たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き 村田明彦

■秋の人気もの れんこんおかず　2023.11.30

『きょうの料理』１０月号 村田明彦 さんの「たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き」が、余りにも美味しかったので、２回目を作ってしまいました。
お昼ご飯には、お好み焼き風の料理が手軽で最適です。



　　もっちり＆シャキッの絶妙な食感で、あっという間にペロリ！
　　キムチやチーズ、納豆を加えてアレンジしても。

２回目もメチャ美味しかった！。
海苔の香りが、味をアップしてくれます。
「味ぽん＋しょうが」でいただきましたが、美味しかったです。



　　　　きょうの料理　2023年１０月号
　　　　たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き ： 村田明彦

　　材料（２～３人分）
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　　れんこん　250g
　　豚バラ肉（薄切り）　100g
　　細ねぎ（小口切り）　２本分
　　焼きのり　適量

　　＝酢じょうゆだれ＝
　　酢　大さじ２
　　しょうゆ　小さじ２

　　しょうが・わさび（各すりおろす）　各適宜
　　片栗粉（またわ米粉）・塩・サラダ油

　　＊鶏ひき肉や豚ひき肉でもよい
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　　作り方

１．れんこんは皮をむき､ザク切りにする。
　　厚めのポﾘ袋に入れ､麺棒でたたいて細かくつぶす（POINT）。

２．豚肉は細切りにし、１に加える。
　　片栗粉大さじ２、塩小さじ１を加えて混ぜる。

３．フライパンにサラダ油大さじ１をひき、２を広げて中火で５～６分間焼く。
　　焼き色がついたら上下を返し、周りからサラダ油大さじ１／２を足す。
　　ふたをして３～４分間焼く。

４．こんがりと焼けたら取り出して切り分け、皿に盛る。
　　細ねぎを散らし、のりを小さくちぎってのせる。
　　混ぜ合わせた酢じょうゆだれ、好みでしょうが、わさびをつけて食べる。

　　POINT
　　細かくたたくことででんぷん質が出て、もっちりした食感に。

ラーモニー 蟹のガレットを楽しみに

■ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエール　　岐阜市長良丘　2023.11.29　　

うちのＫさんと『 ラーモニー 』に、食事に行ってきました。
蟹のガレットが楽しみです。

　今夜は満席で、大にぎわい！


　■小さなアミューズの一皿


　■きの子のテリーヌとアスパラのサラダ


　■パン


　■蟹のガレット


　■パン


　■平目のオフー


　■黒毛和牛のステーキ


　■デザートと紅茶



美味しい料理を堪能しました。
満席のお客でマダムもＮさんも忙しかったのですが、それでも仕事の合間をぬって、楽しくお話が出来ました。
待望の「蟹のガレット」もおいしかったです。大満足！

コロナ禍以来、外食をする機会がメッキリ減ってしまいました。
数少ないお店のなかで、たまに訪れるお店のひとつが「ラーモニー」さんです。
マダムとＮさんの親切と心からのおもてなしが、ぼくたち夫婦に心地よい素敵な時間をもたらしてくれるのだと思います。
もちろん、シェフの美味しい料理が、あってのことですが。
もう一度、「蟹のガレット」を望んだのですが、12月の予約は残念ながらキャンセル待ちでした。
運があれば、もう一度。

　　　　　　　　　　　『　ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエール 　』

　　　　　　　　　　住所　岐阜市長良丘1-4　メゾンパール長良5F
　　　　　　　　　　TEL　　(　058　)　215　-　7285

伊豆から有機みかんが届きました

■有機みかん　　静岡県南伊豆町 2023.11.28

毎年、この時季に南伊豆の友達から、美味しい『 みかん 』 が届きます。





南伊豆の燦々と輝く太陽の光と潮風に育てられた美味しい「有機みかん」が届きました。
器量はあまりよくないが、こくがあり、味に深みのある美味しいみかんです。
友だちの優しい思いが伝わってきます。

