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ガンマーサードのブログへようこそ
飲食店や福島情報の近道ブログへの訪問ありがとうございます、ガンマーサードのウェブマーケッター清水です。
昨日ガンマーサード系列店で団体貸切予約の無断キャンセルがありました。
通常はこのような記事は書きませんが、今回は飲食業界への問題提起をするために、あえて取り上げたいと思います。
飲食業界で働くようになって驚いたのですが、こういった無断キャンセルは規模の大小を合わせれば、かなりの頻度で発生しています。
従来電話で飲食店を予約する際には、連絡先として電話番号と名前のみ伝えるのが一般的です。
無断キャンセルが比較的しやすい土壌は確かに存在しますが、あくまでもお客様との信頼関係を前提として、飲食業界はこのような簡便なスタイルを続けてきたのだと思っています。
とは言え、飲食店の無断キャンセルの被害は決して少なくはありません。
１．当日準備してある料理代金
２．宴会予約で被った機会損失
３．仕込み・宴会ヘルプの人件費
まず、何と言っても当日来店予定のお客様のために準備した料理がすべて無駄になります。
一部流用できるものもあるかもしれませんが、食材には賞味・消費期限があることを忘れてはいけません。
何よりも、せっかくおいしい料理を食べてもらおうと、一生懸命準備したスタッフの心中を察して欲しいです。
次に、宴会予約が入ると、それ以後その席は予約を受け付けることはできません。
キャンセル分の予約がなければ、他のお客様が宴会利用できたかもしれないのです。
無断でキャンセルするお客様の多くは、この機会損失のことまで考えていません。
最後に、大人数の宴会予約が入っている時には、通常の人数では手が回らなくなる可能性があるため、予め人員を増やしてシフトを組むことがあります。
もちろん、その増員分の賃金や仕込み等の残業代も支払わなくてはなりません。
これら諸々の経費を含めると、飲食店にとって数日分の利益が一気に吹き飛ぶ莫大な損失なのです。
とても看過できるものではありません。
ところが、飲食業界（特に居酒屋）では、こういった当日無断キャンセルの請求を曖昧にしている風潮が少なからずあります。
例えば、台風や大雪などの悪天候時など、当日キャンセルがやむを得ないケースはあります。
そういった場合には、現場のスタッフ側もキャンセルの可能性を考慮して対応することができますし、仮に当日キャンセルの場合でも連絡さえ頂ければそれでまったく問題はありません。
今回の当日キャンセルは、そういった事例に該当しない極めて悪質なケースと言えます。
いま飲食業界はこれまで抱えてきた様々な問題が表面化しています。
そのような流れの中で、当日無断キャンセルで被った損失は、お客様にきちんと請求するという、ある意味当たり前の商習慣を検討する時期にきているのではないでしょうか？
そうでなければ、現状泣き寝入りしている飲食店は、キャンセル分を考慮した宴会価格に上げていかざるをえません。
また、宴会予約をする際に、無断キャンセルがしにくいよう、住所や職場を聞くようになってしまうかもしれません。
一部のお客様のために、その他のお客様方にご迷惑をお掛けすることは本意ではありませんが、デフレ時代の価格競争の名残で疲弊している飲食業界の現場は、もう後がない状況にまで追い詰められているのです。
そんな状況下であっても、「おいしかったよ」というお客様の笑顔を支えにして、頑張っているスタッフがたくさんいます。
時間にしてわずか数分程度のお客様の電話一本で飲食業界を救えるのです。
飲食店の現場を守るために、宴会キャンセルの際には前日までの連絡にご協力頂きますよう、よろしくお願い致します。
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