ビーフジャーキー作り

今日は燻製ジャーキーを作った。
ボクは根が食いしん坊だから、暇になるとオヤツを作る癖がある。

昨日漬け込んだ牛モモ肉を、今日は扇風機で一気に風乾。

漬け込み液は醤油ベースに、味醂、ニンニク、砂糖、チリペッパー。
ちょうど良い塩辛さにして、塩抜きはしない。

表面が乾き、耳たぶぐらいの硬さになったところで、80度程度で15分間だけ熱燻をした。

いつもは冷燻（つまり生干し肉）にしているのだが、今日は気温が10度を超えているので、念の為の殺菌である。
サクラのスモークチップを使った。

これだけで完成にしても良いのだが、いつものように冷燻工程も入れた。
スモークウッドに点火して、


上にダンボールをかぶせる。


内部の様子。


ウッドが燃え尽きたら完成。


手頃な固さに仕上がった。
噛むと牛肉の旨さが口いっぱいに広がり、チリペッパーの辛さが心地よい。
食べ始めたらやめられない止まらない。

蛇足ながら、
牛肉は味付け後に塩抜きをすると旨味も抜け出るので、なるべく塩抜きはしないほうが良い。
肉の干し加減（固さ）はお好みで構わないが、柔らかいほど保存性が悪くなる。どちらにしても冷蔵庫保存。
スモークウッドは簡単に着火出来て立ち消えしない進誠産業の製品がお勧め。ホームセンターの店頭はSOTOブランドがほとんどで、こちらは着火しずらいだけでなく立ち消えもしやすい。