永遠と横道世之介 上／吉田修一

■永遠と横道世之介　2023.11.27

吉田修一さんの『永遠と横道世之介 上』を読みました。

世之介には、この言葉がよく似合う。

　まだ春には早く、風も冷たいが、一生懸命探せば、どこかに小さな春がありそうな日である。

「ドーミー吉祥寺の南」の個性的な住人、あけみ、世之介、礼二、大福、谷尻、（一歩）が、食堂に集まりご飯を食べる場面がたびたび描かれる。
ほのぼのと温かく楽しい。笑みがこぼれる。
ぼくも彼らと席を同じくし、相づちをうち、あけみさんの料理は実に美味い！と舌鼓。お腹いっぱい、食べた気になってしまう。
いろいろな料理が出てきて楽しく読める。

　　interviews／世之介シリーズは出会いの物語だと思う、と吉田さん／



　もちろん筆者も含めてだが、人の人生にそうそう派手な物語はないのではないだろうかと思うのである。
　もう少し言わせてもらえば、人生というものは、人の一生から、その派手な物語部分を引いたところに残るものではないかと思うのである。

　南郷はすぐに引っ張りだことなった。
　「Ｗ」以外の雑誌の表紙はもちろん、小説やエッセイ集のカバーを飾って、ある時期は書店の棚を席巻した。
　そして何よりも当時の南郷の名前を世間に知らしめたのが、「ブルータス」という新人ロックバンドのＣＤジャケットで、風というのは吹くときには、同じ方向に吹くものらしく、なんとその曲がテレビドラマの主題歌となり、売れに売れたのである。
　世之介と出会った当時、南郷が暮らしていたのは東武練馬という駅の近くにある築五十年近い木造アパートである。
　当時、池袋に暮らしていた世之介に、
　「いいよなあ、おまえんち都会で」
　と、よく言っていた。

　渋谷区の神山町。隣に松濤という高級住宅街があり、別名「裏渋」と呼ばれる、いわゆる感度抜群な人たちが集まると言われるエリアである。
ここに借りたデザイナーズマンションが、まあ、通常の感覚の持ち主なら笑いを堪えきれないほどオシャレだった。
　三階建てのメソネットというのは、まあいいとして、だだっ広い浴室に置かれているのが猫足のバスタブ、その浴室がガラス張りなのもまだ許せるとしても、なんとトイレまでガラス張りで丸見えだったのである。
「さすがにこれ、恥ずかしくないっすか？」
　世之介は笑いを堪えた。
「どうせ、今んとこ、俺一人だし。誰に見られるってわけでもねえしな」
「でも、群馬のお母さんとか遊びに来たら、どうするんですか？」
「そん時はカーテンかなんかかけてやればいいだろ」
「だったら、最初から見えないトイレのある物件借りればいいのに」
　世之介、正論である。
　ただ、この神山町のメゾネットで暮らすようになった頃から、さらに南郷に風が吹く。
　.....こうなってくると、もうギャラの桁が二桁ぐらい違ってくる。
　まず着るものが変わる。買い物先での「一生もんだからさ」が口癖になる。
　それでも似合っていればいいのだが、残念ながら......
　服が思い通りにならないならと、次に無駄遣いの矛先が向けられたのが美食である。
　塩ごはんにメンチカツでもつけばご馳走ご馳走と騒いでいたくせに、やれミシュランの一つ星の鮨屋だ、やれ京都の老舗の東京店だと、夜毎に食べ歩く。
　そのうち、渋谷の神山町から代官山の高級マンションへ引っ越した。......いよいよ所有する車でも見栄を張り出し、買ったのが中古のフェラーリ。
　そり格好いいが、生まれて初めて買う車がフェラーリなんて、さすがにやりすぎですよ、と世之介も心配になる。

