2014年8月のブログ記事一覧-福島グルメ・イタリアン・居酒屋の個室宴会　ガンマーサード経営ブログ

【飲食店のワンオペについて】

2014-08-31 12:23:04 | 経営ブログ

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昨今飲食店のワンオペが社会問題になっています。

ワンオペ（ワン・オペレーション）とは、シフトにひとりしか入っていない状態のことです。

特に人が集まりにくい深夜帯や24時間営業の業態では、このワンオペが半ば当たり前になっていました。

ワンオペの問題点
・スタッフの肉体・精神衛生上好ましくない
・強盗など防犯上の問題
・サービス不足によるお客様満足度の低下

ひとりであるがゆえに、トイレに行きたくとも行けないなど、さまざまな問題が生じます。

そして、私が考える一番の問題は、商売をする上で本来は好ましい繁盛した状態を、現場のスタッフが嫌がるようになる仕組みという点です。

過酷な労働環境により、笑顔が消え、仕事が単なる作業になり、接客もないがしろになってしまいます。

なんらかの事情により短期的にワンオペになるのはやむを得ないとしても、それが常態化することは決して好ましくありません。

この問題がニュース等で度々報道されたことにより、ワンオペ＝ブラック企業という認識が急速に定着しつつあります。

個人経営の小さな飲食店は別として、ある程度の規模の企業が経営効率重視でワンオペを実践することは、企業価値を大きく毀損する可能性が高まってきました。

ビジネスモデルとして、もはや世間で通用しなくなってきているのです。

飲食店経営者にとっては、今後を左右する重要な懸案事項と言えますし、意識的に対策を行う必要がありそうです。

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【Googleの防災マップ】

2014-08-30 12:58:48 | 経営ブログ

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検索エンジンでおなじみのGoogleが、新サービス「防災マップ」の提供をはじめました。

これまでの「災害情報マップ」で公開されていた警報・注意報や天候情報に加え、今回の防災マップではおもに東京都の防災情報および緊急時に役立つ公衆電話の位置情報を調べることができます。

画像はさまざまな危険予測を基に、危険度1～5までの5段階にランク分けした総合危険度情報です。

赤色が濃くなるほど、災害に遭遇する可能性が高い地域とされています。

これらの機能はパソコンはもちろん、タブレットやスマートフォンでもご利用頂けます。

Googleクライシスレスポンス

飲食店や小売店を訪れる際、目的の場所を調べるのにとても便利なGoogleマップですが、今後は自然災害の激化に伴い、命を守るためのツールとしてより重要性が増すことになるでしょう。

9月1日は防災の日です。

いざという時に備えて、お住まいの地域の最寄りの避難場所をご家族全員で確認してみてはいかがでしょうか？

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【福島駅西口の老舗のとんかつ屋】

2014-08-29 10:17:15 | 経営ブログ

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本日も福島の本社から投稿します。

昨日記事で紹介したアメリーモンシュシュの近くに、老舗のとんかつ店くら島さんがあります。

近くの小学校に通っていた時に、お店の前を通るといつも揚げ物のおいしそうな香りが漂っていました。

子供心に「大きくなったらここでとんかつを食べる！」なんて思ったりしたものです。

ガンマーサードで働くようになって、仕事帰りに立ち寄って二度ここで晩ご飯を食べました。

昔ながらのとんかつは、いろいろな思い出とあいまって、何だかとても感慨深かったです。

あれから福島はいろいろありましたが、当時と変わっていないところも多く、ある種の安らぎを感じます。

口コミを見るとくら島さんはカツカレーも人気のようなので、次回訪問の際は食べてみたいと思います。

とんかつくら島
住所　福島県福島市三河南町19-20
電話　024-534-4088
営業時間　11:00～15:00/17:00～21:00(L.O.20:30）
定休日　水曜日（※ただし祝祭日は営業、翌木曜日休みに変更）
アクセス　福島駅西口から徒歩5分（近隣に駐車場あり）

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【パリの街をイメージ　福島駅西口に新しいゲストハウスウエディングが誕生】

