Ｗ・キン

毎朝、「はなまるマーケット」をみながら、魚市場に向かっています。
けさは、ヤックンがおもしろい事、言っていました。　年を重ねて必要なのは「筋力」と「お金」の
ダブルキンだと、なる程と・・・・・・
体脂肪率２９．１％、体内水分５２．４％、体内年齢５６才、体重８２Ｋ、そしてタバコにお酒、
このように、自己管理のできない私です。
そのくせに、気持ちだけはあるのですが、「今更、ダイエットしてどうするんだ」ともう１人の
私の中にひそむ弱虫君が・・・・・・
タバコをやめて、我慢して、ストレスかかえてどうするんだと、又、弱虫君が、結局、言い訳ばかり
している私なのです。
「健全な肉体に健全な精神は宿る」ごもっともだと痛感してはいるのですが、根性がない？
バリバリの腹筋に、小麦色の肌・・・・よろしなあー
せっかく、海も山もある鹿児島にいながら、海で泳ぐことなどめったにない！！
これでいいのかと・・・・・
私の同級生もデブばかり、最近は１１０Ｋ、黒豚なら出荷される体重になっても、笑って飲んでいる
ＰＴＡ会長、野球の監督でありながら相撲部屋の親方のような男、坊主のように、テカテカ黒ビカリ
の頭の黒豚生産業の男・・・・・・
このさい、同級生を集めて、「ダイエットクラブ」でも立ち上げて、これからの老後の準備でもしなければ
イワ○○君、発祥人となって頑張ってみませんか？
今年の冬の忘年会には、せめて２０％ダウンするという目標を持って！
しかし、根性なしですから、すぐに心のメルトダウンが・・・・
「他力本願」の私で、スイマセン

まいどおおきに

４９㎏、１６８㎝

「相談があります」たらふくまかないを食べた後の昼ランチ終了後です。
私の役職柄、たいがい、進路（退社）についてがほとんどで、ポジィティグな話は、３０件に１件の割合だと思います。
想像通りでした。　「接客業に自信がありません」ホーホーと私は、さらっと受け流し、何を次にしたいかと尋ねると
「営業か何か？」という答え、更に過酷な現場・・・・とりあえず、言ってみただけなのでしょうか？
腹の中では笑ってしまいました。
それから、１０分、２０分、私の思う事とこれからの彼の人生について・・・・
それで、「退社はしてもいい」という結論、しかし、３っの条件があり、その中の１っでもクリアーした状態で最後、決断
しろと約束しました。
①ソムリエの資格取得、ホテルの接客業からスタートした彼は、ワインの知識がかなりありますが、いざ、問題用紙と向き
合うと、極度の緊張であっぱります。　過去２回失敗、３度目の正直をねらって、
②体重４９Ｋ、１６８㎝から６０㎏、どこからみてもキシャな体は男としてたよりがいがない？貫禄をつける
③結婚相手を決めろ？すでに思いを寄せる女性がいるのですが、彼女には子供が１人いるそうです。
未だに手もチューもしていないのですが、近々、プロポーズすると言っております。
とにかく、この３ヶ条の中の１っでもクリアーしたら、「相談にのる」と言いました。
３０才を手前にして、何も守る事もなければ、目標もない、漠然とした中で１日、１日過ぎていく、ネガティブに精神状態
の中で、何も前には進めない、とにかく、ひとつひとつ、コツコツとやっていく事こそが、信用であり、財産なんです。
まだ、彼のように「ちゃんと」相談してくれる事はありがたい・・・・・
私と彼とのコミュニケーションもとれますし、私も、人生ふり返るチャンスです。
ゴールのないレースはだれもやらない、男なら、自分のゴールしっかり決めて、そのゴールめがけて突き進め・・・・・
あの時、こうやっていれば、こうしていたら、と、後悔することなく１日１日をしっかりと生きる。
ガンバレ、○ッダン！！


ないどおおきに

塩ポンズ？白いポン酢

突然、めったに℡のかかってこない高校時代の友人から「相談があったんどん？」・・・・・
私は「銭ならねどー？」と、いつもの調子で受け答え・・・・・ちょっと時間があって
「知恵」がほしい？　皆さんご存知の通り、私は鹿商が最終学歴、それも、ビリから数えた方が
早い優秀な成績、その私に・・・・？
すると「ポンズ」という言葉が彼の口から、全く畑違いの仕事をしている男がなぜ？　益々おかしく
なってきて、「美味しいポンズと巡り会ったので、是非これを皆に食べてほしい」
と言うではありませんか、彼なりのヒラメキがあったのだと思います。
黄金色の上品な感じがするのですが、味はアゴ（トビウオ）がベースになっているの？懐しいです。
橙にアゴ、塩、とってもシンプルですが、なかなかの美味！！使い方によってはドレッシングに
中華料理のようなコッテリ系にひとサジ入れると、全く別物になりそうな・・・・・
そんな不思議なソースです。
近日、寿楽の各店舗でもご賞味いただけると思いますので、乞、ご期待ください
私は必ずヒット商品になると確信しております。
なぜって？　そこら辺にない商品だからです。
とりあえず、皆様のご意見いただいて、又、商品開発、そして、ネーミングという事ですので・・・
楽しみです。
６月２７日、とうとう梅雨明け、本日から夏本番です。
しかし、まだ、セミの鳴き声は聞こえてきません、夏バテしないよう、おいしいもん、いっぱい
いっときましょう
それでは、今日はこのへんで！！