　ちなみに、南郷が飛ぶ鳥を落とす勢いだったこの頃、世之介は一切アシスタントとして声がかかっていない。
　仕事の声だけではなく、モデルだ、ＣＡだ、という派手な飲み会や合コンにも一切誘われず仕舞いだったのである。
　ただ、なぜか唯一、南郷から連絡があるのが引っ越しの手伝いで、東武練馬から池袋、池袋から神山町、神山町から代官山へと、その全ての引っ越しを世之介は手伝わされている。
　「なんかさ、お前と一緒にいると、昔の自分に戻りそうで嫌なんだよな。魔法が解けるみたいに」
　とは当時の南郷だが、実はこれはまだ聞いていられる方の言い分で、
　「お前みたいなのとつるんでるんだって思われると、俺までダサく見られそうじゃん」
　と、もう目もあてられないようなことを、モンスター化した南郷は平気で言っていたのである。
　この当時、実際、南郷が寝る暇もないほど働いていたのは事実である。
　元々そう体が強くもなく、腰痛や頭痛持ちで、ちょっと無理をすると風邪を引く南郷がこうやって頑張っているのだからと世之介も腹立ちを抑えて応援していたところもある。
　ただ、この頃、唯一世之介が南郷と口論したことがあった。
　群馬のおばさん（南郷の母親）が、体を壊して入院したのだが、忙しいからという理由で見舞いにも行かなかったのである。
「だって、しょうがねえだろ。時間がないんだから」と南郷。
「群馬なんて車で二時間もあれば行けるでしょ！」と世之介。
「だから、その時間がないんだよ！」
　実際、そうだった。それくらい南郷が働いているのは知っていたが、にしても、世之介からすれば、時間を使う順番が違うように思えて仕方なかったのである。
　「お前は、こういう状況になったことがないから分からないんだよ。俺がいないと、現場はどうにもならないんだぞ！」
　南郷の言う通りである。責任もある。期待もされている。そんな状況に立った経験が世之介にはないから想像がつかない。ただ、群馬のおばさんの寂しさはなんとなく想像できる。父親が早くに他界し、女手一つで育て上げた息子である。その息子が華々しく活躍しているのだから、その邪魔はしたくないという母心まで、なぜだが想像がついてしまう。
　結果、世之介が息子に代わって、南郷の母の見舞いに行った。もちろん南郷から頼まれたわけではない。世之介としても、息子の後輩が見舞いに行っても気を遣わせるだけだろうというのは分かっているのだが、入院中の母親に一言、
　「あなたの息子さんは本当に忙しいんです」
　ということを、知らせてあげたくて仕方なかったのである。
　幸い、南郷の母親は歓迎してくれた。

　もちろん急激に仕事が減ったわけではない。ただ、本来なら南郷に来るような仕事が、別のフレッシュな写真家の方へ流れていくようになる。
　一時期は書店やＣＤショップを南郷の写真が間違いなく席巻した。しかし、ということは、南郷の写真はどこへ行っても置いてあるものになり、気がつけば、世間は満腹になっていたのである。
　当然、南郷本人もその変化に気づき、新しい作風を模索する。
　ただ、南郷の新しい試みは、残念ながら悉く的を外していく。ここで南郷に人望でもあれば、まだ救われたのかもしれないが、モンスター化した南郷に人望などあるわけがない。いつしか、「南郷常夫みたいな写真だな」という言葉が、業界内では「時代遅れ」と同義語になっていた。
　この頃のモンスターは、もう暴れるだけ暴れていた。
　世の中というのは、南郷の母のようにモンスターを一撃で殺して、すぐに次のステージには進んでくれない。生かさず殺さずの状態で、徐々にその立場や権力や財力を奪っていくのである。
　そんな生殺しの最中、南郷は頻繁に世之介を誘って飲んだ。飲んだというよりも、暴れに暴れた。暴れれば、元の自分に戻れるとでも思っているようだった。

　「……な、なんで生まれてくるかって」
　そのときである。思わず声を上ずらせる世之介を神様は見捨てなかったと見え、ふと世之介の脳裏にタシの姿が蘇る。
　「……それはあれだよ、何でお前が生まれてきたかって言うとね、前世でお前がいろんな人を大切にしたんだよ。そのいろんな人たちがまた生まれ変わって、今のお前を大切にしてくれてるんだよ。……だから、何が言いたいかって言うと、なんで人間が生まれてくるか、それは、ご褒美だよ。前世でお前がいろんな人にやさしくしてやったど褒美に、今のお前は生まれてきたんです。……い、以上ですが……」

