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飲食店や福島情報の近道ブログへの訪問ありがとうございます、ガンマーサードのウェブマーケッター清水です。
実戦版・飲食店運営塾の12回目は、テーブルや床の清掃について取り上げます。
ケース12
テーブルや床が汚れているのに気にしない
～飲食店スタッフの声～
忙しかったので、テーブルの上の見えるところだけ掃除してしまいました。
あなたはどんな対応をしていますか？
（１）汚れに気がつかない
（２）気付いているが、目立たないので放っておく
（３）見える所だけ、適当に掃除する
（４）常に清潔な状態にしておくよう心掛ける
実際に飲食するテーブルは、トイレ以上にお客様からよく見える箇所です。テーブル上の汚れだけでなく、メニューや調味料の汚れにも気を配って、お客様が気持ちよく食事を楽しめる環境整備を心掛けましょう。
対応と対策
たとえ忙しくとも手抜きは禁物
お客様目線になってチェックしよう
テーブルが汚れていて、クレームが発生してしまったら
（１）ただちにお詫びをして、清掃する
（２）店長、または責任者に報告する
お客様の目線に立つと、いろいろなものが見えてきます。
入口から店内を見渡す、イスに座る、メニューや調味料に触ってみる等、実際にお客様が店内でする行動をすることによって、普段の業務で見逃していた問題点が見つかるかもしれません。
また、飲食店の床には、食べ物やはし・おしぼりの袋などがよく落ちています。
ホールスタッフは店を巡回する際に、床などもしっかりとチェックし、万一落ちているものがあれば掃除をします。
特に死角の多いテーブル下は汚れがたまりやすいので、開店前やお客様入れ替えの際にしっかりとチェック・掃除しておきましょう。
もし、お客様がお皿やグラスを割ってしまい営業時間内に掃除をする場合には、大きな破片は手で、細かい欠片はほうきとちりとりで集めます。騒音と排気の関係上、掃除機をかけるのはお客様がいらっしゃらない営業時間外に限定する方がよいと思います。
次回の飲食店経営塾は【ケース13 厨房でタバコを吸っている】です。
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