こだわり

０．９の２Ｂ
シャープペンシルの芯です。　どうしても力を入れて書くので、このキカクになったんだと思います。
３本あるシャープペン全てです。
私の「こだわり」探してみたのですが、これくらいしか思い付きません
趣味のゴルフでも、周りの方々はボールだの、クラブだの、とことん「こだわり」を持った方がおられますが、
全く私はありません、これでいいのか？とつくづく思うのですが、やはりありません
Ｗｈｙ？たぶん調理師という職業柄だと思うのです。
最初の１０年間くらいは、ひたすら調理の技術習得の時間なのですが、そこから先は、常にこだわってきた
ような気がします。
料理人であって、経営者でもある訳ですから、やはり、オンリーワンでなければ、沢山ある飲食店の中から
選んでいただけません、ですから、そこには、やはり「こだわり」があるのだという事で、じゃあ、
そのこだわりを言葉にしろと言われると、それも又、難しいのです。
只、やはり、一番に言える事だけはわかっています。
それは、「人」あっての私のこだわりつまり、人間力でこれまでやってこれたのだと確信してます。
「人生は、天国に行くまでのちょっとした寄り道だ」
けさ、市場の中の保冷車の壁に書いてありました。
その途中に、様々なドラマがある訳で、私は、「人間力」「人間味」にこだわり続けてまいります。

蕃茄 －トマト－

川内市、東開聞町、私が１３才まで生活していた街です。
夏が近ずく今の季節の思い出は、川内川のサイレンの音、それは、それは、すさまじい音でした。
梅雨時期は、毎日のように鳴り響いていたことを思い出します。
家の２階に上がり、洪水で水につかった街を、ゴムボートで脱出する
４０年程前は、くみ取り式の便所でしたので、何もかもプカプカ豚舎の豚さんも豚カキして泳いで
いました・・・・
そして、梅雨の季節も終わりますと、市の職員の皆さんが、消毒の作業すごい機関銃のような音で
白い煙を出して各家を回っていく・・・・いよいよ夏本番！！
夏休みの頃になると、どこもかしこも夏野菜のオンパレード、まるで野菜市場のように胡瓜に茄子
そして、まっ赤なトマト、汗をかいていたガキの私達には、あのゴツゴツとしたスッパイトマト
こそが、エネルギー源、近所のバンバンが、井戸水でダンナ様の為に冷してあるも、ちょっと頂いて
パクリ、しかし一度もおこられなかったのはなぜ・・・・
勘大な大人の方々が回りにいたからでしょうか？　食育だったのでしょうか？
今の子供達、川に遊びに行けば、あぶないとか・・・・・
何もかもが、大人の勝手に育てられている気がしてなりません
勉強も大切なのでしょうが、ギラギラ太陽いっぱいあびて、天然素材をもっともっと磨いてほしい
ものだと思います。
この夏を元気に、そして、最高の思い出つくれるよう、私の子供達にもゴツゴツのスッパイトマト、
食べさせてあげたい？
天文館もいよいよ夏祭りがスタート、２５、２６日はハンヤ祭りが天文館公園であります。
あのパワフルな元気、いただきたいものです。

私の料理屋の原点

オムライスに、グリーンピースののったカレーライス、スパゲッティナポリタン、厚切りの豚ロースステーキ
エビフライにコロッケ、ちっちゃなハンバーグの定食、あつあつの鉄板で鶏のステーキにトマトソース、
どれも、これもガッツリご飯を食べていた、幼少時代の懐かしい思い出の料理です。
以前もお話ししましたが、私は外に出かけると必ずといってよい程、洋食屋での食事、それも隠れ家的な
古くさい、年配のマスターと奥さん、そして、息子さんと３人でやっている店など最高です。
最近、鹿児島は特にミニ東京化してきたためか、なかなかありません、残念なのか？時代の流れなのか？
第二の故郷、大阪の街は今だ沢山の洋食屋さんが存在しています。
大阪人ならではの飾り気のない「うまいもん」を知り尽くした人達ならではの文化なんだと思います。
日本人ならではの食文化、洋食ですが、私が考えるに和食だとある意味思うのです。
ラーメン、そば、うどん、パスタ、ピザ、日本人ならではの味付けと、センスがそこにあって、これからも
もっともっと色々な知恵と技が、そこに注入されて時代と共に変化していくことだと思いますが、
「私の料理屋の原点」＝「めしや」という気持ちは忘れたくないものです。
今度の休みは、オムライスにキンキンに冷えたビールで昼ランチしょうと思います。
懐かしい時を思い出して！！