　　　　『　永遠と横道世之介（上・下）／吉田修一／毎日新聞出版　』

日経平均、２０日に年初来高値更新

　　11月24日
　　日経平均　３万3625.53円（173.70円高）
　　ＴＯＰＩＸ　2390.94（12.75ポイント高）
　　長期金利(新発10年国債)　0.770％（＋0.045）
　　１ドル＝ 149.42 - 149.44円（0.47円安）

11月20日　３万3388円　　14億2836万株　３兆6754億円
11月21日　３万3354円　　13億8933万株　３兆5707億円
11月22日　３万3451円　　11億9744万株　３兆0579億円
11月24日　３万3625円　　12億2195万株　３兆2516億円

■株探ニュース　2023.11.25
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今週の【早わかり株式市況】３週続伸、米金利低下を機に今年最大の上げ幅記録

■今週の相場ポイント
1.日経平均は３週続伸、前週末比1000円超高
2.一時1ドル151円台の円安、輸出株に追い風
3.米CPI予想下回る、金利低下でナスダック高
4.水曜に日経平均800円超高、上げ幅今年最大
5.半導体関連株が堅調、バブル後高値に迫る

■週間 市場概況
今週の東京株式市場で日経平均株価は前週末比1017円(3.1％)高の３万3585円と、３週連続で上昇した。

今週は引き続き買い優勢の展開となり、相場は一段と上昇基調を強めた。
米CPIの伸び鈍化を受けた米長期金利の低下が好感され、半導体関連株を中心に物色人気に。
日経平均は３万3000円台半ばまで上値を伸ばし、７月のバブル後高値(３万3753円)に迫った。

週明け13日(月)の東京株式市場は日経平均が小幅高だった。
前週末の米国株市場では米10年債利回りの上昇一服を好感し、NYダウ、ナスダック総合株価指数ともに大幅上昇。
これを受けて東京市場も投資家心理が強気に傾いたが、買い戻し一巡後は更に上値を追う動きとはならなかった。

14日(火)も日経平均は上昇。
外国為替市場で1ドル=151円台後半まで円安が進み、半導体など輸出関連株に追い風となった。
この日夜に発表された注目の米10月消費者物価指数(CPI)は事前予想を下回る結果だった。
米長期金利が急低下し、米株市場ではハイテク株を中心に買いが入り、特にナスダック指数の上げが目立った。

翌15日(水)の東京市場はこれに追随する形で買い戻しが活発化。
半導体関連株に物色が集中し、全体相場を大きく押し上げた。
日経平均は800円超高と今年最大の上げ幅を記録し、一気に３万3000円台半ばまで水準を切り上げた。

16日(木)は前日急騰の反動で利食い優勢の地合いに。
小売や医薬品、食料品など内需株を中心に幅広い銘柄に売りが広がった。
半導体関連など主力ハイテク株は堅調な値動きを示すものが多く、全体を支える格好となった。

17日(金)は反発。
前日の米株安を受けて朝方は軟調に推移したが、売り一巡後は値頃感からの買いが流入。
引けにかけて値を上げ、日経平均は結局３万3585円でこの週の取引を終えた。

■来週のポイント
来週は堅調な展開が見込めそうだ。
米長期金利が低下するなか、グロース株に物色の矛先が向かうことが期待される。
また、24日のブラックフライデーを控え小売りの動向も注目を集めそうだ。
日経平均はバブル後高値更新が目前となっており、ここを明確に上抜けるかが焦点となる。

重要イベントとしては、国内では24日朝に発表される10月全国消費者物価指数が注目される。
海外では20日に発表される米国10月コンファレンス・ボード景気先行指数に注視が必要だろう。

■日々の動き（11月13日～11月17日）
11月13日(月)　小幅反発、朝高も戻り売りに押され値を消す
　　　　　　　 日経平均 32585.11( +17.00)　売買高14億7989万株　売買代金３兆7410億円

