バナナのタルト

　　　　　（21cm　タルト型）
　　　タルト生地　　　　　　　　　　　　カスタードクリーム
　　　薄力粉　　　　130g　　　　　　　　　牛乳　　　　　　　　250cc
　　　バター　　　　 60g　　　　　　　　　 卵黄　　　　　　　　3
　　　砂糖　　　　　 40g　　　　　　　 　　グラニュー糖　　　70g～65g
　　　卵　　　　　　　1/2個　　　　　　　　 薄力粉　　　　　　　25g
　　　ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ　　 少々　　　　　　　　ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ　　　 少々

　バナナ　　　　　　　　大3本
　バター　　　　　　　　適量
　ラム酒　　　　　　　　50g
　グラニュー糖　　　　50g
　アプリコットジャム　 適量
　レモン汁　　　　　　　適量

　　◎タルト生地を焼く
　　　１）　バターと砂糖をすり混ぜる　　溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる
　　　２）　バニラエッセンスを加え　粉をふるい込みサックリ混ぜる
　　　３）　ラップに包み30分以上冷蔵庫で休ませる
　　　４）　タルト型に敷き込み　ピケをして重石を置き　170℃で35分～40分焼く

　　◎カスタードクリームを作る
　　　５）　卵黄と砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜる
　　　６） ふるった薄力粉を加え　粘りけが出ないように軽く混ぜ合わせる
　　　７） 牛乳を温めて6へ少量加えて溶きのばし　残りの牛乳を全部加えて混ぜる
　　　８） 7を一度漉して鍋に戻し　混ぜながら沸騰して濃度が付くまで中火で煮る
　　　　　　 とろみがついたら火からおろし　泡立て器で一気に混ぜ合わせ滑らかにする
　　　９） パットにひろげ表面をラップで被っておく　　
　　　　　　キルシュワッサーを加えて滑らかにする

　　１０）　バナナは1.5cm位の輪切りにする
　　１１）　フライパンにバターを溶かし　バナナの両面を焼き　ラム酒砂糖を加えて
　　　　　　からめ　冷ます
　　１２）　4へカスタードクリームを詰め　バナナを並べる
　　１３）　アプリコットジャムにレモン汁を加えて少し煮つめ　表面に塗る