夏の干し柿

■自家製　干し柿　　　2018.8.31

冷蔵庫の整理をしました。
冷凍庫のなかから、去年の秋に作って冷凍してあった　｢干し柿」　が出てきました。



羊羹のように、薄くスライスして食べてみました。
ねっとりとした食感で甘さも増し、大変、美味しかったです。
今年も干し柿を作ったら、冷凍しておいて夏にいただきます。
皆さんも一度試してみたら、如何ですか。美味しいですよ。

しいたけシューマイ

■きょうの料理　　瀬尾幸子　　2018.8.30

2018年７月26日放送の「きょうの料理」　『夏こそおうち居酒屋』　の料理から、三皿目　『しいたけシューマイ』　を作ってみました。

　　　　きょうの料理　2018年７月号
　　　　しいたけシューマイ／講師 ： 瀬尾幸子

ポイントは、
　皮で包む手間もなく、電子レンジで蒸すので簡単。
　このくらいの気軽さが、おつまみにぴったりです。
　しいたけのうまみたっぷりで、皮のシューマイに負けないおいしさ！



　　材料（２人分）
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　　　　生しいたけ　（小）６枚
　　　　肉ダネ
　　　　豚ひき肉　150g
　　　　たまねぎ（みじん切り）　１／２コ分（50g）
　　　　小麦粉　小さじ２
　　　　塩、こしょう　各少々
　　　　ごま油　小さじ１
　　　　Ａ
　　　　練りからし　適宜
　　　　しょうゆ、酢　各適宜
　-----------------------------

１．しいたけは石づきを取り、軸をもぎ取って外し、軸はみじん切りにする。
２．ボウルに肉ダネの材料と１の軸を入れ、練り混ぜる。粘りが出たら６等分にする。
３．しいたけのかさの内側に２を等分に詰める。
　　親指の付け根で肉ダネを押さえて形を整えながら詰める。
４．３の肉側を上にして、耐熱皿の中央をあけるように並べ、ラップをふんわりとかける。
　　電子レンジ（600W）に４分間かける。
５．器に盛り、好みでＡを添える。

簡単に出来て、思ってた以上に美味しいシューマイでした。

手早く作れて、しかも、美味しいお酒のお供。
お供が増えれば、呑む楽しみがぐっとUPします。

雅味 近どう

■雅味　近どう　　岐阜市東鶉　2018.8.29

うちのＫさんと　『雅味　近どう』　さんにランチにうかがいました。

　今年も、鮎をいただきました。




　　　　　　　　　　　　　　　　【前菜】

　　お造り（甘えび・鮪・ハタ）
　　枝豆のお豆腐

　　　　　　　　　　　　　　　【真丈椀】


　　キクラゲ真丈

　　　　　　　　　　　　　　　【蒸饅頭】


　　南瓜のお饅頭

　　　　　　　　　　　　　　【鮎の塩焼き】


　　　　　　　　　　　　　　　　【八寸】

　　オクラとミズダコの梅肉あえ
　　茄子のオランダ煮
　　十六ささげの味噌かけ
　　そうめん南瓜のおひたし
　　鰯の甘露煮
　　卵焼き
　　鱒の幽庵焼き
　　海老真丈
　　野菜

　　　　　　　　　　　　　　【デザート】

　　カラメルアイス

鮎は、琵琶湖産です。
料理する前までスイスイ泳いでいました。
大変美味しい活鮎の塩焼きでした。
今日も満席状態です。
何時うかがっても、味がぶれることがありません。
大将は、まだ若い方ですが、彼のがんばりが、お店のこの盛況を招いているのでしょう。
久しぶりの　「雅味　近どう」　さんの料理、堪能しました。
ごちそうさまでした。

　　　　　　　　　　　『　雅味　近どう 　』

　　　　　　　　住所　岐阜市東鶉３丁目106-1
　　　　　　　　TEL　(　058　)　272　－　5563

ジャージー牛乳で丁寧に作ったヨーグルト

■磯沼ミルクファーム　　東京都八王子　2018.8.28


　　東京の牧場から
　　ジャージー牛乳で丁寧に作ったヨーグルト

『シングルミルクヨーグルト　と　ダブルクリームヨーグルト』　をいただきました。





日頃食べている、森永や明治のヨーグルトとは少し様子が違います。
上部の濃厚なクリーム層と下部のヨーグルト層に分離しています。
ゴリゴリとした感じがします。
面白い食感のヨーグルトでした。

