はるみの家グルメ料理 思い出して食べたくなるさば寿司

　　　　　　　（　さば寿司　）

　　鮮度が良い鯖がお店で１尾３９８円で売って
　　いましたので買いました、そうだ最近鯖寿司を
　　食べていない事に気付き明日は鯖寿司を作り
　　それから鯖のアラ汁も作りましょう、

　　鯖は三枚に下ろし骨抜きで小骨を取り塩をたっぷり
　　まぶし１時間ほどして酢で洗い昆布で挟んで一晩
　　冷蔵庫に寝かして昆布〆にします、鯖のアラは水で
　　よく洗い冷蔵庫に入れて置きます、
　　次の日寿司ごはんを作り昆布〆した鯖を濡れ布巾の
　　上に皮の方を下に置き寿司ご飯をのせ巻き簾で巻き
　　締めます竹皮があれば巻き縛り２時間ほど涼しい
　　所に置いて寿司ご飯と鯖が馴染んでから食べれば
　　美味いです、鯖のアラを洗い鍋に昆布と水を入れ
　　煮たってきたら昆布を取り出し鯖のアラを入れ
　　アクをとり酒味噌で味をつけいただきます。