消費税１０％

たしかに、今、財政的にお金が必要なのはわかります？
しかし、いまだに義援金も凍結されたまま、たった１５％しか
流通していないと聞いています。
このお金が動きださないと経済は回っていかない・・・・・？
そして、そのお金の使い道もまだ、決まらず、ヤメル、ヤメナイ
オマエガキライなど、幼稚園生のケンカのような事やっている。
そして、そんな中で、ポロンと消費税１０％に・・・・・
民の人間は益々、買い物したり、旅行したり、食べたり、飲んだり
しなくなる、不のスパイラルに突入・・・・
そして、弱い私達の立場の人間が、いやな思いをする。
民間企業のように、もっと、もっと、見直すべきところはすぐに実行
し結論を出さなければ、不安というレベルではなく、本当に日本は
大丈夫なのかという疑問しか残らない、
１０年後、２０年後、成長するとは思えないこの世の中！！
私達の子供の時代には、どうなっているのだと思うと、怖い
そして、この無責任な私も含めた大人でいいのだろうか？
「坂本竜馬、よみがえってこい！！」
今、声を大にして、ほえたい！

酒の会

各店舗、毎月行っている行事です。
それぞれ店長、料理長の思い入れと、酒蔵さんのコラボレーション！！
とでもいいましょうか、楽しい時間です。
本日は、黒豚百寛でバーボンとの共演、朝の市場ミーティングで、川地、宇田の百寛コンビが
ギラギラした目で、献立をしていました。
基本的に私は、酒の会のメニューなどは、一切タッチしておりませんが、今朝は相談を受けました
ので、一言だけ・・・・？
百寛の売りはなんですか？今日の主役は決まりましたか？
そうなんです、只、酒飲んで飯食うだけなら、家飯なんです。
わざわざ、この雨の中、黒豚百寛に足を運んでいただくお客様に、非日常的な家では食べられない
食事を大切な時間をプロデュースすることこそが、プロフェッショナル！
厳しいご意見もあることでしょうが、それこそが成長するために最も必要な時間です。
ハウス野菜より露地物の野菜は、なぜ美味しいのか、あらゆる環境の中で、自分の力で立ち向かい
実をつけるからです。
本日は、百寛のスタッフ一丸となって「ちゃんと」やってくれると思います。
私も、ちょっとおじゃましょうかな？


まいどおおきに

魚、ギョ、

清流の貴公子、鮎、梅雨に入ると美味しくなる鱧、ピチピチの鯵、鮑、鱸
夏魚、まっ盛りの魚市場、お魚天国かごしま、値段は安いし、新鮮その物
海に囲まれた魚処なんだとつくづく思います。
ずーーーと市場にいっておりますが、仲介もそうですが、とにかく活気が
毎年、毎年なくなってくのを肌で感じます。
私達が行く時間は、９：００前後なので、ほとんどスーパーとか魚屋さんの
買い物は終わっています。
一般の方も入ってこられていますが・・・同業の方の姿が少ないです。
かなり、減りました、魚ばなれなのか、景気が悪いのか？
ピチピチのカツオの刺身に、おろしたての新生姜をたっぷりのせて、生醤油
かけて、パクッとあつあつのごはんに味噌汁、おいしいのになぁ～、
そして、安いのに？
アジのフライにタルタルソース、今夜のビールがすすみます。
皆さんも、市場のぞいてみてください、市場の食堂でちょっとリッチな朝ごはん
も楽しめますし、季節感があって、おもしろいですよ！！
やっぱり、私は魚だと思うのですが・・・・・？
タカエビのフライおいしいです。　３～４尾丸めてパン粉つけて揚げるだけ
ソースはお好みで、
今しか食べれない、鹿児島の宝です！！

日替りランチ

限定３９食、前日より、毎日仕込みをしております。
今、献立は、沖田大作、２７才が担当しています。
彼の献立の特徴は、おふくろの味、大口伊佐の出身、実家は養豚農家
川内川の主流で育った男は、顔が太くて横バイのホジックイですが、
田舎者だと思わせる姿は、これから「おおもの」になる！！素質バッグンです。
これからが楽しみ、只今、恋人募集中！！　長男ですので、ジジ、ババ、家付き
黒豚食べ放題ですが、詳細は本人に直接問い合わせお願いします。
さて、本日の豚ロースのステーキ、塩、コショウでシンプルに５種の焼き野菜に
とろけるような玉葱のソテーをあしらって・・・・！！
幼少時代の彼の家の台所が、ポワ～ンと浮かんでくるような、とても、とても
やさしい「ちょっとおしゃれなお昼ごはん」でした。
来週も気合い入ってますので、ご賞味の程、ヨ・ロ・シ・ク
ところで、６月１９日、父の日、私は仕事ですが、皆様はどのように過ごすのでしょうか？
誕生日とか、私はちょっと苦手といいますか、恥ずかしくて、今まであまり経験もありません
とにかく、家族の為に身をけずって働く父親りっぱですね！！自画自賛！！
それでは、素敵な週末を！！