宮本さんちの安政柑

安政柑でマーマレードを作りました

あくまでも私の作り方です

《材料》

・安政柑　　3個　1.5キロ

　　　（種・薄皮・白皮を除いたもの）

・グラニュー糖　　500グラム

・果汁　　　　　　500cc

　私はシークヮーサ果汁で作りました

　代用として　レモン汁+水

　又は　　　　オレンジ果汁

　　　　　　（砂糖は控え目にする）

・日向夏の皮（ペクチンの代わり）

　　　　　　無くてもいい

《能書き》

無農薬で育てているものは

皮の表面に黒い斑点があります

これは

雨に当たるとでる

黒点病という病気ですが

人体への影響は確認されていません

昔は斑点のあるものは

「無農薬の証拠」で当たり前でした

無農薬なので

安心してマーマレードを作れます

気になるときは

《黒点の取り方》

ぬるま湯に30分位浸した後

タワシでこする

取れない時は

皮の表面に包丁を直角にあて

横に動かしそぎ取るように

削りとります

《皮のむき方》

実の上下を切り落とし

側面4～６カ所に切れ込みを入れる

白皮と果肉の間に親指を入れ

外側に剥ぐようにむしり取る

《皮の準備》

皮に付いている白皮は

苦味があり

沢山あると水分を吸って

とろみが付きにくいので

そぎ落とす

皮を2～3ミリ巾に切り

ナベに水と皮を入れ

沸騰したら5分位煮て湯を切り

水の中で揉むように洗い

苦味をとる

これを2～3回繰り返し

さらに

3時間位水にさらす

《果肉の準備》

果肉は薄皮と種をとり

グラニュー糖（1/4位）をまぶしておく

《作り方》

ホーローの鍋に

　（仕上りの色がきれい

　　金気臭くならない）

軽く絞った皮と果肉・果汁を入れ

火にかける

皮が柔らかくなったら

味をみて

残りのグラニュー糖を入れる

　（入れた果汁によって分量は変える

　　オレンジ果汁はかなり控え目に）

日向夏の皮を入れて

　（あとで取り出す）

中火の弱火で煮詰める

木ベラからポッタリ

落ちるようになったら出来上がり

くれぐれも

煮詰め過ぎないこと！

ゆるいのは直せますが

固くなったものは直せません

仕上がった直後は

苦味もありますが

2～3日すると馴染みます

ヨーグルトに入れたり

パンに付けてどうぞ

私は

クリームチーズと

マーマレードを

ハイジの白パンに

つけて食べるのが

大好きです