にゅうめん

夏の終わりにダーリン実家から素麺を１箱いただきましてね。
１回は普通に冷たい素麺で食べたんですが
そろそろ涼しく／寒くなってきちゃってにゅうめんにすることに。
で、皆さま、やっぱ、茹でてからおつゆに入れますよね～。
うふふふふ。そうですよね～。
んでも素麺ってなんか細くてすぐに火が通るし
もうそのまま麺つゆに入れちゃってもよくね？と。
濃縮めんつゆをかけつゆ用に薄めて素麺を投入～。
あっという間にできあがり～♪

って、すんごい塩辛いっ！　え、なに？　どういうこと？
わたし薄め方を間違えた？　いやいや、そんなことはない…。

そういえば初めて「いきなり投入」をしたのは
鶏の水炊きの残りでした。
水＋昆布＋鶏＋白菜しか使ってないですからね。
いいお出汁は出ているけど味が足りなければ
味ぽんでもかけて食べようね♪って思ったのに
いやいやなんのその、十分お味があって美味しゅうございました。

いやしかし、なぜにそんなに味があるのか？
気になって「素麺　塩分」で検索っ。
そしたら揖保乃糸の方のブログを発見。
なんと乾麺には食塩が使われているのですね～。
えーっと、グルテンがどうので粘り気がこうので
んでも乾燥させると切れちゃうんだけど
塩を入れると生地が強くなって切れなくなる！と。

というわけで「そうめん・ひやむぎの乾麺100ｇには、塩が3.8ｇ入っています。」
100グラムで3.8グラム～～～～！？
これを茹でると270グラムになって塩が抜けて0.581グラムになるそうな。
つゆの塩分を加えて丁度いい感じでしょうか。
んだけど3.8グラム＋つゆの塩分ときたら、そりゃ塩辛いわっ！

いやあ、勉強になりました～。
え、これ常識でした～？　いやあ、まいったまいった。
以後気を付けます♪