11月14日(火)　続伸、円安進行で半導体関連株中心に買い優勢
　　　　　　　 日経平均 32695.93( +110.82)　売買高14億2575万株　売買代金３兆5448億円

11月15日(水)　３日続伸、米長期金利低下で今年最大の上げ幅
　　　　　　　 日経平均 33519.70( +823.77)　売買高18億5915万株　売買代金４兆6357億円

11月16日(木)　反落、前日急騰の反動で利益確定売りが優勢
　　　　　　　 日経平均 33424.41( -95.29)　売買高14億5188万株　売買代金３兆7183億円

11月17日(金)　反発、朝安も下値に値頃感からの買い流入
　　　　　　　 日経平均 33585.20( +160.79)　売買高14億3026万株　売買代金３兆7492億円

■セクター・トレンド
(１)全33業種中、30業種が値上がり
(２)値上がり率トップは出光興産など石油。資源株は三井金など非鉄やＩＮＰＥＸなど鉱業も高い
(３)輸出株はオリンパスなど精密機器が大幅高。東エレクなど電機、トヨタなど自動車も大きく買われた
(４)三菱倉など倉庫、ＯＬＣなどサービス、ファストリなど小売といった内需株も堅調
(５)金融株はみずほＦＧなど銀行、大和など証券が高い
(６)値下がりは３業種のみ。下落率トップはニッスイなど水産・農林

■【投資テーマ】週間ベスト５ (株探PC版におけるアクセス数)
１(１) 半導体　市況回復期待でアンワインド相場始まる
２(４) 半導体製造装置
３(５) 円高メリット
４(３) 人工知能
５(６) JPX日経400
※カッコは前週の順位

　　株探ニュース（minkabu PRESS）

三千櫻 純米吟醸彗星55

■三千櫻酒造　　北海道東川町　2023.11.25

買い置きの三種類の『三千櫻』。



先ず「きたしずく55」を、楽しみました。
今回は、「彗星55」を、楽しみます。

　　　　　三千櫻　純米吟醸彗星55
　　　　　直汲生原酒

　　　　　michizakura



　三千櫻の新天地である東川町は、北海道屈指の米どころ。
　「JAひがしかわ」の有志が三千櫻のために初めて作った酒米「彗星」からは、
　じつに軽快でキレの良い酒ができました。
　やさしい味わいと共に、やわらかな余韻をお楽しみください。

ふくめば、ふんわり美味しさが、口いっぱいに拡がる三千櫻。
この素敵な一瞬がたまりません。

「彗星は、爽やかなサイダーを思わせる味です。不思議な味です。
　口に含んでから、余韻後味までかなり複雑な七変化の味。」

なすと豚のポン酢蒸し 大原千鶴

■レンチン楽々クッキング　2023.11.24

『きょうの料理 ８月号』大原千鶴さんの「レンチン楽々クッキング」より一品。
「なすと豚のポン酢蒸し」を作りました。


　　　　暑い夏にぴったりな、ポン酢風味のさっぱりおかずです。
　　　　ごま油とねぎの香りが、食欲をそそります。

夏ではありませんが、なすと豚肉は、相性抜群でいついただいても美味しいです。
「レンチンで楽々ひとりごはん」で、なお作りやすく助かります。

　　　　きょうの料理　2023年８月号
　　　　なすと豚のポン酢蒸し ： 大原千鶴

　　材料（１人分）
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　　なす　１コ（100g）
　　豚肩ロース肉（薄切り）　80g

　　＝Ａ＝
　　片栗粉　小さじ１／２
　　塩・こしょう　各少々

　　＝Ｂ＝
　　ポン酢しょうゆ　小さじ２
　　ごま油　小さじ１／２

　　青ねぎ（小口切り）　少々
　　粉とうがらし　適宜
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　　作り方

　　１．なすはヘタを除き、縦に５mm厚さに切る。
　　水に５分間ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。

　　２．ボウルに豚肉とＡを入れてもみ込む。

　　３．耐熱の器に１のなすを並べ、２の豚肉をのせてＢをかける(POINT)。
　　ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に４～５分間かける。
　　途中一度取り出して肉をざっと混ぜ、均一に温まるようにする。
　　青ねぎをのせ、あれば粉とうがらしをふる。

