究極の血抜きについて

いしまるブログです。


かもやんが眠気に負けてかけなかったことを代わりに書いてやろうと思っていたのですが、かくいう俺も眠気に勝てそうにないので書くのはやめておこうと思います。


ただ、どれも手当てはしっかりできていてうまそうだ。と言うことはお伝えしておきます。


この魚。すずきです。

大阪湾の。

いつの魚かわかります？

先週の金曜に仕入れた魚です。


「魚は鮮度が命」は我々仕込む人間にとって。

食べる人にとって必ずしもそうとは限りません。

しっかり処理すればきれいに熟成してその魚本来の味を楽しむことができます。


それにしてもいい魚。

大阪湾、素晴らしい漁場ですね。



では。

ガリハダ

かもやんです。
寝る前に



今週は珍しくガリハダ巻きやってます。



冬瓜含め煮

今回はしじみの出汁で。


先週お客さんたちにもお見せして、おおーってなってた



メジナ。

めちゃくちゃでかいです。

氷温で寝かせてました。



血抜きもバッチリ。身がきれいです。

どれだけ鼻を近づけて匂いをかいでも全く臭くありません。



これが脂です。

ここからさらに手当てして

今日から出していきます。





他のお魚たちもばっちりです。

どれもこれも細かく説明したいのですが、眠くて白目モードなのであきらめます。

あ、11尾さんま、昨日も入荷してたのでまだまだありますよ。

さんまについても書きたいこと色々あるのですが、眠気には勝てません。おやすみなさい。