2014-08-28 10:13:40 | 経営ブログ

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本日は福島の本社から記事を投稿します。

通勤途中、8月にグランドオープンしたゲストハウスウエディングのアメリーモンシュシュを見てきました。

「芸術の都」パリをイメージしたという建物は、住宅街の中でひときわ華やかな雰囲気を醸し出します。

近くには私が卒業した三河台小学校があり、当時この場所はスーパーのヨークベニマルでした。

周囲の建物のほとんどは当時のまま残っており、新旧の記憶が交錯して上書きされていくような不思議な感覚です。

このアメリーモンシュシュは、今年30周年を迎えた株式会社ウエディングエルティさんが経営母体になっています。

周辺にはたくさんの関連施設があり、結婚式場としてだけでなく、イベントや講演会などさまざまな用途でも利用することができます。

午前と午後で全館貸切ができるゲストハウスで、自分たちだけのオリジナルウエディングを楽しんでみてはいかがでしょうか？

ゲストハウスウエディング　アメリーモンシュシュ
住所福島県福島市三河南町20－18
電話 024-572-5722
用途結婚式場　※2次会の利用要相談
交通アクセス福島駅／東北本線福島駅西口より徒歩5分

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【飲み放題が2時間制の理由】

2014-08-27 11:22:11 | 経営ブログ

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本日は飲食店の宴会コースに付いている飲み放題の時間についてです。

一般的には飲み放題2時間制を採用しているお店が最も多くなっています。

でも、会話が盛り上がると意外とあっという間に過ぎてしまいますよね？

これまでの私自身の経験でも、気付いたらラストオーダーの時間になっていて、「もっと長く楽しめたらいいな」と、名残惜しい気持ちでお店を後にしたことは何度もあります。

この飲み放題2時間制の理由は、お店の都合によるところがほとんどです。

お店側としては、収益を上げるために客席を回転させたいという思惑があります。

仕事の後に宴会が始まるとして、スタート時間はだいたい18時～19時頃が一般的です。

2時間制であれば、終了時間は20時～21時頃になるので、宴会後の片付け時間を考慮しても、フリーや2次会目的のお客様をご案内する体制を整えることができます。

22時が席を回転させるためのだいたいのボーダーラインです。

これがもし3時間飲み放題だった場合、1時間ずつ後ろにずれ込むため、2回転目のお客様をお迎えすることが時間的にかなり厳しくなります。

お客様の満足を優先するか？

それとも、機会損失を防ぐか？

どちらを選択するか、お店にとって非常に悩ましい問題と言えるでしょう。

そんな中、あえて3時間飲み放題で勝負しているお店があります。

ガンマーサード系列店のらくだのたまごです。

写真の国産和牛ステーキ付きの宴会コースは、たっぷり3時間飲み放題付きで4,000円。

回転率アップを諦めることでお客様の満足度を高め、再来店して頂こうという狙いです。

他店がやらないこと、やりにくいことにこそ、ひょっとしたら大きなチャンスが眠っているかもしれません。

遊牧食市場　らくだのたまご
住所　福島県福島市置賜町5-3 第3二瓶ビル2F
電話　024-521-3987
営業時間　日～木/17：00～24：00　金・土/17：00～25：00

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【パラダイムシフト】

2014-08-26 11:11:59 | 経営ブログ

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昨日の仕事帰り、電車を降りて駅から自宅まで歩く途中、一気にかなり涼しくなったと感じました。

