世界有数の発酵大国・日本のカビの恩恵 （第3話）

発酵すると何がいいのか？ 発酵させることによって、元の食品とはまた違った利点が出てきます。 (1) 消化吸収がよくなる 微生物の働きによって、たんぱく質をアミノ酸に、炭水化物を糖に分解し、消化吸収がしやすい状態になります。例えば、甘酒はコウジカビがデンプンを分解し、ブドウ糖に変えるので甘くなり、吸収もよくなります。 (2) 栄養価があがる 発酵の過程で菌や、酵母、酵素の働きによって、栄養 . . . 本文を読む