命がけ

四半世紀前であれば、それ程、難しい事ではなく、それなりの生活もできます。
しかし、その頃、独立して商売をされた方がどれ程の割合で今もやっておられるのか？
私の周りでも、あまりみかけません。

大阪時代、修業に励んだ仲間達、調理師をして頑張っているヤツもいれば、オーナーシェフとして
やっているヤツも、ちゃんと修業して真っ直ぐ進んで来た結果。スペシャリストとしてのプライドなのかも
しれません。最近、１０年も商売を続ければ老舗と言われるように、それ程厳しい世の中です。
一度、一歩踏み込めば、簡単に引き返せないのも現実。
それなりの覚悟と借金という責任があります。とにかく、独立とは命がけ・・・。

そして、一番は自分に挑戦とでもいいましょうか、とにかく戦いです。そしてその先にはだれにも経験できる
自分から発信する心があり、その心に回りの方々が様々な反応をしてくださる。
「ちゃんと」結果はでます。

そしてまた、反省して、努力する。最後はいつも感謝なんです。

本日４８才になった私も調理師と言う仕事について３０年、この連続。
『努力→反省→工夫→感謝』

高校時代にいただいた恩師の言葉です。
これからもこの繰り返しで人間味のある「美しい心」持てる男になる為に、大切に日々過ごしていきたい。

５０を前に又、一度、新たな区切り。そして、スタートとして今日の日を１人でお祝いしたいと思っております。




まいど、おおきに。



ＰＳ：５／２４～黄門様の旅日記・・・・お楽しみにしてください。