　　　　　　　　『　磯沼ミルクファーム 　』

　　　　　　住所　東京都八王子市小比企町1625
　　　　　　TEL　(　042　)　637　－　6086
　　　　　　HP isonumamilk.theshop.jp

「白墨人形」 ま、家族よりはましだけど

■白墨人形／Ｃ・Ｊ・チューダー　　2018.8.27＝２

　『白墨人形』

　「友達だから？　友達なんていても、いいことより、面倒なことばっかりよね。ま、家族よりはましだけど」

ぼくは、このミステリを興味深い青春小説として読んだ。

エディも、彼の友達のニッキー、ギャブ、ミッキ、ホッポ、それぞれに謎があり秘密を抱えている。そして、人知れず悩んでいる。

　「大の親友にも言えないやましい秘密ってあるか」
　「誰だってあるだろ」
　「まえに言われたことがあるんだ。秘密ってのは、ケツの穴と同じだって。誰でも持ってて、汚さにちがいがあるだけだってな」

エディの秘密。

　移動遊園地での事故以降も、収集品はどんどん増えていた。どれも拾ったものや、誰かかが置き忘れたものだ（人がどれだけ不注意か、ぼくは知っていた。大事にしないとものはすぐになくなってしまう。そんな肝心なことに誰も気づいていないらしい）。
　それに、ときどきは----なにかがどうしても必要なときは----お金を払わずにくすねることもあった。

　頭上で雷鳴が轟き、雨がぱらつきだした。
　すべてが一瞬にして変わってしまうことを学んだのは、そのときだったと思う。当たり前にあると思っていたものが、あっけなく奪われてしまうことを。だからそれを手に取ったのかもしれない。なにかを守るために。安全な場所にしまっておくために。少なくとも、自分にそう言い訳をした。p25

この物語のほぼ冒頭と言ってもいい部分で、この文章が書かれているのですが、少し唐突で謎の文章だと思われませんか。

冒頭部分で、不思議に思ったことが、もうひとつあります。
ニッキーは、神父の父親と二人暮らしです。
ニッキーの体は、生傷が絶えません。当然、虐待を疑うのですが、作者は、その「言葉」をどこにも使っていません。

事故や事件も起こります。

　少女の隣にはブロンドの女友達もいた。
　すぐにそちらの子のことは頭から消えた。気の毒だが、そういうものだ。美しさ、それも本物の美しさは、周囲のものや人をすべて霞ませてしまう。ブロンドの友達もきれいだったが、ワルツァーの子は美そのものだった。

　当然、話にはしだいに尾ひれがつき、時とともに細部は風化していった。歴史とはつまり、生き延びた者たちによって語られた物語にすぎないのだ。

ひとつひとつ謎が解け、秘密が明かされながら、少年たちと少女は大人になっていく。

　子供の思いつきは、風に運ばれる種に少し似ている。芽吹くことのないものは風に飛ばされ、忘れ去られて、二度と口にされることはない。一方、発芽したものは地中に根を張り、成長して、四方八方へと広がっていく。

　人生には変えられないものがある。体重、見た目、それに名前も。だがどれほど願い、あがき、力を尽くしても、変えられないものもある。人生を形作るのは後者のほうだ。変えられるものではなく、変えられないもののほうだ。

　やめて、とぼくは思った。“でも”は聞きたくない。“でも”の続きにいいことが来たためしはないが、今回はとくに悪いことを言われそうな気がした。ファット・ギャヴがいつか言っていたように、“でも”は“ご機嫌な日にタマを蹴られるようなもん”だ。

　自分が求めているのは答えだと思いがちだ。だが、本当に求めているのは都合のいい答えでしかない。それが人間というものだ。望みどおりの真実を得ることを期待しながら問を発する。問題は、真実は選べないということだ。真実は真実でしかない。人が選べるのは、それを信じるかどうかだけだ。

　思いこみは捨てろ。すべてを疑うこと。見えているものの奥に目を向けなさい。

　なにをしようと取り返しのつかないことがある。

　「よく言って聞かせてたわね、後悔はするなって。もっともな理由があると思ったら、そのときは決断しなさい。あとからその決断が誤りだったとわかっても、それを背負って生きなさいって」

