あしたばの初収穫

明日葉（あしたば）の名前の由来は、切ったら明日には大きくなっていることらしいです。
そんな、明日葉を初収穫しました。明日には大きなっているかな？？

茎を切ったところが黄色くなるのが特徴のようです。
この黄色いものは、カルコンと呼ばれるフラボノイドが含まれており、
これには強い抗酸化作用やがんを抑える作用があるそうです。
更に、同じく含まれているクマリンと共に抗菌作用も強い成分です。
βカロテンも非常に多く含まれているそうです。


なんだか、いろいろ健康に良さそうなので、早速食べてみようと思います！
食べ方的には、さっとゆでて炒めてもいいみたいですね。