フキ キャラブキの作り方

この作り方は38年前

隣のおばさんから教わった煮方です

山蕗は半日陰にある

太く柔らかいものを選び採取する

《準備》

根元の赤い部分を切り落とし

４センチくらいに切る

短いものや細いものは

見栄えが悪くなるので捨てる

タライに入れてもみ洗いする

茎にはうす茶色の毛がついているので

２～３回水を取り替えてよく洗う

《煮方》

フキは大きめの鍋に入れて

同量の水と酒をヒタヒタになる位入れて

中火で１～２時間フタをして

柔らかくなるまで煮る

時々様子をみる

柔らかくなったら醤油を入れ中火で煮る

水分をとばすためフタはしない

この時鷹の爪を3本入れる

醤油の色が付いてきたら

砂糖を3回に分けて入れ中火で煮る

この味付けは醤油と砂糖は同量

《私はお玉杓子で量ります》

水気が少なくなってきたら

鍋をゆすり返しながら

何度も味を絡ませて仕上げる

最後の仕上げは焦らず根気仕事

煮上がったら蓋はせず冷ます

２～3日経つと味が馴染んで落ち着く

保存は冷蔵庫で！

《注意》

慣れないうちはその時々に味見をする

し過ぎることはない

鍋を返すのは

水分が本当に少なくなってから

多い時にすると辺りに汁が飛び散り

大変な事になります

分量は？と聞かれますが

フキ　5キロ

醤油　700cc

砂糖　700g

これでは参考にならないかも・・です

これの煮上がりは2.5キロでした