　「恋に落ちる相手は選べないんだ」

　そうやって、よくあるように、時は流れていった。

子供たちが大人になれば、親は老いる。

　年を取ると、往々にして智恵よりも狭量さを身につけてしまうものだ。

　積みかさねてきた経験を、一生かけてこつこつ集めてきたものを失ったとき、人は何者でいられるのだろうか。それを剥ぎとられたあとに残るのは、肉と骨と血管の塊だけだ。

酒は、人生のお伴だけど。こんな文章も。

　もう一度グラスを口に運んだものの、飲みたい気持ちは急速に薄れている。酔っぱらいの相手をすることほど、酒への欲求を抑えてくれるものはない。

我が意を得たり！

　「“夢を見ようよ。見ないと夢はかなわない”」

　　　　『　白墨人形／Ｃ・Ｊ・チューダー／中谷友紀子訳／文藝春秋』

岐阜の地酒に酔う in 岐阜 2018

■岐阜県酒造組合連合会　　　2018.8.27＝１

2018年　『岐阜の地酒に酔う　in　岐阜』　に行ってきました。


　大活躍ですが、それでも.....

８月26日、岐阜市はうだるようなすごい暑さ。
駅前の温度計は、37℃の表示。
日本酒も良いけど、こんな日はやっぱり　「冷たいビールが恋しいなあ～」　と
ぼやきながら会場に急ぐ。



受付を済ませて、すぐに気づいたことは　“お猪口の形”　が、変わったことです。


個人的には、今度の形がいいですねえ。

外人さんのような名前の「ミス日本酒」嬢の少し前置きの長い乾杯の音頭で会が始まりました。

ぼくは、今年は　「雄町」と他の酒米の違いを味わうことを目的　に参加しました。
雄町を出品した蔵は、七蔵程でしたので選択が容易でした。
当たり前のようですが、同じ蔵のお酒でも酒米の違いで味わいが大きく異なることがよく分かりました。

休憩室には、各蔵の「仕込み水」が用意されていましたが、“蔵によって水の味がびっくりするくらい違う”ことも確認できました。

連合会会長さんが、開会の挨拶で述べられていたように、皆さん「ゆっくりとたくさん呑んで楽しまれたことでしょうか」。
何か不都合なことが起きていなければよいのですが。
ぼくは、程よく呑んで「よいひととき」を楽しみました。



その後、猛暑のなかをほろ酔い加減で無事に帰宅。

日経平均株価は、2万3000円を目指すか

　８月24日
　日経平均　２万2601.77円(＋190.95円)
　TOPIX　1709.20(＋10.98)
　出来高　９億8377万株
　長期金利(新発10年国債)　0.095％（変わらず）
　１ドル＝111.39円（0.60円安）

　８月20日　　２万2199円　　 ９億8322万株　１兆6766億円
　８月21日　　２万2219円　　10億6753万株　１兆9210億円
　８月22日　　２万2362円　　11億2133万株　１兆9848億円
　８月23日　　２万2410円　　10億8192万株　１兆8214億円
　８月24日　　２万2601円　　 ９億8377万株　１兆7634億円

■株探ニュース　2018.8.25
４週ぶり反発で復調の兆し、週末に中長期線上抜く

今週の株式市場は、円安進行を背景に日経平均株価は４週ぶりに反発、週末に25日・75日・200日の移動平均線を一気に上抜き相場復調の兆しが見えてきた。



週初の20日は薄商いの中、リスク回避の売りに押され下値を探る展開となり、日経平均は反落した。
東証１部の売買代金は１兆6000億円台にとどまり、４月２日以来４ヵ月半ぶりの低い水準だった。

週末の24日は為替市場で円安がさらに進んだことで終始買い優勢の展開。
中国・上海株市場が午後に急速に切り返したことから海外ヘッジファンドによる先物への買い戻しが入り一段高となり日経平均は４日続伸。
８日以来２万2600円台に乗せ、25日、75日、200日の３本の移動平均線を一気に上抜いた。
ただ、東証１部の売買代金は活況の目安とされる２兆円を６日連続で下回り、まさに夏枯れ相場が続いている。

