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飲食店や福島情報の近道ブログへの訪問ありがとうございます、ガンマーサードのウェブマーケッター清水です。
実戦版・飲食店運営塾の17回目は、繁忙時間のオーダーとりについて取り上げます。
ケース17
オーダーとりが消極的になっている
～飲食店スタッフの声～
目の前の仕事に手いっぱいで、オーダーをとりにいきませんでした。
あなたはどんな対応をしていますか？
（１）忙しいので、気がつかない
（２）気づいてはいるが、手いっぱいなので放っておく
（３）呼ばれたら、すぐに注文を聞きに行く
（４）常に周囲をチェックして、お客様に声をかけるよう努める
テーブルの上にたまった空き皿やグラス類。
呼び出しチャイムを何度鳴らしても店員がやってこない。
「忙しいから気づいていないのかな？」
「何だか声を掛けにくいし、早めに切り上げて別のお店に行こう。」
あなたの接客応対がそんな機会損失を生んでいるかもしれません。
対応と対策
お客様からのサインを見逃すな！
先手、先手で動いていこう
オーダーとりをせず、クレームが発生してしまったら
（１）ただちにお詫びをする
（２）店長、または責任者に報告する
（３）お見送り時に再度お詫びし、サービス券などをお渡しする
熟練の経験者と接客業初心者では、お客様へのお声掛けやサービスのタイミングが決定的に異なります。
空いているグラスやお皿などを見て、飲み物や料理のおかわりをすすめることで、お客様からは「気が利いている」と喜んで頂けます。
とは言え、やみくもに勧めると逆効果になることもあります。
「１ウェイ２ジョブ」という言葉があります。
お客様に料理を運び、その帰りに空いた食器や吸殻の入った灰皿を下げることです。
その間にオーダーとりも行えば「１ウェイ３ジョブ」となり、更に効率的に仕事をすることができます。
タイミングを見計らってお客様にお伺いしてみましょう。
はじめは失敗するかもしれませんが、経験と共に必ずお客様との間合いが体感的にわかってくるようになります。
また、ラストオーダー時に、「ラストオーダーになりますが、最後にもう一杯（一品）いかがですか？」とお店や自分のおすすめをご提案するのも、お店の売上にも貢献でき一石二鳥です。
積極的にお客様とコミュニケーションをとることで、お店の雰囲気にも自然と活気がでてきます。
次回の飲食店経営塾は【ケース18 代金を間違える】です。
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