はるみの家めしグルメ料理 今年も福で終る様に、仕舞いのふく料理

　　　　　　　　　　（　仕舞いのふく料理　）

　　　　

　　　　今年も築地に買い物に行く魚屋で、
　　　　みがきのふくを仕入れて来ました。

　　　　先ずは下手なもので厚く切り、ふく刺しをつくりました。

　　　　

　　　　そしてアラなどでふくちりをつくりました。
　　　　ネギは八王子では、珍しい京都特産の九条葱が、
　　　　北野アルプスに売っていましたので
　　　　ふくちりに使いました。
　　　　やわらかく甘い口当たり好い葱です。

　　　　

　　　　今年の最後は福で終わる様に、ふく料理で〆ました。


　　　　

　　　　

　　

　　　

はるみの家めしグルメ料理 黒ソイの刺身

　　　　　　　　　　　（　黒ソイの刺身　）

　　　　

　　　今日は年末年始の買い物で混んでいる、
　　　北野市場の、いつも行く魚屋で黒ソイを見つけました。
　　　
　　　三枚に下ろし、刺身にしました。
　　　新鮮な黒ソイなので、
　　　肝と刺身の引き皮を、さっと湯引き、
　　　黒ソイの刺身と一緒に、器に盛りました。

　　　北の海の魚は身もしまり、皮も肝も美味かったです。

はるみの家めしグルメ料理 ２００７ クリスマス 子持ちのローストチキン

　　　　　（　２００７　クリスマス　子持ちのローストチキン　）

　　　

　　丸鶏の全体に竹串などでつつき、
　　軽く塩コショウをして、
　　お腹の中に、生玉子２個と
    ローズマリー玉葱セロリを詰め鶏の姿を整え、
　　美味しい焼き色にする為に、サラダ油を全体に塗る。

　　天板に玉葱ローズマリーセロリなどを敷き、
　　その上に、鶏をのせ銀紙をかぶせ、
　　オーブンに入れ、２００℃で６０分焼き、
　　銀紙をはずして、２５０℃で少し焦げ目が付くまで焼いたら、
　　タレを塗り焼くを、何回か繰り返して、
　　美味しい焼き色に仕上げる。

　　（　ローストチキンのタレのつくり方　）
　　赤ワイン２００ｃｃ　しょう油６０ｃｃ　砂糖６０ｃｃを煮詰める。
　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 牛すじ大根のチーズ焼き

　　　　　　　　（　牛すじ大根のチーズ焼き　）

　　　

　　　大根を皮を剥き、厚さ３ｃｍほどに切り、
　　　面取りし隠し包丁を入れ、
　　　鍋に入れお米とたっぷりの水で、
　　　やわらかく成るまで１時間ほど煮て、
　　　そのまま一晩置いて、大根のエグ味を取り、
　　　米の旨味を大根に染みらす。
　　　大根の下煮で、大根の煮物の美味い不味いが決まります。

　　　翌日大根をさっとぬるま湯で洗い、
　　　鍋にもどし、たっぷりの水を入れ、
　　　火にかけ、利尻か日高昆布と牛すじと　酒　砂糖　しょう油で、
　　　味を薄めに調え、コトコト弱火でアクを取りながら、
　　　１時間ほど煮て、味を調えます。

　　　煮た大根を取り出して耐熱の器に入れ、
　　　好みのチーズをのせ、予め強火にしたオーブンに入れ、
　　　チーズが焼けて焦げ目付いたら、
　　　温めていた牛すじと一緒に、器に盛る。
　　　
　　　

　

はるみの家めしグルメ料理 むらさき芋とぎんなんの蓮根蒸し

　　　　　　（　むらさき芋とぎんなんの蓮根蒸し　）

　　　

　　　前に頂いた、むらさき芋で何か料理と考えていました。
　　　むっちりしたいい蓮根があったので、
　　　ぎんなんと、むらさき芋で彩りがいい、蓮根蒸しをつくりました。

　　　むらさき芋は生ですと、
　　　むらさき色が蓮根に混ざってしまうので、
　　　電子レンジなどで火をとおしました。

　　　ぎんなんを割り茹でて皮を取り、
　　　むらさき芋は角切りにする、
　　　蓮根は皮をむき摺り下ろして、卵白と塩を少々混ぜる、

　　　器にアナゴかうなぎの刻みをのせ、
　　　摺った蓮根をこんもりと盛り、
　　　ぎんなんとむらさき芋を、彩りよく散らし、
　　　蒸し器にかけ中火で８～１０分蒸す。
　　　葛あんをかけ、ワサビを落としていただきます。