日経平均株価は、前週比331円(1.49％)高の２万2601円と４週ぶりに反発して取引を終えた。
週間の値幅は549円と、前週の528円からわずかに拡大した。

薄商いながらも中長期の移動平均線を上回ってきており、来週は３ヵ月以上続くボックス相場の上限２万3000円台を目指す展開が期待される。

８月20日(月)　反落、米中貿易協議を前に薄商いのなか下値模索
　　　　　　　　　日経平均 22199.00(－71.38)　　売買高９億8322万株
　　　　　　　　　売買代金１兆6766億円

８月24日(金)　４日続伸、円安や上海株切り返しで後場一段高
　　　　　　　　　日経平均 22601.77(＋190.95)　　売買高９億8377万株
　　　　　　　　　売買代金１兆7634億円

■モーニングスター　2018.8.25
アク抜けも手控えムード―市場心理は徐々に改善か、制裁関税第３弾や弾劾の可能性に警戒

商いが先細り傾向にある東京株式市場では今週（20～24日）、日経平均株価が後半にかけて上昇した。
７月同様、米国の中国製品への制裁関税発動が転換点となった感もあるが、政治や貿易をめぐるリスクからは引き続き目が離せない。
来週（27～31日）も出来高は増えにくいとみられる一方、テクニカル的には底堅く推移する可能性を示唆している。

こうした中、日経平均は200日移動平均線を今週奪回した。
週末も同線上を維持したことで、今後は下値のサポートラインとして意識される。
また、日足一目均衡表は「雲」の上に浮上し、需給的な難局を乗り切ったとも考えられる。

来週の予想レンジは２万2200～２万3000円。

朝日新聞　2018.8.25
■来週の市場は／貿易摩擦･利上げが焦点

来週の東京株式市場は、米国と中国、トルコの貿易摩擦や米国の追加利上げを巡る動向が焦点。
貿易摩擦の激化が世界経済の成長を鈍化させるとの懸念は根強い。
日経平均株価は２万2000円台で方向感を探る値動きとなりそうだ。

貿易問題へのトランプ米大統領の言動に引き続き注目が集まる。
制裁措置の応酬が中国、欧州の経済に悪影響との不安が増せば、相場の押し下げ要因となる。
また、９月に追加利上げが予想される米連邦準備制度理事会（ＦＲＢ）の動向も注目材料となりそう。
追加利上げに慎重な見方が広がれば株価下落の可能性も。　（共同）

先週は、メリハリのない一週間を過ごした。
それでも終わってみれば、まずまずの一週間であったと言えそうだ。
株探ニュースにも「東証１部の売買代金は活況の目安とされる２兆円を６日連続で下回り、まさに夏枯れ相場が続いている。」とあったが、過去のデータでは、連続した薄商いの後には、株価が上昇している局面が見られる。
と言うことは、日経平均株価２万3000円が期待できるかも知れない。

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　　　　朝日新聞　2018.8.24
　　　　即席麺60周年／年1000億食時代
　　　　大阪でサミット
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世界初とされるインスタントラーメン「チキンラーメン」が売り出されてから、25日で60年。
大阪発祥の「国民食」は、独自の進化を遂げながら世界へ広がった。
22、23日にはその大阪で「世界ラーメンサミット」があり、即席麺の未来について意見が交わされた。

「環境負荷削減のため、業界全体でプラスチック素材を生分解性素材に置きかえていく努力を始めなければならない」。
世界ラーメン協会の安藤宏基会長（日清食品ホールディングス社長）は23日、「大阪宣言」としてこう訴え、２日間のサミットを締めくくった。

協会の加盟社は、全体で即席麺の世界市場（食数）の50％以上を占める。
プラスチック容器も大量に使っていることから、土中や海中の微生物によって分解される「生分解性プラスチック」を採り入れる姿勢を示した。
新たな素材は高価で普及には課題が多いものの、例えば、海外の一部で慣例化している付属のフォークをなくしたり、過剰な包装をやめたりして環境に配慮することが考えられる。

協会の推計によると、2017年に世界で消費された即席麺は1001億食。
誕生100年となる40年後には、新興国での消費が伸びるため1.5倍に拡大するとみる。

世界ラーメンサミットは1997年以降、世界各地で開かれ、今回で９回目。
日本メーカーのほか、中国やタイ、インドネシアなど16力国から延べ約300人が参加した。　（久保田侑暉）

