桜仕込み、味噌作りを！

「ユキヤナギ」

「塩切り麹」

「煮えた大豆をつぶす」

「つぶした大豆と塩切り麹」

「出来上がり」

初めて教えていただいた味噌作り教室は「桜仕込み」でした。
私たちのあたりは風が冷たくて桜前線は足踏みしていますので
今年初めての味噌作りが「桜仕込み」に間に合いました。

教室と同じ山形「おたまや」さんから「大豆」「玄米麹」「塩」を
取り寄せました。大豆1、麹１、塩０.５の割合です。
①豆を洗って一晩、３倍量ほどたっぷりの水に浸す。
②豆を煮る。(圧力なべを使う）
③麹をほぐして塩と混ぜ合わせる。(塩切麹）
④煮えた豆をざるにあげ、煮汁をボウルに取る。
⑤豆をつぶす。（マッシャーを使う）
⑥つぶした豆と塩切り麹を混ぜる。
固さによっては、取っておいた煮汁をくわえる。
⑦きれいな容器に、⑥を手でまとめて入れる。
空気が入らないように上から投げつけるように
入れる、と教わりました。
昆布を入れ表面を平らにしました。
⑧冷めるのを待って表面をラップで押さえ容器の蓋をして
冷暗所で半年保管します。

今年の味噌作りでは圧力鍋との相性が良くなりまして
大豆を手でつぶせるほど柔らかく煮ることができました。
難関でした⑤の作業、豆をつぶすのが楽になりましたし
煮えた豆の香りに癒されながらの手仕事になりました。