野上啓三インスタグラム、←こちらに変更しました。
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すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇
火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！
０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
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1dayアーカイブ２０２２年～２０００年１１月２２日のおしながき[２０２２年]
[２０２１年]野上啓三が見ている豊洲市場の風景 寿司屋の七十二候
［立冬・第五十六候・ 地始凍ちはじめてこおる］11/12～11/16
［立冬・第五十七候・金盞香きんせんかさく ］11/17～11/21
・上 迷いカツオ 島根 下 メジマグロ 鳥取 境港 今、店
・兵庫香住セイコカニ 今、店
・兵庫香住セイコカニ 今、店
・岩手普代 生いくらに塩をする 今、店【動画】
・兵庫香住セイコカニ始まりました 今、豊洲
・兵庫室津 赤貝 今、豊洲［２０２０年］
［２０１９年］
[２０１８年～２０１５年]
[２０１４年]瓶ビール、エビスのほかに 中瓶サッポロ生黒ラベル、小瓶 サントリーザプレミアムモルツ キリンクラシックラガー キリン一番搾りスタウト 新たに置きます。 
［２０１３年］ししゃも、オスかメスかまだわからないそうです。
［２０１２年］ 本日仕入れの戻り鰹、背の部分です。 羅臼産白子です。
マテ貝、ひさびさ入荷です。
［２０１１年］
今日は佐島のタコを煮ます。(足とアタマ)
［２０１０年］このところ空気が乾燥しているためか、毎日シャリをこのハンギリ（飯切り）であわせ、毎日水洗いして水分を含ませているのに、箍（たが）が僅かですが弛んでくるのだそうです。
八月に替えた爪楊枝入れも、桐の容器がほどよく湿気を含んでいたため蓋がピタッとしてなかなか動かなかったのですが、今はおみくじみたいに振ると、蓋が自然にスライドして開いてしまいます。
［２００９年］帆立貝のなかで食べる部分の大半を占めるこの貝柱、比較的楽に殻から外すにはちょっとしたコツを用いるといいのだとか。ナイフをあてている箇所が特に強く内側の面にへばり付いていて、そこをまずヘラかナイフで意識して切り離すようにすると、あとの貝柱全体が剥がしやすくなるのだそうです。
ナイフで示したところが三日月のように窪んでいるのはえぐったわけではなく、強い弾力で縮んだのです。裏側も同じようにここが強くくっ付いているので、まず意識してそこを切り離すといい、と主人は言っていました。
［２００８年］今日は香箱蟹があります。店に来たらちょうど最後のひとつを仕上げているところで、撮影に間に合いました。
ボタン海老は北海道・島牧のものです。冷ケースの中で氷をのせてさらに冷します。