　　　
　　　
　　　
　　　

はるみの家めしグルメ料理 瀬戸内海の天然カンパチの寿司

　　　　　　　　（　天然カンパチの握り寿司　）

　　　

　　ご近所の瀬戸内海の周防出身のお宅から、
　　天然のカンパチを頂きました。
　　カンパチも今はブリと同じく養殖が主に、
　　出回っていて、天然のカンパチは久し振りです。
    刺身もいいが、最近寿司を食べていないので、
　　カンパチの握り寿司をつくりました。

　　米　２カップ　を炊いて、
　　酢大さじ５杯　砂糖大さじ３杯　塩小さじ１杯を混ぜ合わせ、
　　大きめの握り寿司が２０個ほどつくりました。

　　天然のカンパチは歯ごたえと、やさしい脂がのっていて、
　　甘く感じ瀬戸内海のカンパチを、味わうことが出来ました。

　　

　　

はるみの家めしグルメ料理 生カジキマグロのソテー りんごの黄身おろしかけ

　　　　（　生カジキマグロのソテー　りんごの黄身おろしかけ　）

　　　　

　　北野市場の魚屋さんで、厚い切り身の美味そうな色をした、
　　生のカジキマグロを見つけましたので、
　　ソテーにしてりんごの黄身おろしをかけてみました。

　　切り身の生カジキマグロに、
　　軽く塩コショウをして、小麦粉を付け、
　　フライパンに油を落として、
　　弱火で、両面が焦げ目が付くまで焼き上げ、
　　赤ワインとしょう油の1対1の合わせ調味を、
　　フライパンに入れ少し煮詰め、
　　カジキマグロに絡ませ、器に盛り、
　　摺ったりんごに玉子の黄身を混ぜたのを、
　　カジキマグロの上にかけ、きざんだ万能ネギを散らす。
　　
　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 越前ガニはるみの家で茹でたセイコカニ

　　　　　　　（　はるみの家で茹でたセイコカニ　）

　　　　

　　陶芸教室の帰りにいつも覗く、
　　魚屋さんになんと、越前カニの雌の生セイコカニが、
　　お買い特の価格で売っていました。
　　私の故郷の福井（越前）では、大きな雄のズワイカニより、
　　好まれていまして、足の身より、お腹に抱えている外子、
　　甲羅の中にある内子を特に好みます。
　　この内子の味が解るまでには、
　　私は多くのズワイカニを食べて、
　　その先にこの味が見出されて来ました。

　　（セイコカニの茹で方）
　　カニが入る大きな鍋に、
　　セイコカニを入れたっぷりの水と塩を入れ、
　　１０分ほど茹でザルに上げて冷ます。
　　※　必ず水から茹でます。
　　
　　

　　

はるみの家めしグルメ料理 長崎の天然鯛の酒蒸し

　　　　　　　　　　（　鯛の酒蒸し　）

　　　

　　下北沢の魚屋を覗いたら、
　　お買得な価格で長崎の天然の鯛が売っていました。
　　今日はこの鯛を、料理して夕ご飯に食べようと思い、
　　買い求め、鯛を抱え電車に帰りにつきました。

　　電車の中で、あれこれ考えましたが、
　　十二月に入り寒くなってきたので、
　　刺身じや無く、鯛の酒蒸しにしました。

　　鯛を捌き、骨付きまま、大きめ切り、
　　さっと熱い湯にくぐらして、
　　ウロコなどを取りきれいにします。

　　鉢か深めの皿に昆布を敷き、
　　湯をくぐらした鯛と、豆腐と生しいたけを盛り、
　　酒を６０ｃｃほどふり掛け、
　　蒸し器にかけて１０分ほど蒸す。

　　蒸し上がったら、茹でた春菊と、
　　香りに出盛り始めた柚子を盛り、
　　熱いうちに、紅葉おろしと万能ネギでポン酢でいただきます。