鶏モモの 「タタキ」 は簡単料理。

鶏モモのタタキが食べたい時は、朝びきの新鮮なネタがはいる地鶏生産者などを探し、信頼置ける商品を購入することが一番だと思う。鹿児島・宮崎南部の居酒屋メニューではポピュラーな部類だと言うことなので、「鶏モモのタタキ」は鹿児島あたりの郷土料理と言うことだ。



「地鶏のタタキ」の作り方は、生の鶏肉の「モモ」または「ムネ肉」の表面を中心まで火が通らないように、特に皮側を炙り、氷水で冷やして食べやすい大きさにスライスするだけで、超簡単に出来上がる。



飼育期間が長い地鶏は、肉自体が赤身をおびて、旨味が増すばかりか肉質も締まっている。従って、やたらと中心部まで火を入れ加熱すると硬くなり過ぎる。そんな状況を防ぐため、タタキなど生で食べる習慣が根付いたと考えられるようだ。ここでも自家製「柚子こしょう」がキーポイントとなる。

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それと、新鮮な肝があったので、塩とごま油で食べて見ると、予想より濃厚な味で臭みは全然感じない極上品だった。

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