　　POINT
　　さっぱりしたポン酢味に、ごま油でコクをプラス。
　　豚肉のうまみがなすに行き渡るよう、豚肉を上にのせてレンチンする。

DAIGOも台所 レンジでとろとろ豚バラ白菜

■初心者でもできる簡単レシピ　2023.11.23

『DAIGOも台所』10月13日放送の「レンジでとろとろ豚バラ白菜」を、作りました。
鶏ガラスープが、白菜と豚肉のうまみをいかんなく引き出してくれます。
白菜と豚肉をならべてレンジでチン。
料理は、とっても手軽ですが旨い！

　　レンジでとろとろ豚バラ白菜


　　材料（２人分）
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　　白菜　450g
　　豚バラ肉（薄切り）　120g
　　顆粒鶏ガラスープの素　大さじ１
　　しょうゆ　小さじ２
　　水　大さじ４
　　ごま油　小さじ２
　　黒こしょう（粗びき）　適量
　　すりごま　適量

　　＝水溶き片栗粉＝
　　片栗粉　大さじ１
　　水　大さじ３
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　　作り方（動画）

１．耐熱ボウルに鶏ガラスープの素、しょうゆ、分量の水を入れてしっかり混ぜる。

２．白菜は５cmに切り、芯の大きいところは適当に切って、１に白菜の芯、葉の順に入れ広げる。

３．豚バラ肉は３～４cm幅に切り、２の白菜の上にのせる。

４．両端を開けてラップをかけ、600Wの電子レンジで12分加熱する。

５．水溶き片栗粉の片栗粉と水を合わせる。

６．４を電子レンジから取り出してよく混ぜ、５を混ぜながら加えて全体を混ぜて、ごま油を入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで１分加熱する。

７．６を混ぜて器に盛り、すりごま、黒こしょうをふる。

雅味近どう 昼

■雅味近どう　岐阜市東鶉　2023.11.22

うちのＫさんと『 雅味近どう 』で食事をしました。
７月以来、久しぶりの訪問です。

　　［ 前菜 ］


　　［ 真丈椀 ］



　　［ お造り ］


　　［ 蒸し饅頭 ］



　　［ 鰆の西京焼き ］


　［ 海老芋とふぐの揚げ物 ］


　　［ 湯葉のあんかけご飯 ］


　　デザート


お造りの「鯛」が、とっても美味しかったです。
あまりの美味しさに産地を訊ねてしまいました。明石の鯛でした。
「海老芋とふぐの揚げ物」の海老芋も美味しかったです。
海老芋の旬は、11月～１月。今正に旬ですね。
何時も感動するのですが、「近どうさんの椀物の出汁は絶品ですね。」
ごちそうさまでした。

　　　　　　　　　　　　　　　『　雅味　近どう 　』

　　　　　　　　　　　　　住所　岐阜市東鶉３丁目106-1
　　　　　　　　　　　　　TEL　(　058　)　272　－　5563

Latelier blanc 焼菓子詰め合わせ

■ラトリエ ブラン　可児市下恵土 2023.11.21

食通の甥っ子が、可児の『Latelier blanc（ラトリエ ブラン）』の「焼菓子詰め合わせ」と、滋賀県草津市追分南の肉屋さん『サカエヤ』の牛肉を届けてくれました。

ラトリエ ブランは、岐阜県ですからまだしも、わざわざ草津のサカエヤさんは何故、なにかあったの？
食通の考えることは、なかなか複雑怪奇です！
彼は、岐阜人です。


　　latelier_blanc



　　　　　　　　　　　　　『　Latelier blanc 　』

　　　　　　　　　　　住所　岐阜県可児市下恵土2996
　　　　　　　　　　　TEL　(　0574　)　66　－　4222

いただいたサカエヤのお肉は、早速、「しゃぶしゃぶ」でいただきました。
あっさりすっきりとした当店のロゴにもにて、あっさりと素敵に美味しいお肉でした。