンジで蓋をして冷やし固める
　　５）　ホイップクリームでコーティングする

　ズコットとは
　　イタリアのお菓子　神父の小さな帽子をイメージしたドーム型のお菓子


　　　　　　　　

ミモザケーキⅡ

　　　　◎スポンジケーキ　1台
　　　　　　1）　18cmのスポンジケーキを4枚にスライスする
　　　　　　2）　1枚でケーキクラムを作る
　　　　　　　　　　　※ケーキクラム……冷めたケーキをスピードカッターで細かくしたもの

　　　　◎レモンクリーム　　　　　　　　　　　◎シロップ
　　　　　　　卵黄　　　　　 2　　　　　　　　　　　　　　 砂糖　　　　50ｇ
　　　　　　　砂糖　　　　　 60ｇ　　　　　　　　　　　　　水　　　　　50cc　
　　　　　　　粉　　　　　　　 20g　　　　　　　　　　　　 レモン汁　　30cc
　　　　　　　牛乳　　　　　　200cc 　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　生ｸﾘｰﾑ　　　　100cc
　　　　　　　レモン汁　　　　30cc
　　　　　　　レモンの皮　　　少々（すりおろす）

　　　1）　卵黄　砂糖を混ぜて粉を(振るう)加え　牛乳を少しずつ加える
　　　2）　鍋に移し　中火にかけ木ベラでたえず混ぜ　トロミがつき始めたら　弱火にして
　　　　　 鍋底が見えるまで火を通す　火からおろしレモンの皮　レモン汁を加える
　　　3）　生クリームを8分立てにして　2を加える
　　　4）　スポンジにシロップを塗り　レモンクリームをはさむ　3回繰り返して　上に　
　　　　　ケーキクラムを散らす　手でクラムを軽く抑えておちつかせる

　　　　　　　　

チョコケーキ

　　　　◎スポンジ　（15cm）　　　　　　　（18cm）
　　　　　　卵　　　　　　2　　　　　　　　　　3（2Ｌ）
　　　　　　粉　　　　　　40ｇ 　　　　　　　65ｇ
　　　　　　ココア　　　　20ｇ 　　　　　　　35ｇ
　　　　　　砂糖　　　　　60ｇ 　　　　　　　100ｇ
　　　　　　バター　　　　10ｇ 　　　　　　　15ｇ
　　　　　　牛乳　　　　　小2　　　　　　　　　大1
　　　　　　　※4枚にスライスする　18cmで焼いた時は15cmで型抜きする
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18cm　15cmで2台でもよい
　　　　　　　※21ｃｍは15cm×2の分量の事

　　　　◎ムース　　　
　　　　　　ゼラチン　　　小2（6ｇ）
　　　　　　水　　　　　　　大4 　　　ゼラチンを水でよくふやかす
　　　　　　水　　　　　　　100cc 　　
　　　　　　砂糖　　　　　　大1 　
　　　　　　ｽｲｰﾄﾁｮｺ 　　　100ｇ
　　　　　　生クリーム　　200cc　
　　　　　　卵白　　　　　　2　　　　
　　　　　　砂糖　　　　　　20ｇ 　　

　　　1）　水と砂糖を火にかけて砂糖を溶かす　
　　　2）　ﾁｮｺを湯銭で溶かし2を少しづつ加える（大ボール）
　　　　　　　　　　　　　　※分離しない様に良く混ぜる
　　　3）　ゼラチンを2へ加えて溶かす　氷水に当てて少しとろみをつける
　　　4）　生クリームを6分立てにして　3へ加える
　　　5）　卵白と砂糖でメレンゲを作り4へ加え　冷やし固める