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　　　　朝日新聞　2018.8.25
　　　　／東洋経済の眼／
　　　　海の微細プラごみ深刻
　　　　各国が智恵しぼって対策を
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プラスチックごみの減量に向けて世界中が動き始めています。
ここ数年、海洋汚染を招く「マイクロプラスチック」の存在が注目されたことが契機になっているようです。

ペットボトルやカップ、レジ袋…。
巷にはプラスチック製品があふれています。
これらは自然環境では極めて分解されにくく、熱や紫外線で劣化し、波で砕けて細かな粒子となることで、それを魚などがのみ込み、生態系が破壊され、その魚を食べる人間の健康被害も心配されます。　（略）

こうした“脱プラスチック”の流れは、容器を利用する化粧品メーカーや小売り、外食業界などには、少なくない負担になるでしょう。
一方、化学メーカーのカネカは、自然界で分解される植物由来の「生分解性プラスチック」の生産能力を増やすと発表。
海水や土の中の微生物によって分解され、30度の海水なら６カ月以内に90％以上が水と二酸化炭素になるそうです。

総量削減のほか、リサイクルや代替品の活用など、われわれ消費者の側の意識改革も含め、今こそ世界各国で知恵を出し合うときです。

墨廼江 中垂れ

■墨廼江　　宮城県石巻市　2018.8.25

「中島屋さんの日本酒の会」で、　『墨廼江』　を試飲すると、その度に、ほれるお酒です。

　　６月　純米吟醸　雄町
　　７月　純米吟醸中垂れ　山田錦・蔵の華

近所の酒屋さんに置いてあったので、買ってきました。



　　　　　　　　純米吟醸酒　中垂れ

　　精米歩合／50％
　　原材料名／米（国産）・米麹（国産米）
　　アルコール分／16度
　　使用酵母／宮城酵母
　　墨廼江酒造（宮城県石巻市千石町）

裏ラベルは、すっきりとした魅力的なデザインです。



　　　　低温でじっくり仕込んだ純米吟醸酒の
　　　　「中垂れ」のみをくみ上げました。

　　　「中垂れ」とは、お酒を搾った際の最初と最後を
　　　除いた真ん中部分のお酒のことです。

中島屋さんの日本酒の会では、よく試飲しているなじみのお酒なのですが、家で呑むとまた、違った旨さが見えてきます。
甘さとその中に感じるほろ苦さ。
口一杯に広がる特徴的な余韻。
雄町の系統とは、また、ひと味違った旨さです。
あっという間に、四合瓶を空けてしまいました。

「キャトルセゾン ＭｏＲｉ」 お弁当

■キャトルセゾン　ＭｏＲｉ　　　岐阜　2018.8.24

いただく機会の多い　『鉄板フレンチ　キャトルセゾン　ＭｏＲｉ』　さんのお弁当。
美味しいお弁当ですから、何度いただいても大歓迎です。





いただく度に、お肉が美味しいと感じるＭｏＲｉさんのお弁当です。

　　『　キャトルセゾンMORI　（モリ） 　』

　　　　住所　岐阜市宇佐南4-5-5
　　　　TEL　(　058　)　268　－　2525
　　鉄板フレンチ　キャトルセゾン　ＭｏＲｉ

涼菓 宝達葛 季すずやか

■森八　　　金沢市　2018.8.23

若いときは、夏になるとアイスクリームやゼリーが恋しくなったものだが、最近は、　「夏和菓子　涼菓」　に食指が動く。
歳のせいなのだろうか、とも思う。

もっとも今年は、猛暑続きで　『かき氷』　が飛ぶように売れ、販売が追いつかない。やむなく　“販売中止”　に、相成ったとか。

さて、ぼくはと言うと
６月は、笹屋昌園の　「わらび餅」 をいただきました。
今月は、　「葛」　の涼菓を楽しみます。

岐阜高島屋１階の　「味百選」　で求めたのは、金沢森八の宝達葛（ほうだつくず）　『季（とき）すずやか』　です。



　　　　　　　森八　／宝達葛　季すずやか／

涼風に、風鈴の音を聴きながら美味しくいただきます。

　　　　　　　　　　　　　　『　森八　』

　　　　　　　　　住所　金沢市大手町10-15
　　　　　　　　　TEL　(　076　)　262　－　6251