耳をすませば、夏場は上の方から聞こえてきた虫の鳴き声が、いつのまにか足元からに変わっています。

急激な季節の変化に、ちょっと戸惑ってしまいました。

さて、ここ数日、日本各地で大雨による災害が報道されています。

私は東日本大震災を体験した際に、時代が大きく変化する兆しのようなものを強く感じました。

20世紀が2度の世界大戦による人間同士が争う時代だったとすると、21世紀は人間が自然との戦争に直面する時代になると直感したのです。

いわゆる、パラダイムシフトです。

実際、ここ5～6年ぐらいの間に、これまで経験したことがないような自然災害が多く発生するようになっています。

一番身近な天候の変化である雨でさえも、局所的に極端な降り方をするようになり、街が水没する光景を頻繁に見るようになりました。

ゲリラ豪雨という言葉が生まれたのもちょうどその頃です。

また、日本にやってくる台風も年々勢力が強まる傾向にあり、いずれは最大風速65メートル以上の猛烈なスーパー台風が襲来すると予想されています。

なんだか、我々人間に対して自然が怒っているようにさえ感じられるのです。

とは言え、将来を悲観するつもりはありません。

但し、変化に対応するだけの準備をしなければという危機感は持っています。

自然との戦争を強く意識するようになれば、自ずとこれまでのやり方を変える必要性もでてきます。

これまで数多くの災害による教訓があるのにも関わらず、自分自身が被災したり、大切な人を失うまで他人事として捉えてしまうことは、次の悲劇への連鎖に繋がりかねません。

いま我々に求められているのは、時代の転換点の真っ只中にいるという自覚ではないでしょうか？

意識や行動を変えることが出来れば、未来の進路も変えることができるのです。

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【閑散期で分かる強い店と弱い店】

2014-08-25 10:22:24 | 経営ブログ

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本日は閑散期についてです。

居酒屋などの宴会需要のピークは、忘新年会の12月～1月、歓送迎会の3月～4月、暑気払いの7月～8月です。

毎年その時期を過ぎると、来店客数に減少傾向が見られます。

お盆が明けて夏の宴会が一段落した今は、まさにその閑散期にあたります。

但し、予めお客様が減ることが前提に、繁忙期と閑散期の差をできるだけ少なく抑えるよう、対策を実施している店舗もあります。

仕事でもスポーツでも、調子の良い時はトントン拍子にうまくいくものですが、実は不調の時こそが本来の実力だと言われています。

同様に、好景気というのは、あくまでも下駄を履いている状態であり、たとえ儲かっていたとしても、本来の自分の実力以上の結果がでていると、冷静に状況判断しなければなりません。

不景気の時、閑散期の時こそ、商売に対する基本的な心構えや取り組み方が露わになります。

前もってしっかりと準備ができているお店は、危機を的確に予測・回避しますし、かりに何かのキッカケで窮地に陥った時でも地力で乗り越えることができるものです。

あなたが経営するお店は、閑散期の前に何らかの集客対策を実施していますか？

ガンマーサードでは飲食店経営についてのよろず相談承ります。効率的な経営による業績改善、飲食業界で重要となる人材確保の方法など、初回相談は無料です。経営者の方お一人で悩まずに、ぜひお気軽にご相談ください。お問い合わせは電話もしくはメールでお願いします。

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【バーベキューで役立つ炭の火おこし方法】

2014-08-24 17:22:26 | 経営ブログ

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本日はお休みを頂いて、早朝からバーベキューを楽しんできました。

会場となった秋川のバーベキューランドは、去りゆく夏を楽しむ人で大賑わい。

普段インドアな生活になってしまいがちなので、たまにはこうやって自然に囲まれて一日過ごすのは気持ちがいいですね。

個人的には、炭火焼居酒屋で学んだ火おこし術をプライベートでも実践できたことが、とても嬉しかったです。

慣れないと炭を燃やすのは結構難しいので、手際良く火おこしができれば、バーベキューはよりいっそう楽しくなると思います。

着火剤要らずの簡単火おこし

秋は過ごしやすい季節ですし、おいしい食べ物も多いので、バーベキューにはもってこいです。

ぜひ、動画で予習をして、華麗な火おこしを披露してみてはいかがでしょうか？

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【裏メニューの裏話】

2014-08-23 10:13:27 | 経営ブログ

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万物には必ず二面性があって、表があれば裏もあります。

飲食店も同様で、店舗がメニューに載せていない裏メニューがあったりします。

この裏メニュー、実はお店の人が食べる“まかない”がヒントになっていることも多いのです。

仕入れが不定期、原価が高い、調理に手間が掛かるなど、さまざまな理由で公にはなっていません。

お客様の立場からすれば、こういった裏メニュー探しは飲食店を楽しむひとつの方法だと思います。

但し、裏メニューはあくまでも例外的なメニューであり、お店の好意で提供されている料理です。

ですから、注文する際には飲食店の方の迷惑にならないよう配慮する必要があります。

昔は裏メニューの情報は口コミが基本でした。

足繁くお店に通い、常連と認められてはじめて“解禁”されることも。

現在では、店舗会員やファンを対象に、インターネットを使って自主的に裏メニュー情報を発信しているお店もあります。

特定の「合言葉」や「秘密の呪文」を知っている方だけに提供することにより、裏メニューでお客様をリピーターにすることが狙いです。

ガンマーサードでは飲食店経営についてのよろず相談承ります。効率的な経営による業績改善、飲食業界で重要となる人材確保の方法など、初回相談は無料です。経営者の方お一人で悩まずに、ぜひお気軽にご相談ください。お問い合わせは電話もしくはメールでお願いします。

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【イタリアンのこぼれ升スパークリングワイン】

2014-08-22 09:59:44 | 経営ブログ

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福島駅ナカのイタリアン　ローレン＆リーフでは、開店10周年記念のカウントダウン企画と致しまして、スパークリングワインフェアを開催しています。

