はるみの家めしグルメごはん 旬のそら豆と海老のたまご宝楽焼き

　　　　（　そら豆と海老のたまご宝楽焼　）
　
　　空豆は茹でて皮を剥き海老も皮を取り
　　キクラゲは戻して刻み出汁１２０CCに
　　玉子４個を割り入れ淡口醤油味醂で
　　茶碗蒸しの様な味付けします、
　　深めのグラタン皿か鉢に海老キクラゲと
　　茹でた空豆を入れ味を付けた先ほどの玉子汁を
　　入れグラタンを焼く様にオーブンで
　　焦げ目が付くまで焼きます。
　　茶碗蒸しの焼いたのです又変わった味がして
　　美味いです、


　

はるみの家めしグルメごはん 鶏骨付きももローズマリー榎茸ホイル包み焼き

　（　鶏骨付きももローズマリー榎茸ホイル包み焼き　）

　鶏骨付きモモ肉は塩胡椒をして玉葱は少し厚めに切り
　榎茸は半分に切りほぐしレモンは輪切りにしフレッシュ
　ローズマリー２本　大きく広げたホイルに切った玉葱を
　少し散らし鶏モモを置き切った玉葱と切った榎茸と
　バターを上に乗せて輪切りのレモンとフレッシュ
　ローズマリーを乗せて包みオーブントースターで２０分程
　焼きますローズマリーのいい香りがキッチンに満ちて来たら
　出来上がりです。

はるみの家グルメ料理 思い出して食べたくなるさば寿司

　　　　　　　（　さば寿司　）

　　鮮度が良い鯖がお店で１尾３９８円で売って
　　いましたので買いました、そうだ最近鯖寿司を
　　食べていない事に気付き明日は鯖寿司を作り
　　それから鯖のアラ汁も作りましょう、

　　鯖は三枚に下ろし骨抜きで小骨を取り塩をたっぷり
　　まぶし１時間ほどして酢で洗い昆布で挟んで一晩
　　冷蔵庫に寝かして昆布〆にします、鯖のアラは水で
　　よく洗い冷蔵庫に入れて置きます、
　　次の日寿司ごはんを作り昆布〆した鯖を濡れ布巾の
　　上に皮の方を下に置き寿司ご飯をのせ巻き簾で巻き
　　締めます竹皮があれば巻き縛り２時間ほど涼しい
　　所に置いて寿司ご飯と鯖が馴染んでから食べれば
　　美味いです、鯖のアラを洗い鍋に昆布と水を入れ
　　煮たってきたら昆布を取り出し鯖のアラを入れ
　　アクをとり酒味噌で味をつけいただきます。
　　

　　
　　

　　　　　　
　
　　

はるみの家めしグルメごはん 旬の到来物青森の山独活三浦の空豆ありがとう

　（　山独活のキンピラと天婦羅空豆の翡翠煮　）
　　
　山独活の穂先は天婦羅にしました、軸の方は
　キンピラを作る様に刻み水に晒し油で炒めて
　酒砂糖醤油で味を付け手早く作ります、
　油は胡麻油を使わないで下さい、胡麻の香りが
　強くて折角の山独活の香りが楽しめ無くなります、
　空豆は一度硬めに茹でて皮を取り鰹昆布出汁に
　酒砂糖淡口醤油で薄甘い汁を作り皮を取った
　空豆を入れ弱火で１～２分含ませ煮にします。

はるみの家めしグルメごはん 旬のわらびにキハダ鮪と長芋の山葵醤油

　　　（　わらびとキハダ鮪長芋千切の山葵醤油　）

　　旬のわらびは戴き物が多く違った食べ方をしたくて
　　わらびと鮪と長芋を盛り合わせてみました、
　　ねばねば系と鮪と醤油は美味いです、大葉に挟んで
　　食べるともっと美味いです。

はるみの家めしグルメごはん 鶏唐揚げと生パインの酢豚風

　　　　　（　鶏唐揚げと生パインの酢豚風　）

　　鶏肉は唐揚げに作り生パインは包丁で半分に切り
　　中をくり抜きその生パインは鶏唐揚げと同じ大きさに切り
　　ピーマンも同じに切り鶏がらスープ紹興酒ケチヤップ等で
　　酢豚の調味タレを作って置きます、
　　中華鍋でピーマンを炒め生パインをさっと炒め鶏唐揚げを
　　入れ鍋を一振り二振りしたら合わせた調味タレを入れ全体に
　　調味タレが回ったら水溶き片栗粉で絡ませ出来上がったら
　　くり抜いたパインを器に盛ります。
　　

はるみの家めしグルメごはん 土鍋で炊いた蛸飯

　　　　　　（　土鍋で炊いた蛸飯　）

　　茹で蛸をブツ切にし生姜は針生姜に切り
　　米は洗い米と同量の鰹昆布出汁に酒塩淡口醤油で
　　味を調え土鍋に材料を全部入れ蓋をして強火で炊き
　　蒸気が噴き出したら弱火にして十二分位したら火を
　　止めて十五分そのまま置き蒸らせば出来上がりです。

　　食べる時出盛りの木の芽を散らせば口腔を刺激して
　　木の芽の香りと蛸の旨みが染みたご飯が口の中で
　　渾然一体と成り口福至福です、

はるみの家めしグルメごはん 薬味たくさん鯵のタタキ

　　　　　　　　（　鯵のタタキ　）

　　活きの良い鯵を三枚に下ろしてタタキに作り
　　大葉万能葱は刻み生姜は摺りおろし鯵のタタキの
　　上に盛りレモンを添えます、
　　鯵のタタキを作った残りのアラで鯵のアラ味噌汁は
　　刻み葱をたくさん使いお酒も入れ味付けは少し薄めが
　　美味いです、鯵のタタキも美味いが鯵のアラ汁も
　　美味くて甲乙付けがたく夜ご飯は進んで行く。

