白菜アーリオ鍋 ～食材に高価な、白菜・フグを使用～

ここ最近は、お野菜が高騰しているのにも拘わらず、早く消費しないと傷むような状況に置かれる状況だった。これも、地元奈良のお友達が作ったお野菜を貰ったからで、いかんせん大量であり過ぎたため、セッセと使うよう努力していた我が家で新聞紙に包まった、白菜・大根・水菜・ネギ・キャベツ・ニンジンなどが、所狭しと冷蔵庫野菜室に並べ立ててあった。


■白菜は噛みしめるほどに味があるものを使用。


白菜オーリオ鍋のアイデアは、天理ラーメン彩華で教えてもらった白菜スープの作り方を取り入れた。まず、白菜は噛みしめるほどに味があるものを使用し、多めのニンニク微塵切りをゴマ油で炒めて鷹の爪を追加し、白菜も軸から炒め、おろしニンニクを追加しながら葉っぱも放り込む。それを鶏がらスープで伸ばして醤油味にして煮込んでお鍋のベースとした。


■フグの目の周りが特に美味しい。


天理ラーメン彩華の仕込みは、ヒョンなことからじっくり見学したことがあって、そのまま作っていく。この白菜をラーメントッピング用や、鍋用にタッパーで保管するのだが、この方法だと白菜を１個まるまるお鍋の底に敷き、上からは食材の、フグ・フグのアラ・エノキ茸・マイ茸・白ネギ・うす揚げを並べて命名したお鍋が「彩華鍋」いやいや「白菜アーリオ鍋」とした‥‥‥軸までムッチャ美味しい！

■白菜をゴマ油でニンニクと炒めた。

■白菜を１個まるまるお鍋の底に敷いた。


■白菜アーリオ鍋（約２人前）
・白菜：大１個
・ニンニク（アーリオ）：１個
・フグ：欲しいだけ
・うす揚げ：２枚
・白ネギ：１本
・エノキ茸：一袋
・マイ茸：１袋
※食材は白菜・ニンニク以外は何でもＯＫ。
・鶏がらスープ：２カップ
・料理酒：半カップ
・味醂：半カップ
・おろしニンニク（チューブ入り）：1/3程度
・鷹の爪：適量
・薄口醤油：大匙３

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