升を受け皿にしてフルートグラスを置き、そのままグラスが溢れるまでシャンパンを注ぎます。

日本酒で“もっきり”と呼ばれるスタイルの提供方法です。

表面張力なんのその、なみなみと注がれる様は見ているだけで爽快感があります。

もうしばらくは厳しい残暑が続きます。

冷えたスパークリングワインを飲みながら、ひとときの涼を味わってみてはいかがでしょう？

～おしらせ～

ローレン＆リーフ10周年記念の特別コース料理

2時間飲み放題付きの選べる肉料理　3,900円コース

メインの肉料理は、地元福島が誇る牛・豚・鶏の3種類からお好きなものをチョイスできます。

●牛肉　国産和牛のステーキ　特製ソース
●豚肉　前田美豚バラ肉と季節野菜のトマト煮
●鶏肉　伊達鶏もも肉と季節野菜のクリーム煮

☆飲み放題メニュー☆
■50種類ドリンク内容
アサヒスーパードライ生ビール・ワイン・カクテル・ウイスキー・焼酎・日本酒・ソフトドリンクなど

■120種ドリンク内容[コース+500円]
アサヒ限定生ビール「琥珀の時間」・赤・白ワイン（フランス・イタリア・チリ産）・サングリア・スコッチ
アサヒスーパードライ生ビール・ワイン・カクテル70種・ノンアルコールカクテル・ウイスキー・米焼酎・芋焼酎・純米酒・吟醸酒・ソフトドリンクなど

10周年記念コース料理の提供は9月からスタート。

ご予約・お問い合わせはローレン＆リーフまで。

ローレン＆リーフ
住所　福島市栄町1-1 パワーシティーピボット内
営業時間　11:00～14:00(ランチ)　14:00～17:00（カフェ）　17:00～23:00(ディナー)
電話番号　024-531-0321

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【オンラインとオフラインの両立によるマーケティングの相乗効果】

2014-08-21 09:56:29 | 経営ブログ

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私が普段行っているウェブマーケティングという業務は、インターネットを使った広告・宣伝によって、お客様にお店まで足を運んで頂くという仕事です。

どのようにすれば、福島のイチ中小企業であるガンマーサードという会社や系列の飲食店に興味を持って頂けるか？

自分なりにあれこれと試行錯誤しながら、日々の仕事に取り組んでいます。

その中で強く感じることは、どれだけ多くの情報量を発信したとしても、最終的に集客という形にならなければ意味がないということです。

昨日東京にある居酒屋チェーン店での打ち合わせの後、そのままイベントヘルプに入りました。

事前に集客の算段は整えていた…ハズですが、開店から2時間経過してもお客様は1組のみ。

かくなるうえは最後の手段、店頭で呼び込みをすることにしました。

その甲斐もあってか、数時間後には前半の静寂からは想像できないほど賑わった店内になりました。

商売をする上では、こういった泥臭い戦術が必要になることもあります。

インターネットは確かに便利なツールです。

その反面、ネットが万能であると思いこんでしまうと、目の前のお客様を軽視する可能性が生じます。

今回の呼び込みは、お客様と直接的にコミュニケーションすることの重要性を再認識する機会になりました。

オンラインとオフラインのいずれも店舗運営には必要ですし、それらを両立させることにより高い相乗効果が見込めるようです。

マーケティングを行う際には、オン・オフのバランス感覚を意識してみてはいかがでしょう？

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【ガンマーサードの北海道社員旅行計画】

2014-08-20 09:33:52 | 経営ブログ

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8月下旬になっても、まだまだ厳しい残暑が続いています。

エアコンがいらなくなるのはもうしばらく先のようです。

とは言ったものの、朝晩はかなり過ごしやすくなりました。

着実に季節が秋へと向かっているせいか、外で鳴いている蝉の声が心なしかラストスパートを掛けているように感じます。

さて、秋と聞いて皆さんは何を連想しますか？

紅葉や読書などもありますが、私は職業柄なのか食べ物が真っ先に頭に浮かびます。

マツタケやキノコなどの山菜、茄子やかぼちゃなどの野菜、ぶどうや梨となどのくだもの、さんまや鮭などの魚など、旬の味覚がポンポンとでてくるぐらい秋は収穫の季節です。

みずみずしい食感が楽しめる新米が出回り始めるのもちょうどこの時期です。

そんな食いしん坊にはたまらない季節に、おいしい食べ物の宝庫とも呼べる北海道へ社員旅行に行ってきます。

つきましては、9月8日(月)～10日(水)までガンマーサードの系列店(うかれ太鼓を除く)が休業となりますので、予めご了承ください。

実は、今回の旅行で前々から行ってみたかった場所を個人的に訪れる予定です。

すすきのにあるオーセンティックバーBARやまざきとニッカウヰスキーの余市蒸留所です。

バーテンダー16巻（竹鶴・リタの物語）を読んでから、いずれ訪れる機会があるのではと予感していました。

今回は宿泊先が札幌なので、念願を叶える千載一遇のチャンスが巡ってきました。

山崎達郎さんのオリジナルカクテル“サッポロ”、余市蒸留所でのシングルモルト余市10年・竹鶴17年・アップルワイン試飲が、今から待ち遠しくて仕方ありません。

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【GLAY EXPO 2014 TOHOKU】

2014-08-19 09:51:49 | 経営ブログ

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私が学生だった1990年代は、音楽CDの売上がピークの頃です。