はるみの家めしグルメごはん わらびのベーコン巻焼き

　　　　　（　わらびのベーコン巻焼き　）

　　わらびはボールか深鍋に入れ灰を一掴み程入れて
　　熱く沸騰した熱湯をたっぷり注ぎ直ぐに蓋をして
　　完全に冷めるまでそのまま一晩置き翌日水で洗い
　　熱湯に通して水に晒してから料理に使います

　　わらびはベーコンの幅に合わせて切りベーコンで
　　巻きフライパンを熱して油は使いませんベーコンから
　　脂が出ますので要りません焼き方は巻き合わせた個所を
　　始めに焼けば巻きが崩れません、全体に焼き目が付けば
　　出来上がりです、スクランブルエッグを作り皿に敷き
　　わらびのベーコン巻焼きを盛りトマトソースとチーズ
　　で戴きます、醤油も合います。

はるみの家めしグルメ 山本周五郎が愛飲した赤ワインで煮た無花果

　　　　（　干し無花果の赤ワイン煮　）

　　干し無花果は一晩鍋にたっぷりの水に漬け戻しそのまま
　　真ん中を切り抜いた紙蓋をして弱火でことこと煮て軟らかく
　　成ったら砂糖を入れ赤ワインを好みの量を入れ煮ます、

　　前年に山梨の勝沼にワインを求めて行った時ワイン醸造所で
　　作家の山本周五郎さんが愛飲した赤ワインと出会いまして
　　買って来ました、ワインのラベルは（　周五郎のヴァン　）
　　甘口で馥郁と濃厚な味ですブルーチーズを頬張りながら
　　飲むと美味いです。
　　
　　

はるみの家めしグルメごはん 釜揚げシラスと三つ葉入り出汁巻き玉子

　　　（　釜揚げシラスと三つ葉入り出汁巻き玉子　）

　　玉子M４個鰹昆布出汁６０CC茹でて２Cmに切った三つ葉と
　　釜揚げシラスと塩淡口醤油で味を調えて玉子焼き器で焼き
　　染めおろし大根を添えます。（醤油で染めたおろし大根）
　　
　　

はるみの家めしグルメごはん 今が旬釜揚げシラスと鮪のどんぶり

　　
　　　　　（　釜揚げシラスと鮪のどんぶり　）

　　湘南の浜でいい釜揚げシラスがあったので買い
　　
　　別の魚屋さんでキハダ生鮪のブツも買い嬉々として

　　急いで帰りご飯を炊きどんぶり鉢に炊きたてのご飯を

　　盛り焼き海苔をちぎり冷蔵庫にあった貝割菜を散らし

　　鮪とシラスをのせ彩に入り玉子を少しのせて山葵醤油を

　　掛けていただきました。シラスさん鮪さんありがとう

はるみの家めしグルメごはん 初夏の煮魚 メバルの旨煮

　　　　　　　　（　メバルの旨煮　）

　　メバルは下拵えをして肝はお腹の中に戻し入れ
　　切れ目を入れ平鍋に薄切の生姜を敷きメバルを入れ
　　酒をメバルが被るまで入れて火を点け酒精分を飛ばして
　　砂糖醤油を入れ落とし蓋をして煮ます、活きがいいと
　　メバルの目が飛び出します、針生姜と旬の木の芽の
　　香りが食欲を刺激します、又食べたく成りました。

はるみの家めしグルメごはん 初鰹美味いがイサキの刺身も美味い

　　　　（　イサキの二色刺身　）

　　イサキは刺身用に捌き１尾は普通の刺身に作り
　　皮は湯引きして切り食感がいいですねコリコリして
　　もう１尾は刺身用に捌き金串を打ち直火で皮の方を焼き
　　冷水に浸け水気を拭き取り刺身に作ります、
　　イサキの平造りと焼霜造りの二色刺身の出来上がりです
　　刺身も作り方を変えると又美味く感じて食が進みます。

はるみの家めしグルメごはん わらびも鴨に巻かれてフレンチに鴨ローストのわらび巻き

　　　　　（　鴨ローストのわらび巻き　）

　　　わらびは新鮮な品を求め深めの鍋にわらびを入れ
　　　灰を一掴み程入れ熱く沸騰したお湯をたっぷり入れて
　　　素早く鍋を被さる蓋をして完全に冷えるまで翌朝まで置く
　　　翌日取り出して水で洗い熱湯にサッと通してから水に晒す、

　　　鴨胸肉は塩胡椒して金串などでつついて皮に包丁目入れ
　　　フライパンを熱くして鴨の皮の方から焼きます皮から油が
　　　沢山出て来ますので油はキッチンペーパーなどで拭き取って
　　　下さい、鴨の両面を焼いたら美味しい赤ワインを注ぎ入れて
　　　フラッペしてもう少し焼きフライパンに蓋をして火を止め
　　　余熱で鴨肉に火を通します８分位したら取り出して切ると
　　　鴨肉の色がローズ色して食べて美味しいです、
　　　
　　　わらびに粒マスタードのせを芯にして鴨ローストで巻き
　　　焼いた肉汁は脂を掬い取り味を調え料理に掛けるか添えて
　　　下さい。