現在はインターネットが普及し、音源をそのまま端末にダウンロードすることが当たり前になりました。

昔はCDをレンタルしてCDやカセットテープなどの記録媒体に録音していたので、とても便利な時代になったと思います。

いま考えると当時の作業はかなり面倒ですが、実はそれがとても楽しかったですし、曲への愛着にも繋がりました。

これまでたくさんの曲を聴いたりカラオケで歌ったりしてきました。

その中でもひと際印象に残っている日本のロックバンドがあります。

GLAYです。

数々のミリオンヒットや1日で20万人を動員した伝説の幕張メッセライブなど、記憶にも記録にも残る希有なアーティストです。

そのGLAYのメジャーデビューは1994年。

そう、今年は記念すべき20周年のメモリアルイヤーです。

彼らは現在東北ツアーの真っ最中！

GLAY LIVE TOUR 2014 TOHOKU

昨日8月18日(月)の福島でのLIVEをかわきりに、秋田→青森→岩手→山形→宮城と東北6県を巡ります。

そして、9月20日(土)には10年ぶりにGLAY EXPOが宮城スタジアムで開催！

GLAY EXPO 2014 TOHOKU 20th anniversary

東北の地にGLAYの新たな歴史が刻まれる

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【気分は常夏のハワイ　アロハナイトは本日開催！】

2014-08-18 09:08:06 | 経営ブログ

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朝晩めっきり涼しくなってきて、秋の気配をよりいっそう感じるようになりました。

去りゆく夏が名残惜しい…

そんな方に、本日福島駅ナカで開催されるおすすめイベントを紹介します。

毎年8月に実施している、アロハナイト～フラ＆タヒチアンの夕べ～です。

本格イタリアンの料理を食べながら、迫力のショータイムが楽しめる人気イベントです。

アロハナイトは、パフォーマーが前面のステージだけでなく、客席の間でも踊ります。

そのため、お客様との距離がとても近く、迫力と一体感をより強く感じることができるのです。

次第に高揚していく会場の雰囲気が、お客様方を常夏の国ハワイへといざなっていきます。

たくさんのお客様のご来場、スタッフ一同お待ちしています。

～フラ＆タヒチアンの夕べ～
出演　A・I・A momona HULA STUDIO
日時　2014年8月18日(月)　開場18：30　開始19：30
場所　ローレン＆リーフ
料金　5,000円（フリーフード＆ドリンク）
ご予約・お問い合わせ
ローレン＆リーフ 024-531-0321（11時～23時）
予約受付センター 024-597-6981（月～金　9時～18時）

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【my sweet chari×2】

2014-08-17 10:24:26 | 経営ブログ

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大阪出身のシンガーソングライター、矢井田瞳さんの代表曲「my sweet darlin'」をご存知ですか？

キャッチーなサビのフレーズ「ダーリン、ダーリン♪」で、2000年に大ヒットした曲です。

実力派の歌手、矢井田さんのライブはとってもパワフル。

そんな矢井田さんに負けないくらい、元気印のスタッフが揃った飲食店が福島市瀬上にあります。

和風居酒屋のちゃりちゃりです。

真夏の超激辛イベント、スンドゥブ鍋チャレンジ好評開催中！

ちゃりちゃりの特徴はなんといっても豊富なイベント。

毎週月曜日のメンズデー、木曜日のレディースデーをはじめとして、LINEやツイッターを使った突発イベント告知を行っています。

駅前と比較すると、郊外店はどうしても宴会利用が少なくなってしまうため、フリーのお客様に来店して頂けるよう、ガンマーサード系列店の中で独自の戦略をとっています。

フリー飲み放題は90分980円～とリーズナブル。

さらに、ラストオーダーは嬉しい10分前です。

料理やおつまみを豊富にご用意していますので、ご家族やお友達との憩いの場としてぜひご利用ください。

テーマソングはもちろん、「ちゃり、ちゃり～♪」でお願いします。

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